Antipasti
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Il vitello tonnato con carne di Fassone Piemontese della Coalvi€ 13,00
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Le acciughe della “Via del Sale” con bagnetto verde come si faceva una volta su patate bollite di montagna*€ 13,00
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Insalata di Gallina Bionda Piemontese con uvetta, pinoli e aceto balsamico di Modena I.g.p. con confettura di Peperoni Corno di Bue di Carmagnola€ 13,00
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Carne cruda di Fassone Piemontese della Co.al.vi. condita con olio evo, sale e pepe con scaglie di Parmigiano Reggiano D.o.p. 24 mesi€ 13,00
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Insalata di cuori di carciofo di Albenga con scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p., olio e.v.o. e glassa gastronomica al limone€ 13,00
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Crespelle ripiene di carciofi d’Albenga, fontina e besciamella ricoperte con una delicata fonduta si parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p.€ 13,00
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Strudel salato di pasta brisè farcito con verza di Montalto Dora, castagne di Montella I.g.p., cotechino di Bra e porro di Cervere su specchio di fonduta di fontina D.o.p.€ 13,00
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Gamberi scottati in padella con Olio E.v.o., zeste di arance e carciofi d’Albenga stufati in padella€ 14,00
Primi
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Agnolotti del Plin ripieni alle tre carni al sugo di carne di arrosto€ 14,00
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Tajarin di Langa con cuori di carciofi d’Albenga mantecati con Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p.€ 14,00
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I tajarin di Langa con salsiccia, Nebbiolo e castagne di Montella I.g.p.€ 15,00
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Tajarin di Langa con ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola, zucca di Rocchetta di Cengio e croccante di pancetta affumicata€ 14,00
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Tajarin di grano saraceno con carciofi d’Albenga, nocciole, crema di nocciole I.g.p. d’Alba e fonduta di fontina D.o.p.€ 15,00
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Gli gnocchi di patate di montagna* in crema di Castelmagno d’Alpeggio D.o.p.€ 14,00
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Ravioli di zucca con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p. aromatizzati al rosmarino€ 14,00
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Panciotti ripieni di capesante e gamberi con pomodorini ciliegino, capperi di Salina e olive Taggiasche del Ponente Ligure15,00
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Tajarin di Langa con gamberi, cuori di carciofo di Albenga e velata di crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi D.o.p., aromatizzati con le zeste di arance di Sicilia€ 15,00
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Secondi
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Filetto di Fassone Piemontese della Coalvi ai cuori di carciofo d’Albenga€ 26,00
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Filetto di Fassone Piemontese della Coalvi In ristretto di Barbaresco€ 24,00
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Filetto di Fassone Piemontese della Coalvi Con crema di Castelmagno d’alpeggio€ 24,00
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Cubo di sottofiletto di Fassone Piemontese della Coalvi con salsa di nocciole I.g.p. e purea di patate di montagna*€ 22,00
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Tagliata di sottofiletto di Fassone Piemontese della Coalvi al rosmarino e sale rosa dell’Himalaya€ 20,00
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Filetto di maialino km Ø della “Cascina Scaglia di Rivoli” all’Erbaluce di Caluso con mele renette€ 18,00
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Casseruola di Coniglio Grigio di Carmagnola all’Arneis e olive taggiasche con patate al forno€18,00
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L’arrosto della vena di Fassone Piemontese della Co.al.vi. brasato al Barolo, con purea di patate di montagna*€ 18,00
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Stracotto di bocconcini di cinghiale al Nebbiolo con polenta “Pignoletto Rosso*” del Mulino Piova€ 20,00
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Filetto di baccalà alla ligure con pomodorini ciliegini, pomodori secchi, olive Taggiasche e polenta “Pignoletto Rosso*” del Mulino Piova, gratinata al forno€ 20,00
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Filetto di branzino al cartoccio cucinato al forno con carciofi d’Albenga e patate di montagna, profumato alla maggiorana€ 20,00
Menu Degustazione € 35 a persona
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(il menù include un antipasto, un primo, un secondo e un dessert a scelta dalla carta)
Dessert
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Una torta di mele capovolta, in cui le mele sono caramellate in burro e zucchero prima della cottura della torta. Servita con panna liquida o Calvados o gelato alla crema
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La Charlotte Creole€ 7Cremoso gelato al fior di panna avvolto da due strati di pan di spagna imbevuto in liquore di Vaniglia e Grand Marnier e servito con cioccolato fondente caldo
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Il bonet originale piemontese€ 7Budino di antichissima tradizione, tipico del Piemonte, a base di uova, zucchero, latte, cacao e amaretti secchi
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Tortino morbido alla nocciola Piemonte I.g.p.€ 7Tortino tiepido dal cuore morbido alla nocciola Piemonte I.g.p. servito su specchio di cioccolato gianduja
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Il dolce dell’Arco€ 7Dolce alla panna montata con Nocciole Piemonte I.g.p., torrone e amaretti servito con cioccolato fondente caldo
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Paste di Meliga, torcetti e Moscato Passito€ 6Le paste di Meliga e i torcetti (biscotti tipici della tradizione piemontese) accompagnati con il Moscato Passito
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Ananas fresco€ 4/6Servito al naturale su letto di zucchero a velo oppure accompagnato da liquore al maraschino o con Porto rosso o bianco
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I sorbetti della gelateria“Menodiciotto”€ 5/7Al Limone di Amalfi servito liscio o con liquore a piacere al Mandarino di Ciaculli servito liscio o con liquore a piacere alla Mela Granny Smith servito liscio o con liquore a piacere
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Gelato alla crema with frutti di bosco€ 7Gelato alla crema servito con frutti di bosco caldi
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Gelato alla crema€ 7Servito con cioccolato fondente caldo oppure whisky oppure caffè o a vostro piacimento
