Secondi
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Guancia€28Guancia di manzo peposa, topinambur, carciofo alla romana e chip di mais
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S.p.i.g.o.l.a€30Spigola, patata, insalata, goji, olive, limone e alici
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Maiale€28Abanico di suino iberico, adjika di albicocche, cardoncelli scottati e cipollotto grigliato
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Rombo€30Cotto dolce, beurre blanc e finocchi gratin
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Zucca€25Zucca violina arrosto, cruda, cotta e marinata e relativo fondo
Dolci
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Brioche, crema chantilly, ganache al cioccolato e sedano€8
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Brownie al cioccolato e nocciole accompagnato dal gelato al caramello salato€8
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Capracotta al rosmarino, con sorbetto al mandarino€8
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Alfajores di dulce de leche e gelato al cocco€8
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Menu
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Percorso - selezione€60Quattro portate salate e un dessert. Coperto e bevande non inclusi
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Percorso - esperienza€70Cinque portate salate e un dessert. Coperto e bevande non inclusi
Primi
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Carnaroli mantecato al pesto di cavolo nero, marmellata di limone e gamberi rosa
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Pappardella€20Pappardella ripiena di sedano alla pratese, leggermente gratinata, servita con fondo di carne, insalata di sedano e parmigiano 60 mesi
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Spaghetti€18In estrazione di peperone rosso, olive taggiasche e pesto alle erbe aromatiche
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Fusillone€21Fusillone in salsa di mandorle e ricci di mare, ragù scappato e timo al limone
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Bottone€20Farina di castagne, ripieno di gorgonzola, salsa delicata di cime di rapa e salsiccia al vin santo
Antipasti
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Mazzancolle€21Camouflage di mazzancolle crude, servite con salse di verdure, pesce e il suo bisquescotto
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Lingua “tonnata”€20Lingua fritta, carpaccio di tonno, maionese, cipolla marinata, gel al mandarino e polvere di caffè
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Baccalà€21Baccalà mantecato, porri fondenti, alga nori, alla vicentina e ragù di funghi
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Carciofritto€18Carciofo fritto, fonduta di pecorino toscano, vincotto e salsa verde
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Tartara toscana, lardo di colonnata, confettura di mirtilli dell’abetone, pecorino senese, alici e capperi del tirreno
