Menu matrimonio
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Insalata fredda di farro pesche e primosale
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Cous cous all’orientale con verdure
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Tartine al salmone e pepe rosa
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Tartine con spuma di mortadella e pistacchio croccante
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Focaccia ligure
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Pizza all’andrea
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Quiche alle zucchine trombette e maggiorana forma di parmigiano
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Prosciutto crudo
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Frutta fresca secondo stagione
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Canapé tonno e capperi di pantelleria
Antipasti
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Gambero croccante su panissetta cremosa all’extravergine, cipollotto alla brace e aceto ristretto
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Brandacujun della tradizione con patate di garessio, cialda ai semi e tapenade di olive taggiasche
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Vitello in rosa alle spezie piemontesi, salsa antica e julienne di verdure di stagione
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Tartara di fassona all’extravergine, biscotto croccante e salsa emulsionata al tartufo pregiato
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Tagliatelle di seppie con agrumi canditi e crema di piselli al naturale
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Insalatina fresca di calamaretti e zucchine trombette su crema al latte ristretta
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Primi
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Ravioli vegetali di erbe fresche con emulsione al burro d’alpeggio agli aromi del territorio
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Plin ai tre arrosti tradizionali con ristretto al timo selvatico
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Risotto alle zucchine trombette, calamari e burrata e maggiorana
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Cavatelli freschi ai frutti di mare
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Risotto alla zucca d’albenga, crema ai formaggi erborinati e gel di arancia al timo e nocciole
Secondi
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Morbido di vitella piemontese al rossese su crema di patate al rosmarino e spinacio croccante
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Maialetto rosticciato al rosmarino con verdure al salto e soffice di patate
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Pescato fresco alla ligure con olive taggiasche e salsa verde ai frutti di mare
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Gratinata di mare con pomodori confit, emulsione al prezzemolo e limone
