DEGUSTAZIONE DI TERRA "SINFONIA TOSCANA
"SINFONIA TOSCANA"
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La Nostra Terra - PreludioIl nostro muffin, caprino, miele e prugna - La mousse di prosciutto e melone - I fegatini con riduzione al Vin Santo e cialda al rosmarino
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Oltre la Tradizione - Atto primoGli gnudi di ricotta di pecora, spinaci, salsiccia, su crema di parmigiano alla salvia e mandorle tostate
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Il Peposo - Atto secondoIl muscolo di manzo marinato e cotto nel Chianti, brigidino salato e uva fresca
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Il Cuore di Mela - FinaleLa torta di mele monoporzione con mousse di ricotta e limone
DEGUSTAZIONE DI MARE "MARE NOSTRUM
"MARE NOSTRUM"
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In Fondo al Mare - PreludioLe acciughe del Cantabrico, pane biscottato e burro montato, con crema di piselli, scorza di limone, menta e mandorle tostate - Le polpettine di granchio con maionese al lime - La seppia in salsa con soia, salsa Worchestershire, alloro e scalogno
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La Pappa del Marinaio - Atto primoI ravioli ripieni della nostra originale "Pappa del Marinaio" e bisque di crostacei
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Indietro tutta - Atto secondoI gamberi marinati su crema di patate dolci affumicate, pane nuvola al nero di seppia e cialda corallo
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Al Cucchiaio - FinaleIl Lemon Posset preparato con i nostri limoni biologici
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DEGUSTAZIONE VEGETARIANA "NOTE BOTANICHE
"NOTE BOTANICHE"
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Al contadino non far sapere...La pera pochè su panna cotta al pecorino stagionato, granella di mandorle tostate e foglie croccanti di pane al rosmarino
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Pisa-TokyoI nostri gyoza veg con salsa di Vinsanto e uvetta
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SalaparutaArrosto vegetariano a base di ceci toscani da agricoltura biologica
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Il MochinoL'incontro del mochi giapponese con il budino di riso
DEGUSTAZIONE QUINTO QUARTO "SEGRETI TOSCANI
"SEGRETI TOSCANI"
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MEGLIO UN UOVO OGGIIL TUORLO MARINATO NELLA SOIA, PANIGACCIO DI PODENZANA E MAIONESE AFFUMICATA
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MEZZO 5/4IL RAVIOLO AL VAPORE RIPIENO DI LAMPREDOTTO, SALSA VERDE TOSCANA E CRUMBLE DI POMODORI SECCHI
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POLLO(CK) E CIPOLLEIL FEGATO DI POLLO IN TRIPLACOTTURA A FORMA DI GIANDUIOTTO CON CIPOLLE CARAMELLATE NEL VINO ROSSO
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NEL VIN SANTOLA GELATINA DI VIN SANTO SU GRANELLA DI CANTUCCI ARTIGIANALI, CIOCCOLATO FONDENTE E MANDORLE TOSTATE
