Champagne
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Ar lenoble - champagne brut nature dosage zero€60Dimery, vallee de la marne - 45% pinot meunier, 40% pinot nero, 15% chardonnay - vinificazione: acciaio, legno
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Gustave goussard - champagne brut tradition€55Les riveys, cote de bar - 100% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
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Robert moncuit - champagne extra-brut grand cru blanc de blancs€70Les mesnil sur oger, cote de blancs - 100% chardonnay - vinificazione: acciaio
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Pierre gobillard - champagne brut reserve premier cru€60Hautvillers, vallee de la marne - 40% pinot nero, 40% chardonnay, 20% pinot meunier - vinificazione: acciaio
Primi
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Carbonara con guanciale e pecorino con tartare di gambero rosso e scorza di lime€16
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Pappardella ripiena con uvetta e ricotta su demiglace di funghi e fonduta di pecorino con crudo di pesce serra€16
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Ravioloni ripieni di seppia su vellutata di verdure e la sua brunoise con calamaretti arricciti€14
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Chitarrina con baccalà, olive taggiasche, riso soffiato e pomodorini confit€14
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Dolci
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Semifreddo ai frutti di bosco, albicocca e nocciola€6
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Sorbetto al limone€3
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Terra bruciata€6Crumble al cacao amaro e polvere di caffè con gelato al caramello salato (gelateria “la golosa” di ancona) e semi tostati
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Crema fredda al caffè€4
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Semifreddo alla meringa italiana con mandorle e caramello salato€6
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Tortino al cioccolato con confettura di stagione o crema al pistacchio (16 minuti di cottura)€6
Bottiglia da 375 ml - rossi
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Di sante - colli pesaresi doc sangiovese \"gazza\€9Fano (pu) - 100% sangiovese - vinificazione: acciaio
Secondi
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Anguilla alla brace glassata al teriyaki con cavolo viola saltato con umeboshi e thè matcha€20whisky giapponese in abbinamento
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Involtino di verza con gamberi su crema di cipolla bruciata, aglio nero e bisque di gambero€14
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Frittura di pesce e verdure - con o senza spine€18
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Degustazione di gratinati€24
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Trancio di leccia al forno con olive leccino, piccadilli e origano cubano€16
Metodo charmat (Bottle)
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Tenuta spinelli - passerina brut \"sofia\€18Castignano (ap) - 100% passerina - vinificazione: acciaio
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La staffa - rifermentato sur lie 'mai sentito\€19Staffolo (an) - verdicchio e trebbiano fermentati in bottiglia - vinificazione: acciaio
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Le colture - valdobbiadene docg frizzante \"mas\€14S. stefano di valdobbiadene (iv) - 100% glera - vinificazione: acciaio
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Viticoltori finocchi - spumante rosé€13Staffolo (an) - sangiovese, lacrima - vinificazione: acciaio
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Tenute pieralisi - vino frizzante \"prillo\€13Maiolati spontini (an) - verdicchio 509, chardonnay 50% - vinificazione: acciaio
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Le colture - valdobbiadene docg brut \"fagher\€19S. stefano di valdobbiadene (tv) - 100% glera - vinificazione: acciaio
Metodo classico (Bottle)
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Collina delle fate - spumante brut \"m'arte\€39Fossombrone (pu) - 70% chardonnay, 30% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
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Viticoltori finocchi - spumante brut nature millesimato€40Staffolo (an) - 100% verdicchio - vinificazione: acciaio
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Barone pizzini - franciacorta docg brut \"golf 1927\" ma€38Provaglio d' iseo (35) - 100% chardonnay - vinificazione: acciaio, legno
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Marchesi di montalto - oltrepò pavese cruasé \"costadelvento\€33Costa gallotti (pv) - 100% pinot nero - vinificazione: acciaio
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Pievalta - spumante perlugo zero€25Mie di maiolati (an) - 100% verdicchio 24 mesi sui lieviti - vinificazione: acciaio
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D'arapri - spumante brut€35San severo (fg) - 7096 bombino bianco, 30% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
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Podere santa lucia - spumante brut rosè millesimato€34Monte san vito (an) - lacrima - vinificazione: acciaio
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Collestefano - spumante extra-brut millesimato€28Castelraimondo (mc) - 100% verdicchio - vinificazione: acciaio
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Barone pizzini - franciacorta docg extra-brut \"animante\" l i€38Provaglio d'iseo (bs) - 77% chardonnay, 17% pinot nero, 3% pinot bianco 3% erbarat - vinificazione: acciaio, lec
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Casata monfort - trento doc brut \"cuvée 85\€28Lavis (tn) - 90% chardonnay, 10% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
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Casata monfort - spumante dosaggio zero \"blanc de sers\€24Lavis (tn) - nosiola, valderbara, vernaccia - vinificazione: acciaio
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Tenute pieralisi - spumante dosaggio zero \"1622 mdcxxii\€34Maiolati spontini (an) - 85% verdicchio, 15% chardonnay - vinificazione: acciaio
Contorni
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Caponata di verdure con pinoli e uvetta€4
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Insalata verde€3
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Patate fritte€4
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Verdure alla griglia in scapece€4
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Insalata mista€4
Bottiglia da 375 ml - bianchi
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Kellerei bozen - alto adige doc gewurztraminer \"ceslar\€16Bolzano (bz) - 100% gewurztraminer - vinificazione: acciaio
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La staffa - verdicchio dei castelli di lesi doc€10Staffolo (an) - 100% verdicchio - vinificazione: acciaio e cemento
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Tenuta spinelli - marche it passerina \"eden\€9Castignano (ap) - 100% passerina - vinificazione: acciaio
Antipasti
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Baccalà mantecato con spuma al mandarino e polvere di zenzero€12
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Degustazione 6 assaggi caldi e freddi€22Assaggi selezionati dallo chef
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Degustazione 6 assaggi di crudi€35Assaggi selezionati dallo chef
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Wafer al sesamo con branzino crudo e sfere d'acqua al pomodoro€12
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Tonno scottato con miele al tartufo e finferli fritti€16
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Calamaretti al forno ripieni di gamberi e basilico su crema di cavolo cappuccio viola e ciauscolo croccante€14
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Battuto di gambero rosso con chutney di pera guyot e zest di limone€14
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Affettato di coppa di pesce aromatizzata con arancio e limone€14
