La Cambusa ristorante Menu

Menù La Cambusa ristorante Santo Pietro

• IL SOTTÒBOSCO 2.3

  €22
  Prosciutto e bresaola di cinghiale, carpaccio e salame di cervo, porcaloca e salame di oca, capriolo con crema di patate al tartufo, piccole sorprese al tartufo
• FASSONA COCKTAIL

  €20
  Tartare di fassona battuta al coltello leggermente affumicata della macelleria Ceccotti, con pepe Bourbon Pfeffer e crema di parmigiano, uovo fritto, fiocchi di sale marino
• IL CONTADINO

  €18
  Selezione di salumi della Macelleria Ceccotti, formaggi misti, salse miste, sorpresa dello chef
• L’UOVO NERO

  €16
  Schiacciata di patate alle erbette, uovo morbido, salsa al tartufo e crack di pancetta
• CHARLIE CHAPLIN

  €15
  Cestino di carciofo toscano fritto con dentro pomodori confit e burrata di bufala campana igp e coulis di pomodoro
• IL NOSTRO QUINTO QUARTO

  €20
  Cilindro di testina di scottona condita con arancio candito e pistacchi, trippa alla fiorentina, cannoli di manzo marinato e ricotta, panino morbido con hamburger di scottona con pecorino di fossa e barchetta di midollo di manzo gratinato con salsa di aglio, prezzemolo e limone

• COZZE RIPIENE

  €12
  Cozze Arborea ripiene di tonno e mortadella, con salsa di pomodoro
• ZUPPETTA TIEPIDA

  €12
  Cannellini e pancetta affumicata, calamari grigliati conditi con olio aromatizzato alla salvia e rosmarino
• SEPPIA AFFOGATA

  €20
  Seppie cotte in “oliocottura”, crema di spinaci, ricotta mantecata con olio e pepe e scaglie di mandorla
• PEPITE DI SALMONE

  €20
  Salmone confit con cipolle in agrodolce di lamponi
• IL ROVESCIO DELLA MEDAGLIA

  €20
  Carpaccio cotto di branzino al pepe rosa e citronette

• IL FUNGO

  €17
  Ravioli ai funghi porcini e noci con crema di Pecorino IGP, pancetta spadellata e spuma di carote (linea latticini e formaggi*)
• IL TIMIDO CAPRIOLO

  €15
  Tortelli ripieni di capriolo, con salsa alla ricotta ed erbe spontanee e coulis di ribes
• SCRIGNI ALLA CARBONARA

  €16
  Ravioli ripieni di guanciale di Norcia, pecorino romano DOP, tuorlo d’uovo, su vellutata di piselli e tartare di gamberi
• TORTELLO DELL’AIA

  €17
  Tortelli ripieni di oca e fragole, con ragù e fondo di coniglio e crema di finocchietto selvatico
• I BRASATI

  €18
  Fagottini alla genovese con ripieno di carne al sugo di arrosto in arcobaleno di verdure
• IL LATO ELEGANTE DEL MARE

  €20
  Tortello colorato ripieno di polpo cotto a bassa temperatura, patate e limone accompagnato da ragù di cozze e pomodorini confit (linea pescato fresco**)
• LO GNOCCO VENTILATO

  €16
  Gnocchi ripieni di scamorza con colatura di provola, ristretto vegetale, chips di patate e broccoli spadellati
• DAFFY DUCK

  €19
  Chicche di patate viola al ragù speziato di anatra al vino rosso

• SPAGHETTI NERI

  €18
  Spaghetti Martelli al nero di seppia, tartare di gamberi (prodotto surgelato) e bottarga
• CARBONARA DI MARE

  €17
  Tagliolini semintegrali Girolomoni con calamari e tonno affumicato e crema di uovo pastorizzato
• IL CIBREO

  €19
  Maccheroni Martelli con ragù di pernice “rossa”, il suo quinto quarto e pomodori datterini
• IL TIGRINTO

