Menu Winter
ANTIPASTI
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SIMPOSIO€18Tagliere di salumi e formaggi con mostarde Platter of cold meats and cheeses with mustards (1-6-7)
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ERBAZZONE€10Torta rustica di bietole, fonduta al Castelmagno e pinoli tostati Rustic chard pie, Castelmagno cheese fondue and toasted pine nuts (1-3-6-7)
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CRUDA€14Tartare di Chianina con maionese al curry, nocciole e cipolla di Cannara candita Chianina tartare with curry mayonnaise, hazelnuts, candied Cannara onion (6-7)
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MAESTOSA€10Patata al cartoccio, salsa al gorgonzola dolce, barbazza, terra al cacao e tartufo nero Jacket potato, sweet gorgonzola sauce, barbazza bacon, cocoa crumble and black truffle (1-6)
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CACIO E PERE€10Cacio in crosta di pancetta, pera al Rosso di Montefalco e miele Cacio cheese bundle, bacon crust, pear cooked with Montefalco red wine and honey (6)
DESSERT
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IL GIANDUIOTTO€6Cake al Gianduia con biscuit sablè Gianduja mousse with sablé biscuit (1-2-3-6-7)
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PAN PEPOSA€6Torta morbida al cioccolato e frutta secca, crema chatilly e salsa ai lamponi Soft chocolate and dried fruit cake, chatilly cream and raspberry sauce (1-2-3-6-7)
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SPUMOSA€6Mousse al caffè e cioccolato bianco Coffee and white chocolate mousse (1-2-3-6-7)
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RICCIOLINA€6Torta di mele, crema al limone con frolla alle mandorle Apple pie, lemon cream with almond biscuit (1-2-3-6-7)
PINSA
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AUTUNNO€10Pinsa umbra con crema al formaggio, salsiccia, uva e noci Umbrian pinsa with cream cheese, sausage, grapes and walnuts (1-6-7)
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VEGGY€10Pinsa umbra con burrata, verdure grigliate, nocciole Umbrian pinsa burrata, vegetables, toasted nuts (1-6-7)
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KOMOS€12Pinsa umbra con porcini, patate e tartufo Umbrian pinsa with porcini mushrooms, potatoes and truffle (1-6-7)
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SUPREMA€10Pinsa umbra con porchetta, stracchino e pistacchi Pinsa umbra with porchetta, stracchino cheese, pistachios (1-6-7)
PRIMI
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I GNUDI€12Gnocchi di ricotta, broccoletti, salsiccia e fonduta allo zafferano Ricotta gnocchi with sausage, broccoli and saffron fondue (1-3-6)
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LA RIPIENA€13Pappardella ripiena di robiola, grasso e magro di maiale e pecorino Pappardella stuffed with robiola, pork fat and lean, pecorino cheese (1-3-6)
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LE FETTUCCINE€12Fettuccine con verza, barbazza e pinoli tostati Fettuccine with Savoy cabbage, bacon and toasted pine nuts (1-3-6-7)
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LA VELLUTATA€12Vellutata di ceci, baccalà in olio cottura e battuto di olive nere Velvety chickpea soup, cod in cooking oil and black olives (1)
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L'ORZOTTO€10Mantecato d'orzo, patate, zucca e crumble di amaretti Barley, potato and pumpkin soup with amaretti crumble (1-3-6)
SECONDI
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BRASATO€20Brasato di manzo al Rubro, mousse di patate al timo e carotina al caffè Braised beef in Rubro red wine, Thyme potato mousse and Coffee carrot (1-6)
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PANCIA MAIALE CBT€18Pancetta di maiale CBT, riduzione al miele di castagne e birra, Mela al Grechetto di Todi CBT pork belly, chestnut honey reduction and beer, Apple with Grechetto wine (1-6-7-8)
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BRISKET€18Brisket di manzo sous vide a 68° C con salsa verde e patate Beef brisket sous vide (68° C) with green sauce and roasted potatoes (1-7)
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CHICKEN RUBS€15Cannolo di pollo e salsiccia con rubs alle erbe, pancetta e cavolfiori Chicken and sausage cannoli with herb rubs, bacon and cauliflowers (1-6-7)
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CONTORNI DI STAGIONE€5Seasonal vegetables
