Gli antipasti
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Carpaccio di tonno affumicato22Lattughino arrosto, salsa agli agrumi
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Cavolfiore arrosto18Con ristretto di radici e tartufo nero
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Polpo grigliato20Cavolo nero all’aglio dolce e paprika affumicata
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Quaglia20Cotta dolcemente, crema di zucca, tartufo nero e foie gras
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Scarola “m’bottunata”18Pomodori bruciati, caviale di aringa, crema di olive verdi
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Tartare di branzino22Alghe croccanti, gel di carpione ed emulsione d’ostrica
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Tartare di scottona20Cuore morbido di nocciola e maionese al miso
I primi
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Carnaroli riserva20Robiola di roccaverano, nocciole e rapa rossa
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Gyoza di cinta senese22Cime di rapa e ristretto all’aglio nero
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Pacchero rigato "mare nostrum22Ristretto di pesce, crostacei e lattuga di mare
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Sedanini integrali pastificio mancini18Al ragu’ d’anatra, carpaccio di funghi e pecorino al mosto
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Spaghettoni burro e alici20Broccoli e limone fermentato
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Tortelli di ossobuco20Asparagi, limone candito e aria al parmigiano
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I secondi
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Baccala’ in olio cottura26Su zuppetta di ceci al rosmarino
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Black angus35Con friggitelli saltati e salsa bbq
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Maialino di cinta senese26Riduzione di porto e misticanza alla brace
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Ricciola al pepe verde28Funghi cardoncelli, levistico e ristretto di funghi
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Rombo scottato28Topinambur, spinaci e peperone crusco
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Stinco d'agnello26Cotto al tegame con melanzana bbq
I dessert
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Bignè, nocciole pralinate e caffè12
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Cioccolato bianco, sorbetto al lampone e pistacchio12
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Ginseng, arachidi e cioccolato12
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Lime, rose e violette12
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Soffice di spezie, meringa, frutti di bosco12
