Ristorante La Dea Partenope Menu

Menù

• Anacronismo

  €70.0
  Percorso di 5 portate, percorrendo nella tradizione antica partenopea in modo innovativo. aperitivo di benvenuto tonno (2021) tartare di tonno, colatura di provola di bufala campana dop, crema di broccoli e zeste di limone. polpo (2024) polpo al barbecue caramellato con salsa teriyaki, tabasco e worcestershire, su salsa di avocado e lime e zenzero. tagliolino (2024) tagliolino al tuorlo, aglio nero fermentato, olio, peperoncino tartare di ombrina, friarielli napoletani, zeste di limone. pescato (2024) trancio di pesce pescato all’amo, acqua pazza e frutti di mare al vapore. dessert piccola pasticceria
• Esplosioni di gusto

  €70.0
  Percorso di 5 portate, percorrendo tra i piatti più esplosivi e innovativi dello chef aperitivo di benvenuto ricciola (2024) carpaccio di ricciola in osmosi, panna cotta alla mozzarella di bufala, acqua di pomodoro, olio al basilico o origano. seppia (2024) polpettina di seppia croccante con ceci e la loro spuma. in profondità (2023) riso acquerello maturato un anno, cotto con ristretto di pescato al mare e bisque di crostacei, frutti di mare, polpo, seppie e crostacei e le loro polveri, mantecato al burro di normandia. tonno (2024) filetto di tonno croccante, maionese al wasabi, gel di ponzu e verdurine di stagione dessert piccola pasticceria

• Viaggio tra emozione e passione dello chef

  €90.0
  Percorso di 7 portate, tappe di un percorso che mi portano qui, a mano libera, tra i miei piatti.

• Acqua panna

  €3.0
• Acqua s. pellegrino

  €3.0
• Acqua ferrarelle

  €3.0

• Il nostro aperitivo di benvenuto

  €20.0
• I salumi di mare di nostra produzione

  €20.0
• Selezione di tre ostriche di tre confini

  €20.0

• Salmone in fumo (2016)

  €22.0
  Salmone selvaggio marinato allo zucchero e spezie in osmosi, bruciato e affumicato con legno di faggio, emulsione di limone di sorrento, insalata di finocchietto, mousse di salmone.
• Il gambero dei contrasti (2015)

  €22.0
  Gambero croccante, provola affumicata a paglia di bufala dop, spuma di patate e polvere di tarallo.
• Uovo (2024)

  €20.0
  Uovo poché, zucca, funghi champignon al barbecue tartufo e colatura di mozzarella tartufata.

• Tagliolino (2024)

  €23.0
  Tagliolino al tuorlo, aglio nero fermentato, olio, peperoncino tartare di ombrina, friarielli napoletani, zeste di limone.
• In profondità (2023)

  €30.0
  Riso acquerello maturato un anno, cotto con ristretto di pescato al mare e bisque di crostacei, frutti di mare, polpo, seppie e crostacei e le loro polveri, mantecato al burro di normandia.
• Fusillone (2024)

  €22.0
  Pasta di semola di grano duro, crema di basilico, parmigiano reggiano stagionato.

• Tonno (2024)

  €30.0
  Filetto di tonno croccante, maionese al wasabi, gel di ponzu e verdurine di stagione.
• Pescato (2024)

  €30.0
  Trancio di pesce pescato all’amo, acqua pazza e frutti di mare al vapore.
• Il coniglio ischitano (2023)

  €30.0
  Cosciotto di coniglio disossato cotto a bassa temperatura con patate alla cenere, olive nere, sugo di coniglio, salsa tonnata all’ostrica e polvere di capperi.