  €16
  Fusilli Martelli al ragù bianco di maiale “tigrinto” della macelleria Ceccotti
• IL GHIOTTO

  €16
  Orzotto con zucca, nocciole e passito e fonduta di toma piemontese

• SAN DONATO

  €16
  Riso camaroli biologico Tenuta San Carlo, con gorgonzola, burro alle mandorle e salsa di: salsiccia, alici del Cantabrico, peperoncino e miele
• CORRENTAJO

  €18
  Risotto al profumo di mare, polipetti croccanti, caviale di melanzane arrostite e origano

• FILETTO FRITTO

  €29
  Filetto Irlandese di scottona cotto a bassa temperatura avvolto da una granella di pistacchio e fritto con burro chiarificato, accompagnato dal suo purè di patate viola e coulis di pomodoro
• FILETTO GARFAGNINO

  €31
  Filetto Irlandese di scottona cotto a bassa temperatura rosolato in padella, nappato con la salsa perigord, contornato da funghi porcini al timo e accompagnato da scaglie di tartufo nero
• BBQ PORK

  €23
  Bbq pork con creime fraiche al caramello salato, jus al mango e asparagi rosolati all’olio di sesamo
• CONIGLIO NEL CILINDRO

  €24
  Cilindro di coniglio porchettato e panato nella polvere di carota, adagiato sul letto di salsa ai funghi con gocce di estratto di carota, accompagnato dal suo macaron al fegato e aroma di caffè
• LA TAGLIATA CHE NON TI ASPETTI

  €26
  Piacanha e diaframma di bovino irlandese marinati e cotti alla griglia, con salsa chimicurri, leggermente affumicati; un’alternativa meno comune, ma deliziosa per chi cerca qualcosa di diverso
• LA GUANCIA

  €22
  Guancia di maiale cotta a bassa temperatura e glassata con riduzione di vino e amarene; radicchio spadellato e chutney di mele
• IL FAGIANO EQUIPAGGIATO

  €25
  Petto di fagiano ripieno di se stesso e spinaci, bardato di prosciutto cotto

• Octopus Style

  €20
  Polpo (prodotto surgelato) piastrato con calamari scottati, maionese wasaby e colatura di alici
• Fritti e Contenti

  €17
  La frittura di pesce: calamari e gamberetti (prodotto surgelato)
• Trilogia di Baccalà

  €25
  Baccalà alla vaniglia, cannella e pepe, carciofi al carbone di porri e crema di cavolfiore; millefoglie di baccalà mantecato e polenta croccante; baccalà confit avvolto nell’alloro con crema di fagioli e cipolle di Tropea in agrodolce
• Gran Fagotto di Mare

  €25
  Calamari ripieni con i suoi ciuffi, capperi e olive, contornati di brunoise di zucca al cumino

• Pasta al ragù

  €8
• Pasta al pomodoro

  €7
• Cotoletta di pollo

  €7
• Hamburger

  €7
• Patate fritte (prodotto surgelato)

  €4

• Flan godericcio

  €5
  Asparagi, patate e funghi, patate e tartufo (prodotto surgelato)
• Tempura di verdure

  €5
  (prodotto surgelato)
• Patate rosse al forno con rosmarino

  €5
• Canoa di melanzana alla parmigiana con gel di mozzarella di bufala e pomodorini confit

  €6
• Finocchi cotti a bassa temperatura con curcuma e zafferano

  €6
• Peperoni di Carmagnola, bagna caoda e umami

  €6

• Cantuccini e vin santo

  €6
• Dessert della casa

  €8
  Mai diverso e mai uguale
• Tortino al cioccolato dal cuore morbido

  €6
  (prodotto surgelato)

