Les poissons
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Perches fraîches du lac lémanMeunière, sauce tartare cassolette de légumes et pommes grenailles confites
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Bar de corsePavé à la plancha emulsion légère curry-lait de coco petits légumes et riz basmati au citron vert
Les entrées
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Cardons de plainpalaisPetit gratin moelle et truffes noires
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Coquilles saint-jacquesLes noix coupées en carpaccio huile d’olives au gingembre, sésame et fruits de la passion radis croquants et billes de citron, glace pommes-avocats focaccia au romarin
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Foie gras de canard poêléBilles de betteraves et coings caramélisés, glace et crumble, mini-brioche
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Salades et légumes croquantsBouquet de saison graines torréfiées, croustillant et copeaux de grana padano, vinaigrette à l’huile d’olives d’itri (stella d’argento)
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ChevreuilTerrine maison de gibier des forêts du pays pistaches et foie gras petites chanterelles, condiments et pain brioché
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Foie gras de canard castaing des landesMariné au sauternes et cuit au torchon chutney, saladines et brioche au safran bio
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Les douceurs « maison »
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Coings du coin au coing sans coinLe parfait glacé coulis de petits fruits rouges
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Chocolat noir maracaïboLe soufflé chaud accompagné de sa crème glacée à la vanille
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Carré fondant aux marronsChocolat noir et blanc dulcey sorbet clémentines, espuma miel-cynorhodon
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Café glacé « le véritable »Crème kalhua aux pépites de chocolat tuile au pavot-sésame
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Fromages du paysNotre petit plateau
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Sorbet maison clémentinesRafraîchi à la liqueur impériale napoléon langue de chat au chocolat
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Crème brûléeAux fruits du soleil, petit financier tuile au grué de cacao
Les viandes
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Veau du pays rassis sur l’osLe carré juste poêlé petit choux frisé et farci aux légumes d’automne sauce aux appétits et polenta gratinée de cottens
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Bœuf rossiniDes pâturages du pays le filet, le médaillon de foie gras, les truffes et le jus au porto pommes darphin légumes d’automne
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Poularde de la suisse orientale label ribelmaïsLe suprême au sautoir crème de morilles à la ciboulette fondue de poireaux, mousseline aux bleues de saint-gall
