Antipasto
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Selezione di Affettati e Formaggi del Territorio15.0
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Carciofi in tempura, mousse di Ricotta all’Aneto, briciole al Fondente e Pepe nero11.0
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Gamberoni fasciati in Pancetta e Kataifi, salsa ai Limoni Bordigotti e polvere di Fiori15.0
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Bignè alla Spirulina ripieno di Baccalà mantecato, carpaccio di Salmone marinato e specchio di Barbabietola14.0
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Ciambella di Brisée allo Zafferano, mousse di Burrata, Pomodorini confit Rapa Rossa e Chips12.0
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Guancia cotta a bassa temperatura al sentore di Timo, riduzione al Porto, Guacamole e Ananas14.0
Primi piatti
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Riso Acquerello alle Clementine, scaloppata di Polipo e Datteri, profumo di Lemon Grass18.0
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Ravioli di Ricotta tostata, Pistacchi e Zenzero, letto di Radicchio stufato al vino rosso, crema di Pere16.0
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Pappardelle alla Clorofilla, spirali di Calamaro, Soia, Bergamotto, vellutata di Lenticchie17.0
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Tagliatelle al Ragù di Scottona, erbe della Cascina, cialda al Roncaglione15.0
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Spaghettone, specchio di Zucca, fonduta di Pecorino, semi di Papavero e Arachidi tostate15.0
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Secondi piatti
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Faraona ripiena di Prugne e Pomodori secchi, Patate novelle, chips di Mele e specchio di Topinambur17.0
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Filetto di Scottona, Burro montato allo Scalogno, Panna Acida, Peperoni e Cardi alla brace, riduzione al Balsamico25.0
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Tagliata di Pinuccio, variazione di Cavolo Cappuccio, Indivia brasata21.0
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Branzino all’Arancia, Miele e Papavero, Corallo Nero, Spinacino18.0
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Pescatrice, Fonduta, Pancetta, Pomodorini, Radice bianca20.0
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Fantasia di Verdura, crema di Carote alla Curcuma14.0
Dessert
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Tiramisù dello Chef8.0Crema al Mascarpone, Caffè, Croccane alle Arachidi, Cucchiaino in Frolla
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Biscotto di Chocolat Fondent, crumble, Mousse al Cioccolato Sorbetto al Mandarino, Cannella e Mirtilli
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Fagottino alle Pere8.0Pere caramellate, Sfoglia, Crumble e Gelato alla Vaniglia
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Fruit8.0Composizione di Frutta fresca di Stagione
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Selva Oscura8.0Millefoglie di Foresta nera, scaglie al Fondente, variazione di Amarene
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OPS... mi è caduto il gelato8.0Cialda croccante alla Cannella, Gelato alla Vaniglia, Caramello salato e Noci caramellate
