La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti Menu

La rei natura

• Mad100% natura

  €300
  Dieci creazioni a mano libera dove racconterò l'evoluzione della mia cucina.
• Abbinamento 7 calici di vino

  €140
• Abbinamento 5 calici di champagne

  €160

• Emozione

  €240
• Abbinamento 6 calici di vino

  €100
• Abbinamento 5 calici di champagne

  €140
• Salamoia

  €60
  Gamberi di sanremo, coulis arrostito e salamoia di olive taggiasche.
• Karma

  €40
  Peperone di capriglio, salsa anchoiade e succo di semi tostati.
• Apollo

  €45
  Spaghetti cotti in estrazione di pollo arrosto come i profumi della domenica.
• Ultra-violet

  €35
  Ravioli ripieni di plaisentif, infusione al crescione e foglie di cannella.
• Salmoriglio

  €60
  Ricciola arrostita in olio di origano, mousseline di cappero e infusione al salmoriglio.
• Apicius

  €70
  Petto d’anatra cotto in brodo di spezie, jus profumato al rau ram.
• Essenziale per essere felici

  €30
  Biscuit al cacao profumato alla fava di tonka, crema di pane della tradizione e pralinato di nocciole.
• Pizza vegetale

  €30
  Pressè di albicocca, coulis come una conserva di pomodoro.

• Voyage

  €240
• Abbinamento 6 calici di vino

  €100
• Abbinamento 5 calici di champagne

  €140
• Giardiniera

  €40
  Insalata di fagiolini, ostrica, giardiniera 1991.
• Beccafico

  €40
  Zucchine cotte in estrazione di verdure grigliate, condimento beccafico.
• Cubix

  €35
  Ravioli d’anguilla cotta allo yakitori, infusione leggera alla rucola.
• Tannico

  €35
  Risotto riserva s. massimo cotto in un estratto di uva fragola e garum.
• Tamal

  €65
  San pietro marinato al miso di mais, jus profumato al tagetes minuta.
• Piccione viaggiatore

  €70
  Piccione marinato, cotto alla brace, jus profumato al lemongrass.
• Essenziale per essere felici

  €30
  Biscuit al cacao profumato alla fava di tonka, crema di pane della tradizione e pralinato di nocciole.
• Ph3

  €30
  Agrumi nella loro essenza.