Menu degustazione (55€)
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Ravioli al ragu di cortile, crema di porri e jus di vitello
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Ravioli di coniglio e polenta alla piemontese, olive taggiasche e peperoni al forno
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Tortino alle mele e arancia, gelato al mascarpone
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Uovo fondente croccante, fonduta di Taleggio D.o.P., porcini e nocciole piemontesi
Secondi
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Fritto di calamari, gamberoni argentini e alici con maionese all'aglio e limone
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Petto d’anatra “Quercinoise”, Cointreau, miele, senape e frutti di bosco, insalatina di pompelmi e finocchi
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Pluma Iberico de Frimancha , mele caramellate, cotognata agli agrumi e Rhum
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Coniglio di Carmagnola in Porchetta,Ventricina Calabrese, funghi Shiitake e ketchup di carota di Castagnaretta e semi tostati
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Branzino gratinato, verdure grigliate e olive taggiasche
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Primi
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Risotto del mese \"carnaroli riserva San Massimo\"
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Tagliolino al nero, Salmerino alpino, carciofo, limone candito e Caviale di Salmerino
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Maccheroncini al torchio, Genovese di Cervo, ricotta affumicata Friulana
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Mezzelune al ragu di cortile e polenta, jus di vitello e crema di porri tostati
Antipasti
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Polpo, crema di patate, pecorino sardo e menta
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Vitello tonnato cotto al punto rosa, cappari di pantelleria e crostini all' origano
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Mezza dozzina di lumache alla Borgognona servite su pane croccante
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Selezione di salumi e formaggi con gnocco fritto e le nostre composte di frutta
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Tartare di manzo, capperi e scalogno, burrata e acciuga del Cantabrico
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Uovo fondente croccante, fonduta di Taleggio D.O.P, porcini e nocciole piemontesi
Dolci
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Spuma gelata al cocco e lime, Chutney di ananas speziato, crumble di grano saraceno e sesamo nero
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Specialità del giorno
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Fudjey brownie alle nocciole, cioccolato fondente 80%, gelato alla vaniglia del madagascar e frutti di bosco
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Trilogia di sorbetti (gusti secondo disponibilità)
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Tortino alle mele e arancia, gelato al Mascarpone
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Roché doux, bavarese alla nocciola , biscuit al cacao, pralinato al cioccolato al latte
