Antipasti
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Pancia di maiale con mostarda alle mele e insalata di cavolo viola
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Burrida di gattuccio, crema al nero, noci e salicornia
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Crudo scampi gamberi locali ostriche
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Uovo pochè, crema di patate allo zafferano, crumble alle erbe
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Carpaccio di spigola agli agrumi, germogli e pepe rosa
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Gazpacho, gamberi rossi agli agrumi e crostini
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Rana pescatrice, salsa catalana e corallo al nero di seppia
Primi
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Tagliatelle ai sapori di mare e profumo di lime
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Tonnarello cacio e pepe
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Culirgiones nero ai gamberi, crema di burrata e pistacchi
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Vellutata di carote con scampi e verdure di stagione
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Maccheroni all'amatriciana
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Secondi
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Pescato del giorno in BT con crema di sedano rapa e verdure
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Zuppetta di pescato in verde, olive taggiasche, patate e crostini
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Maialetto 24h con cotenna croccante, rabarbaro e jus aromatizzato al mirto
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Pancia di vitello 30h con jus alla liquirizia e verdure di stagione
Contorni
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Chips di verdure
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Friggitelli in agrodolce
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Insalata mista
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Scarola saltata
Dessert
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Tiramisù scomposto
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Delizie delle segrete
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Mousse alla ricotta e zafferano, zeste di arancio candito e cianda croccante
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Parfait al mango, crumble di nocciole e cacao
