Antipasto
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Tartare gambero rosso di Mazara.
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Speck d'anatra affumicatocon fichi caramellati e tartufo nero di Norcia
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crudite' di mare(il piatto può variare a seconda della disponibilità del mercato )
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Tartare di Fassonacon capperi di Pantelleria , acciughe del Cantabrico , senape Digione
Primo
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Mezzi pacchericon brunoise di verdure croccanti
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Risotto acquerello al limonecon scampi S. Margherita, capesante Chioggia e tartare di gambero rosso di Mazzara, adagiato su bisque di crostacei
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Orecchiettecon friarielli , salsiccia Piacentina , pomodorini confit , caciocavallo di Altamura e granella di taralli
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secondo
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polpo croccante mediterraneosu specchio di crema ai carciofi sardi
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costolette d'agnelloin crosta di pistacchio e crema di patate