• Caffè

  €2
• Caffè corretto

  €2.5
• Ponce

  €3.5
• Grappa bianca

  €3
• Grappa barricata

  €3.5
• Amaro/Limoncello

  €3
• Rum Morelli bianco

  €3.5
• Rum Morelli al miele con i suoi amaretti

  €5
• Rum Morelli invecchiato servito nel suo bicchierino fondente

  €5
• Rum Morelli con bon bon al mascarpone

  €5
• Crema di meloncelllo

  €3.5
• Acqua

  €2.5
• Coperto

  €2

• Il Pumo" Primitivo del Salento, Salento IGP

  €20
  Cantina S. Marzano – 100% primitivo

• Achelo" Syrah, Cortona DOC

  €27
  Antinori Tenuta la Braccesca – 100% Syrah
• Beccaia" Bolgheri rosso, Bolgheri DOC

  €38
  Cantina i Tirreni - 40% cabernet s., 30% merlot, 20% cabernet f., 10% petit v.
• Belpoggio", Rosso di Montalcino DOC

  €36
  Cantina Belpoggio – 100% sangiovese grosso
• La Colombina", Rosso di Montalcino DOC

  €30.5
  Cantina La Colombina – 100% sangiovese grosso
• Lohsa", Morellino di Scansano DOCG

  €23
  Cantina Poliziano – 85% sangiovese, 15% ciliegiolo
• Piegaia", Chianti Classico DOCG

  €24
  Cantina Villa Calcinaia – 90% sangiovese, 10% merlot
• Poliziano", Nobile di Montepulciano DOCG

  €46
  Cantina Poliziano – 85% prugnolo gentile, 5% colorino, 5% canaiolo, 5% merlot
• Poliziano", Rosso di Montepulciano DOC

  €28
  Cantina Poliziano – 80% sangiovese, 20% merlot
• Rosso toscano della casa

  €12
• Robeo" Cabernet sauvignon, Toscana IGT

  €36
  Cantina Carus - 100% cabernet sauvignon
• Valvirginio", Chianti riserva DOCG

  €17
  Cantina soc. Colli fiorentini Valvirginio – 90% sangiovese, 10% merlot

• Mezcan" Pinot Nero, Vigneti delle Dolomiti IGT

  €37
  Cantina Hofstatter – 100% pinot nero

• Trama" Falanghina, Benevento IGT

  €23
  Cantina Terre Stregate – 100% falanghina

• Borgo dei Vassalli" Ribolla Gialla, Venezia Giulia IGT

  €21
  Cantina Borgo dei Vassalli – 100% ribolla gialla
• Toblar blanc" Chardonnay, Venezia Giulia IGT

  €17
  Cantina Toblar – 100% chardonnay

• Bianco Toscano della casa

  €12
• Belguardo" Vermentino, Toscana IGT

  €29
  Cantina Mazzei Tenuta Belguardo – 100% vermentino
• Valvirginio" Vermentino, Toscana IGT

  €18
  Cantina Soc. Colli Fiorentini Valvirginio – 100% vermentino
• Isola Bianca", Vernaccia di San Gimignano DOCG

  €26
  Cantina Teruzzi – 100% vernaccia

• Berg" Pinot Bianco, Alto Adige DOC

  €29
  Cantina Nals Margreid – 100% pinot bianco
• Tramin" Muller Thurgau, Alto Adige DOC

  €29
  Cantina Tramin – 100% muller thurgau

• M'oro" frizzante, Emilia IGT

  €20
  Cantina Rinaldini – grechetto gentile, chardonnay
• Ribolla Gialla Frizzante", Friuli Isonzo DOC

  €28
  Cantina Lorenzon – 100% ribolla gialla
• Provaglio" Franciacorta Brut DOCG

  €32
  Cantina Conte di Provaglio – 75% chardonnay, 25% pinot nero
• Sigillo del Doge" spumante cuvée brut

  €12
  Cantina Sigillo del Doge – 100% glera
• Zharpi" Prosecco, Treviso DOC

  €22
  Cantina Perlage Winery – 100% glera

• Tradition" Champagne brut, Champagne AOC

  €61
  Cantina Rémy Massin et Fils – 100% pinot noir