Menu la dispensa - 98.00 chf
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Delizie del pasticcereDélices du pâtissier
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Limone basilico, lime, cremoso al limone, ganache, crumble di noccioleCitron basilic, citron vert, crémeux citron, ganache, crumble noisette
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Mises en bouches dello chefMises en bouches du chef
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Con abbinamento vini / avec accord des vins3 bicchieri 40,00chf / 4 bicchieri 50,00chf / 5 bicchieri 60,00chf / 6 bicchieri 70,00chf - 3 verres 40.00chf / 4 verres 50.00chf / 5 verres 60.00chf / 6 verres 70.00chf
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Risotto al castelmagno, ortica, polvere di albicocca disidratataRisotto au castelmagno, ortie, poudre d’abricots déshydratée
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Vitello, sedano rapa, mela, cerfoglio, cipolla rossa e sferificazione al vitelloVeau, céleri-rave, pomme, cerfeuil, oignon rouge et sphérification de veau
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Uovo poché, sifone di patate e porri, crumble di funghiŒuf poché, siphon de pommes de terre et poireaux, crumble de champignons
Secondi di mare / plats principaux de la mer
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Branzino in crosta sale, scarola, romanesco e tuille alla salicornia (12chf/100gr.)Fr12Loup de mer en croûte de sel, scarole, romanesco et tuile de salicorne (12chf/100gr.)
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Merluzzo, puntarelle, prezzemolo, acciughe, verza, salsa bagna caudaFr45Cabillaud, puntarelle, persil, anchois, chou, sauce bagna cauda.
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Menu degustazione / menu dégustation - 139.00 chf
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Linguine, capesante in due consistenze, arancia rossa e polvere di coralloLinguine, noix de saint-jaques en deux textures, orange sanguine et poudre de corail
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Con abbinamento vini / avec accord des vins3 bicchieri 40,00chf / 4 bicchieri 50,00chf / 5 bicchieri 60,00chf / 6 bicchieri 70,00chf - 3 verres 40.00chf / 4 verres 50.00chf / 5 verres 60.00chf / 6 verres 70.00chf
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Polpo, zucca, semi di papavero e kale croccantePoulpe, potiron, graines de pavot, kale croquant
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Delizie del pasticcereDélices du pâtissier
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Scampi, chips di scampi, crema di piselli, burrata, menta e uova di trotaLangoustines, chips de langoustines, crème de petits pois, burrata, menthe et œufs de truite
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Merluzzo, puntarelle, prezzemolo, acciughe, verza, salsa bagna caudaCabillaud, puntarelle, persil, anchois, chou, sauce bagna cauda
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Mises en bouches dello chefMises en bouches du chef
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Cioccolato, cremoso di cioccolato e vaniglia, pralinato di nocciole, pepe lungoChocolat, crémeux chocolat et vanille, praliné noisette, poivre long
secondi di carne / plats principaux de la terre
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Faraona, spuma bernese, asparagi, patate, gallinacci, salsa senape e soiaFr45Pintade, mousse bernoise, asperges, pommes de terre, chanterelles, sauce moutarde et soja.
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Vitello, sedano rapa, mela, cerfoglio, cipolla rossa e sferificazione di cipollaFr62Veau, céleri-rave, pomme, cerfeuil, oignon rouge et sphérification d’oignon
Dolci & formaggi / desserts & fromages
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Vinsanto 4cl e cantucci 4 pcsFr18Vinsanto 4cl et cantucci 4 pcs
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Limone basilico, lime, cremoso al limone, ganache, crumble di noccioleFr16Citron basilic, citron vert, crémeux citron, ganache, crumble noisette
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Clementina, gelsomino, dragoncello, sorbetto al limoneFr16Clémentine, jasmin, estragon, sorbet citron
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Cioccolato, cremoso di cioccolato e vaniglia, pralinato di nocciole, pepe lungoFr17Chocolat, crémeux chocolat et vanille, praliné noisette, poivre long
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Selezioni di formaggi italiani 3 pezzi - 18chf/ 5 pezzi - 24chfFr18Sélection de fromages italiens 3 morceaux - 18chf/ 5 morceaux - 24chf
Primi piatti / premiers plats
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Pasta alla norma, pesto di basilico, crema di ricotta e pomodorini confitFr29Pâtes à la norma, pesto de basilic, crème de ricotta et tomates cerises confites
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Linguine, capesante in due consistenze, arancia rossa e polvere di coralloFr32Linguine, noix de saint-jaques en deux textures, orange sanguine et poudre de corail
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Raviolo spinaci e limone, olio al prezzemolo, astice e la sua bisqueFr39Raviolo aux épinards et citron, huile de persil, homard et sa bisque.
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Risotto al castelmagno, ortica, polvere di albicocca disidratataFr35Risotto au castelmagno, ortie, poudre d’abricots déshydratée
Per iniziare / entrées
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Scampi, chips di scampi, crema di piselli, burrata, menta e uova di trotaFr29Langoustines, chips de langoustines, crème de petits pois, burrata, menthe et œufs de truit
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Vitello tonnato, maionese al tonno, capperi e scaglie di parmigiano reggiano stagionato 36 mesiFr30Veau tonnato, mayonnaise au thon, câpres et copeaux de parmigiano reggiano affiné 36 mois
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Polpo, zucca, semi di papavero e kale croccanteFr29Poulpe, potiron, graines de pavot, kale croquant
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Uovo poché, sifone di patate e porri, crumble di funghiFr26Œuf poché, siphon de pommes de terre et poireaux, crumble de champignons
