Terra - antipasti
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Battuta di chianina con salsa di tuorli al pecorino di grotta su verdurine€17
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Carpaccio di chianina marinato con pesto di rucola e limone€16
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Vitello tonnato, antica ricetta€16
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Carciofo da noi marinato e poi surgelato, saltato in padella all’aglio, olio e peperoncino, con pomodorini toscani e erbe spontanee€16
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Antipasto toscano di specialità̀tipiche con salumi, formaggi e crostini€14
Terra - primi piatti
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Girandole di pasta e formaggi gratinate con asparagi di bosco€16
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Sfoglia al nero di valrhona ripiena di ricottina e caffè con salvia e burro di bufala campana€17
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Lunghetti a mano con salamoia di tartufo bianco, burro d’alpeggio e scaglie di tartufo nero€22
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Tagliolini allo zafferano con crema di pecorino di pienza DOP e julienne di mandorle tostate€14
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Pappardelle al ragù di cinghiale o all’aretina€14
Contorno
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Contorno€7
Terra - secondi piatti
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Petto d’anatra barbarie al forno, cipollotti in agrodolce e sfere di mela verde€22
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Fiorentina di chianina IGP (al hg)€6Per la disponibilità delle carni fassona, scottona, irlanda, croazia, angus chiedere al personale
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Tagliata di chianina IGP€23
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Costolette scalzate di agnello nostrale alla griglia€23
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Coda di vitellone alla casalinga, quasi come alla vaccinara€15
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Filetto di manzo ai tre pepi€26
Mare - piatti del giorno in base agli arrivi (chiedere al personale)
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Gran plateau di mare arrostito (consigliato per due persone)€35Scampi, gamberi, calamari, seppia, cappasanta e tonno
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Branzino (400/600 gr)€19
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Pescatrice su specchio di piselli e pomodorini confit€23
Mare - primi piatti
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Paccheri all’astice pomodorini rossi e radice di zenzero€25
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Spaghettone rustico ai frutti di mare€16
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Chitarra all’uovo al riccio di mare, bottarga di muggine€25
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Raviolo capresino ai crostacei marinati al rabarbaro, ristretto di pomodorini e caviale€23
Dessert
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Dessert€8
Mare - secondi piatti
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Tronchetto di tonno scottato con avocado e perle di yuzu€22
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Frittura mista di pesce€19
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Tentacoli di polipo di porto santo spirito a bassa temperatura, arrostito in padella con verdurine al forno€23
Mare - antipasti
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Mare blu€20Scampi, moscardini, gambero viola, seppie, cozze, vongole, polipetti saltati all’aglio gentile, in acqua di cavolo rosso, verdure croccanti e granita di pompelmo
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Tartare di tonno rosso di sicilia con burrata, crema di avocado, pomodorini, insalata e erbe aromatiche€20
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Il fiore e il mare€17Fiore di zucca fritto ripieno di gambero argentino su letto di verdure
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Scampi di porto santo spirito cotti in bassa temperatura emulsione di datterini gialli alla puttanesca€20
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Gran crudo€35Ostriche, crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco
