Secondi di mare
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Branzino in crosta di sale di margherita di savoia, millefoglie patate e zucchine, aria di piselli, salsa chermula (100gr)Fr12
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Triglia farcita in crosta di pane, peperone giallo e rosso, salsa, olive, maionese all’astice, olio al basilicoFr58
Primi piatti
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Bottone alle capesante e vongole, salsa al beurre blanc, foglia ostrica, estratto di prezzemoloFr39
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Tagliolini, ravigotte, guancia di vitello brasata, burro di pinoli tostatiFr34
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Risotto al gambero rosso crudo di mazara del vallo, bisque, agretti, zest di limone confit e gel limoneFr42
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Secondi di terra
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Faraona farcita al mascarpone e il suo bigné, patate, cipollotto bruciato, peperone cruscoFr48
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Manzo, patate, cipollotto bruciato, peperone crusco, fondo brunoFr68
Dolci & formaggi
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PavlovaFr19Ananas, dragoncello, biscotto genovese, meringa svizzera
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Sélection de sorbets ou glaces « maison » la quenelleFr4.5
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Mascarpone, cacao, gelato al caffè e la sua sferificazione
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Sélection de fromages italiens (3 morceaux)Fr18
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FragolaFr18Rabarbaro, fragola e lampone, mandorle e menta
Per iniziare
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Lumache, aglio orsino, prezzemolo, daikon, caviale yogurt e rafanoFr29
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Crudo di scampi, gazpacho pomodoro e basilico, maionese di polpo, olive, capperi e origanoFr29
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Uovo 63° croccante, fave, nocciole, pecorinoFr28
