L'Oste Dispensa Menu

Tre portate del fresco giornaliero e dolce artigianale * Secondo la disponibilità e la stagionalità delle materie prime

Due portate del fresco giornaliero e dolce artigianale * Secondo la disponibilità e la stagionalità delle materie prime

(consigliato per tutto il tavolo) Nove diversi assaggi di quello che il mare e la laguna ci hanno offerto tra i quali il presidio della pesca tradizionale della laguna di Orbetello

Due portate del fresco giornaliero Tre diversi assaggi di quello che il mare ci ha offerto

Assaggi vari della tradizione lagunare orbetellana

Otto varietà di “pesce nostro” proposte nella sua estrema semplicità

Diverse versioni di anguilla presidio della pesca tradizionale della laguna di Orbetello (può mancare nei periodi di fermo pesca)

L’alice proposta in diverse lavorazioni tra le quali abbinata alla marocca di Casola

Salumi di Maremma, sott’oli, pecorino a latte crudo di maremma e biscotto salato di Roccalbegna

Pasta all’uovo fatta in casa con polpetto bianco pescato in zona FAO 37.1.3

Spaghetti all’uovo fatti in casa con bottarga di Orbetello

Pasta fresca fatta in casa con pesce pescato in zona FAO 37.1.3, pomodoro a crudo e basilico, * Secondo la disponibilità del pescato e la stagionalità delle materie prime

Con biscotto salato di Roccalbegna e pomodorini

Pasta all’uovo fatta in casa, filetto di orata della laguna di Orbetello pomodoro fresco e bottarga

Testarolo, erbe aromatiche, celeta della laguna di Orbetello, pomodoro e cozze di acquacoltura italiana.

Pasta fresca fatta in casa

Ragù di carne razza maremmana

...tra cultura marinara e terricola... rana pescatrice pescata in zona FAO 37.1.3 abbinata a verdure di stagione

Tre tipologie diverse di pesce pescato in zona FAO 37.1.3 sfilettato e bruschettato con patate e carote tagliate a fiammifero con origano cotte al forno

A Giannella si incontrano i profumi di Ispica e gli aromi del Monte Amiata con il pesce del nostro arcipelago accompagnati dalle verdure pastellate di nonna Elena

Spaghetti del pastificio Martelli con alici e pecorino con biscotto salato di Roccalbegna e pomodorini

E’ un guazzetto dentro cui cuociamo il pesce, pomodoro rigorosamente fresco se c’è, cipolla, sedano, patata e carota

Testarolo, erbe aromatiche, celeta della laguna di Orbetello, pomodoro e cozze di acquacoltura italiana.

Il pesce di paranza che abbiamo trovato ne più ne meno e verdurine di stagione

Pollo Bio San Bartolomeo

Chiedeteci pure

Formaggi del nostro territorio tra i quali pecorino a latte crudo di Maremma con confetture dell’Oste

Uniscono la genuinità degli ingredienti alla fantasia ed alla creatività

I nostri biscottini raccontano una storia, quelle delle nostre famiglie, del territorio e delle nostre origini

Questo dolce è forse tra i prodotti più importanti della tradizione ebraica dei Comuni di Pitigliano e Sorano, simbolo dell’incontro fra gastronomia ebraica e maremmana. Eredità culturale di una storia antica, iniziata a metà del XVI secolo, quando gli ebrei dell’Italia centrale, incalzati dalle persecuzioni dei Pontefici e di Cosimo II, Granduca di Toscana, cercarono di sottrarsi ai ghetti di Roma, Ancona, Firenze e Siena (in cui fu dato ordine di rinchiuderli), e trovarono rifugio in zone di confine, relativamente isolate, come Monte San Savino, Lippiano e appunto Pitigliano. L’origine dello Sfratto è legata alla decisione di Cosimo II Medici, nei primi anni del 1600, di far convergere tutti gli ebrei di Pitigliano in un unico quartiere. Gli ebrei venivano sfrattati dalle loro abitazioni e l’intimazione di sfratto era compiuta da un messo che batteva con un bastone sulla porta della casa, lo sfratto appunto. Di qui, la forma del biscotto: una sorta di grande sigaro (lungo 20-30 centimetri e dal diametro di tre centimetri), farcito con un ripieno di noci tritate, miele, scorza di arancia, noce moscata e un involucro molto sottile di pasta non lievitata.