Menù
Percorsi in degustazione
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Incipit- 3 portate€80.00
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Incontro- 5 portate€100.00
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Espressione- 7 portate€120.00
Antipasti
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Crudo di gamberi rossi, cicoli, peperoni e salsa bitter
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Seppia alla “quasi “ messicana
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Carpaccio di ricciola affumicata, insalata russa di stagione e ponzu
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Petto e coscia di quaglia, nduja di Spilinga, spinaci e soffice di patate
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Maiale in doppia consistenza, citronette, sumac ed erbe di campo
Primi
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Spaghettino al caramello di pomodoro, basilico, origano e maggiorana
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Paccheri con melanzane macerate, olive, cucunci e menta
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Cannelloncini con piselli, anguilla, caviale affumicato e zenzero
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Carnaroli con ostriche e lupini, limone confit e alloro
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Manfredo ripieno con ragù napoletano, ricotta di bufala e Parmigiano 60 mesi
Secondi
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Rana pescatrice croccante, scapece di zucchine, mandorle e pompelmo
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Dentice ai carboni, verdure in pinzimonio, tapenade e senape
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Rombo in guazzetto di ceci, cozze e zafferano
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Vitello in crosta con caciocavallo, riduzione all’aglianico, amarene e cicorie
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Royal di coniglio alla cacciatora
Dessert
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Millefoglie con cioccolato bianco, pistacchio, chantilly vanigliata e lamponi
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Come un biscotto all’amarena
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Paris Brest al caffè, banana, marsala e miso
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Frangipane ai pinoli e rosmarino, albicocche, olive nere e limone
