Menù degustazione
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Due portate a scelta€55
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Acque€4
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Caffè corretto€3.5
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Tre portate a scelta€80
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Caffè espresso€3
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Dessert in aggiunta€15
Piccolo viaggio (€ 90)
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Predessert
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Ceppo accesoRiso, limone, mandorle, perle di tartufo e scampi
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Selezione di piccola pasticceria
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Amuse bouche dello chef
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UsticaCernia alla brace, carota, nocciole sabbiate e pak-choi
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Evoluzione dell’oro verdeSemifreddo al pistacchio, caramello salato e noci pecan
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Un viaggio a modicaManzo, scampi e melone di paceco
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Degustazione terra (€ 120)
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Impero romanoRicotta di pecora, arancia, marsala e pistacchio
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Selezione di piccola pasticceria
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Come una wellingtonAgnello, spinacino, peperone e sfoglia croccante
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Amuse bouche dello chef
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La parmigiana in un pomodorino
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AnimellaRiso, zafferano, papaia, animella e il suo fondo
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A granita ca briosciaUovo perfetto, spuma al parmigiano, granita al caffè e brioche siciliana
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Predessert
Degustazione mare (€ 130)
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Omaggio a papàRicciola, arancia, pomodoro, cracker e aceto balsamico invecchiato
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Predessert
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Guazzetto di mareMolluschi in diverse cotture, la loro salsa e pomodorino
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Evoluzione dell’oro verdeSemifreddo al pistacchio, caramello salato e noci pecan
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Amuse bouche dello chef
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Ceppo accesoRiso, limone, mandorle, perle di tartufo e scampi
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Selezione di piccola pasticceria
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RosaPezzogna, panna acida e basilico
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Anarchico rispettosoAstice, cannella, cioccolato di modica al peperoncino e tartufo
Degustazione dello chef (€ 150)
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Selezione di piccola pasticceria
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A vucciriaCannellone, trita di manzo e pesce spada
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Scacco maccoPlin di coniglio, finger lime, fave e salsa al franciacorta
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Un viaggio a modicaManzo, scampi e melone di paceco
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Tonnato di ventrescaVentresca, mandorla, salsa tonnata e uva frappato
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Amuse bouche dello chef
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UsticaCernia alla brace, carota, nocciole sabbiate e pak-choi
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Piccione alla beccaficoPiccione, beccafico, arancia e cipolla giarratana
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Il flanVaniglia e tartufo
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Predessert
