Menu à la Carte
I Valdostani a Modo Nostro - Local Dishes in Our Style
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Tagliere di salumi De Bosses e formaggi della Valle con pane nero ai sette cereali e fichi, mousse di lardo di Arnad e castagne caramellate€22Selection of local cold cuts and cheeses with home baked brown bread with figs, Arnad lard mousse and caramelized chestnuts
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Tariffette a modo nostro: Millefoglie di patate, cipolla e pancetta con panna acida e fonduta al Reblochon€18Potato millefeuille with onion and bacon, sour cream and Reblochon cheese fondue
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Tagliatelle fatte in casa con ragù di cinghiale, polvere di ginepro, nocciole e funghi del nostro sottobosco€22Fresh Tagliatelle with wild board ragout, juniper, hazelnuts and mushrooms
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Stracotto di cervo con polenta di mais Corvino, il suo fondo e mirtilli€30Red deer with black mais polenta, brown gravy and blueberries
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Tarte Tatin alle Renette di Gressan e gelato alla vaniglia€8Tarte Tatin with Renette local apples and vanilla ice cream
Gli Antipasti - Appetizers
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Battuta di manzo alla Francese con cipolla agrodolce, cappero in fiore, gel di tuorlo d’uovo, chips di pane, dressing di senape e Worcestershire€18Beef tartare in French style with onion, caper and egg yolk, mustard and Worcester
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Flan di zucca con crema di spinaci, fonduta al Bleu d’Aoste e noci€16Pumpkin flan with spinach cream, Bleu d’Aoste fondue and nuts
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Sandwich con tartare di tonno e salsa di soia, caviale di aringa affumicato€18Red tuna fish tartare sandwich with horseradish, soy, smoked herring caviar
I Primi Piatti - First Courses
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Risotto invecchiato Meraquinace mantecato con Toma di montagna, salsa al Boudin e crumble di pane integrale€23Meraquinage aged risotto with Toma mountain cheese, Boudin sauce and brown bread crumble
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Gnocchi di patate e zucca con crema di fagioli e miso, Fontina e verza€18Potato and pumpkin dumplings with bean and rice cream, Fontina and cabbage
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Calamarata all’Amatriciana di gamberi e calamari con polvere di limone nero e fonduta di Pecorino€20Calamarata in Sea Amatriciana with prawns and squids, black lemon and sheep’s cheese
I Secondi Piatti - Second Courses
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Guancia di manzo cotta a bassa temperatura e patate al tartufo nero invernale€30Beef cheek cooked at low temperature with winter black truffle potatoes
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Polenta nera di mais Corvino con salsiccetta come da tradizione€26Black mais polenta with sausage as per our tradition
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Filetto di baccalà dei Mari del Nord fritto con crema di ceci in doppia consistenza, indivia riccia, mayo agli agrumi e terra di olive€28Fried salt cod fillet with chickpea cream, endive, citrus mayo and olives
Dessert
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Brenvamüs: Mousse al mascarpone, crumble di cacao e salsa al caffè€8Brenvamüs: Mascarpone mousse, cocoa crumble and coffee sauce
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Tortino dal cuore morbido con frutti rossi e salsa Inglese al Genepy€8Soft pie with red fruits and Custard cream in Genepy essence
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Cannolo “Rivera” croccante con ricotta al pistacchio, cioccolato bianco e arancia candita€8Cannolo “Rivera” with pistachio ricotta, white chocolate and candied orange
