Pour commencer
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CHASSE: Fine tartelette au boudin noir de marcassin, compotée de pommes du verger de l'Hôtel du Léman, copeaux de sbrinz et raisins de Chardonne
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CHASSE: Teppanyaki de cerf et foie gras, condiment à la Poire à Botzi et choux de Bruxelles. Gel aux airelles et figues fraîches.
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Mesclun de jeunes pousses aux copeaux de légumes d'automne vinaigrette au vinaigre de miel et réduction de bière blonde locale
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Perche suisse de loe en gravlax, chou rouge aux agrumes, gin fizz en gel
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Œuf parfait du canton de vaud, fine royale de foie gras et pain d'épices collection de coing de notre verger
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Velouté de butternut perlé à l'angostura, jardin d'automne, chorizo et fromage frais
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Poireau en croûte de cèpes et mimosa, vinaigrette à l'huile de truffe
A suivre
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CHASSE: Selle de chevreuil rôtie aux aromates, jus de nèfle sauvage, garniture traditionnelle de la chasse revisitée et spätzli maison
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CHASSE: Suprême de caille cuit sur le coffre, les cuisses confites dans leur jus au vin cuit à la Poire à Botzi, maki de chou aux marrons glacés et coriandre fraîche
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Secreto de pore déglacé au sirop d'érable, collection autour du romanesco et cranberry
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Blanc de turbot braisé, eau de coquillages iodée au galanga, millefeuille de taro et compotée à la figue
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Risotto onctueux aux chanterelles d'automne, sot-l'y-laisse de poulet caramélisés
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Filet de bœuf poêlé, sauce à la moutarde de bénichon, tarte tatin aux pommes et foie gras
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Truite de chamby juste saisie, sauce vierge à la mangue et piment jalapeno, fusion de carotte et yuzu
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Selle d'agneau farcie aux bolets, chou vert frisé en ballottine de légumes d'automne
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Aubergine laquée au miso, condiments asiatiques et sarrasin
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Pour bien terminer
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Figues rôties puis flambées au porto, ganache à l'estragon et sorbet rafraîchissant à la figue de barbarie
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Le dessert du vigneron autour du raisin
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Café gourmand
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Cheesecake aux agrumes et son sorbet assorti
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Trio de fromages de la région et ses condiments
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Finger à la banane et au chocolat, sorbet banane vanille
Boissons
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Vin bouteille dès
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Café
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Bière 3dl
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Vin au verre dès
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Eau minérale 5dl
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Digestif
Menu enfant (22CHF)
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Suprême de volaille servi avec frites ou pâtes au perch and chips, sauce tartare avec frites ou pâtes
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1 Boisson au choix
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1 Boule de glace au choix
Assortiment de glaces et sorbets provenant de l'artisan glacier à lausanne
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La boule (the scoop)
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Sorbets : fraise, citron, exotique, abricot
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Glaces : chocolat, café, vanille, amarena
