Jack's Braceria Menu

JACK'S BRACERIA

• ARROSTICINI ABRUZZESI

  €10.00
• BATTUTA AL COLTELLO con tuorlo d'uovo CBT e tartufo nero

  €18.00
• ACCIUGHE FRITTE

  €12.00
• CARPACCIO DI BACCALA', finocchi e arance

  €20.00

• PICI con cacio, pepe e guanciale croccante

  €16.00
• SPAGHETTI con scampi, arselle e pomodorini misti

  €23.00
• LASAGNETTE al ragù

  €16.00
• TAGLIERINI ALLE ORTICHE con burro, salvia e fonduta di chevre

  €16.00
• RAVIOLI AGLI SPINACI ripieni di baccalà, olive, pinoli e pomodori secchi

  €25.00

• ORECCHIO D'ELEFANTE con patate dippers

  €26.00
• POLPO con hummus, pomodorini confit e olio al basilico

  €22.00
• PESCATO DEL GIORNO con zucchine marinate e daikon

  €26.00

• FIORENTINA SASHI PRUSSIAN BLACK
  Il prezzo della Fiorentina viene calcolato all'etto: 7€/etto. Taglio iconico, immediatamente riconoscibile dalla caratteristica forma dell'osso a T. Il termine giapponese "sashi" non indica la provenienza dell'animale ma la marezzatura, ossia la distribuzione di grasso all'interno della carne. Il grasso, sciogliendosi in cottura, resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza. Tagli da 1kg a salire.
• SPIEDO DI PICANHA

  €25.00
  Conosciuta anche come codone, si ricava dalla parte posteriore della coscia. Il taglio ha una forma tipica triangolare con un abbondante strato di grasso caratteristico nella parte superiore, che conferisce alle fibre molta succosità.
• ENTRANA CON SALSA CHIMICHURRI

  €20.00
  Corrisponde al diaframma del manzo. Si caratterizza per un colore rosso intenso e dalle fibre molto grosse. Saporito come pochi, va rigorosamente tagliato contro fibra per ottenere la massima tenerezza.
• RIBEYE STEAK 8 recensioni

  €35.00
  La ribeye è una bistecca molto tenera, ricavata dalla parte centrale dell'animale, tra la sesta e la dodicesima costola. I muscoli di questa zona delle costole vengono poco sollecitati durante la vita dell'animale e, di conseguenza, la consistenza rimane morbida anche dopo la cottura.
• COSTINE DI MAIALE COTTE A BASSA TEMPERATURA

  €20.00
  Sedici ore di cottura a temperatura controllata e la successiva rifinitura nel Josper conferiscono alle nostre costine una meravigliosa scioglievolezza.
• SPIDER STEAK

  €18.00
  La spider steak è un taglio che si trova all'interno dell'osso dell'anca. Viene chiamata in questo modo per le sue infiltrazioni che ricordano la tela di un ragno. E' un taglio poco conosciuto, per intenditori, perfetto per una cottura veloce, al sangue e ad altissima temperatura.
• FILETTO DI MANZO GARRONESE

  €38.00
  Probabilmente il taglio più pregiato del manzo. Si ottiene dalla parte posteriore del bovino, quella situata nella zona lombare. Molto morbido e con un sapore molto delicato, grazie alla bassa percentuale di grassi.
• SOVRACOSCE DI POLLO MARINATE

  €18.00
  Cotte a bassa temperatura.

• PATATE DIPPERS

  €6.00
• VERDURE GRIGLIATE

  €8.00
• CIPOLLE CARAMELLATE

  €4.00
• FAGIOLI CANNELLINI

  €4.00
• PANNOCCHIA

  €7.00

• TIRAMISU' 0 recensioni

  €9.00
• DOLCE DEL JACKS'

  €10.00
• TORTA DELLA NONNA

  €9.00
• ANANAS ALLA GRIGLIA

  €8.00