Secondi
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Sottofiletto di fassona con scalogno caramellato e salsa bernese€20Sottofiletto di fassona con scalogno caramellato e salsa bernese
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Broccolo precoce calabrese in tre consistenze con riso soffiato€18Broccolo precoce calabrese in tre consistenze , sformatino di broccolo, crema di broccolo e broccolo bollito con riso soffiato
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Filetto di tonno scottato, pak choi in due consistenze e maionese all'aceto balsamico di modena€22Filetto di tonno scottato, pak choi in due consistenze e maionese all'aceto balsamico di modena
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Filetto di maialino in crosta di nocciole IGP piemontesi, insalatina di cavolo cappuccio viola marinano e stratificazione di patate€20Filetto di maialino in crosta di nocciole IGP piemontesi, insalatina di cavolo cappuccio viola marinano e stratificazione di patate
Primi
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Tagliolino con salsa di ricotta di pecora, ristretto di datterino rosso e scorza di limone€17Tagliolino con salsa di ricotta di pecora, ristretto di datterino rosso e scorza di limone
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Spaghettone di gragnano trafilato al bronzo su letto di salsa di mandorle, tartare di gambero e lime.€18Spaghettone di gragnano trafilato al bronzo adagiato su un letto di salsa di mandorle e tartare di gambero.
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Fusillone di gragnano su crema di peperoni rossi al timo , salsa di caprino e salsiccia di bra€18Fusillone di gragnano su crema di peperoni rossi di carmagnola al timo , salsa di caprino e tartare di salsiccia di bra
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Plin con riduzione di vitello, limone in salamoia e polvere di liquirizia€17Plin con riduzione di vitello, limone in salamoia e polvere di liquirizia
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Antipasti
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Uovo soffice con salsina delicata di spinacino fresco e gelèe di fragola€15Uovo 62° adagiato su salsina delicata di spinacino fresco e gelèe di fragola
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Vitello tonnato della tradizione con demi-glace 5 recensioni€16Vitello cotto a bassa temperatura servito con la sua salsa tonnata della tradizione e demi-glace alle pere
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Battuta di fassona con petali di cipolla allo zafferano, emulsione di soia e bottarga di tuorlo marinato agli agrumi€16Battuta al coltello di fassona con petali di cipolla allo zafferano, emulsione di soia e bottarga di tuorlo marinato agli agrumi
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Filetto di triglia scottato con salsa di piselli, spuma di burrata e crumble di rubatà aromatizzato all'erba cipollina€17Filetto di triglia scottato accompagnato da una salsa di piselli, spuma di burrata e crumble di rubatà aromatizzato all'erba cipollina
