Il bere
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Vino della casa al calice€5
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Acqua naturale o frizzante 75 cl€2.5
I primi piatti
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Chicche al patanegra€15Chicche fatte da noi con lardo di patanegra, pinoli e pomodori datterini
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Tortelli di manzo€16Tortelli ripieni di carne di manzo fatti da noi conditi con fonduta di formaggio e granella di nocciole
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Pappardelle al ragù bianco€15Pasta fatta da noi condita con ragù bianco di manzo
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Tortellone al tartufo€17Tortellone fatto da noi con tuorlo e fonduta di formaggio condito con battuto al tartufo e funghi
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Pici cacio e pepe al capriccio di tartufo€15Pici fatti a mano con formaggi, pepe e capriccio di tartufo
Gli antipasti
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Selezione di formaggi€14Eccellenze casearie della maremma
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Tataki di manzo€15Fettine di carne scottata su crostino ai cinque cereali con caprino e liquirizia
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Selezione di salumi toscani€19Eccellenze di salumi della zona
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Tris di carpacci€19Carpaccio di chianina marinata, black angus affumicato e controfiletto ai porcini con la giardiniera di francesca
Contorni
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Patate arrosto€5
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Insalata mista€5
Le tartare
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Tartare su osso€21Battuta al coltello con carne di manzo, midollo, uovo di quaglia, pangrattato, rosmarino, granella di nocciole
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Japan€19Battuta al coltello con carne di manzo, salsa alle cipolline e sakè, arachidi, scorza d’arancia, maionese di wasabi
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Mexico€19Battuta al coltello con carne di manzo, avocado, salsa worcestershire, tabasco, pomodori, cipolla rossa
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Caprese€17Tartare di carne bovina con pomodorini confit, crema di stracciatella cialda al basilico\ne polvere di cappero
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Pollock€17Battuta al coltello con carne di manzo, tuorlo d'uovo, salse di chimichurry, carote, frutti di bosco, senape di digione e maionese di quaglia
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Tartare occhio di bue€17Battuta al coltello con carne di manzo, uovo, julienne di sedano, cipolla allo zafferano, sesamo, pomodoro datterino e lampone
I dolci
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Panna cotta cacio e pere€6
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Crema chantilly€6In cestino di frolla con frutti di bosco e menta
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Flan al cioccolato€6Con sorbetto alla noce moscata e vaniglia del madagascar, topping alla fragola e foglia di menta
I secondi piatti
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Pulled fork€15Carne suina, misticanza, cipolla caramellata, panna acida e patate
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Filetto alle 32 spezie€25Filetto condito con una nostra miscela di spezie con patate alla contadina
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Rostinciana di manzo€25Costine di manzo marinate e cotte 72 ore a bassa temperatura
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Guanciotta di manzo€21Su vellutata di carote e zenzero, zucchine julienne e pomodorino brunoise
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Rostinciana di manzo short ribs€25
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Fagotto di roast beef€19Con patate arrosto al suo interno
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Texan brisket€21Punta di petto marinata e cotta 12 ore presentata con sedano rapa e cipolla, senape e maionese di quaglia
