Entrata
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Assaggi di AntipastiScelti dalla Chef servito per l’intero tavolo
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Salmone SelvaggioCon Cialda di Riso e Maionese ai Capperi
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Insalata Tiepida di FunghiCon Erbe Spontanee e Germogli
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Uovo CroccanteCon Fonduta di Parmigiano e Cotenna Soffiata
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Noci di CapesanteAffumicate Lardo e Polvere di Olive
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Filetto di Maiale PanatoAl Grano Saraceno in Salsa Agrodolce
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Tartare di Vitellone BiancoCon Verdure Croccanti e Caviale all’Aceto Balsamico
Primi
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Risotto Cacio e PepeCon Crudo di Scampi Marinati
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Tortelli alla Carbonara
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Spaghetti di Pasta FrescaAl Gambero Rosso Crudo Cotto e Fiori di Zucca
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Raviolo di Testa di VitelloCon Sugo di Arrosto
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Chitarra Trippe di BaccalàCon Pomodoro Fresco e Polvere di Peperone Arrosto
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Pietanze
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Trancio di VitellinoCon Salsa di Acciughe e Verdure di Stagione
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BaccalàAl Fumo Cipollotto e Patate
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Controfiletto di AgnelloGlassato alle Erbe
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Giovane FaraonaAl Tartufo Nero
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PiccioneIn Doppia Cottura
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Plateau di Formaggi
