Bevande
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I PASTINI1759
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MICHELE CALO'Cerasa
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CANTINE MECELLAPasserina
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GUIDO MARSELLAFiano di Avellino
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SAN MARZANOTimo Vermentino
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BIANCAVIGNAValdobbiadene
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TORMARESCACalafuria
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CANTELESusumaniello
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ANTINORI,CASTELLO DELLA SALABramito
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SUAVIAMassifitti
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PIETRADOLCEEtna Bianco
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TRAMINGewurztraminer
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LIVIO FELLUGARibolla Gialla
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SAN MARZANOTalò
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MASSERIA LI VELIAskos Susumaniello
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MARCHESI ANTINORIBlanc de blancs
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TIEFENBRUNNERMerus Pinot
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DUCA CARLO GUARINIPiccole bolle
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CHAMPAGNE PERRIER JOUETBelle epoque
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CHAMPAGNE BRUNO PAILLARDPremiere Cuvèe
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TENUTE CHIAROMONTEKimia
Antipasti di crudo
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Gambero rosso
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Gambero rosa
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Scampone imperiale
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TARTARE DI TONNOAl bergamotto su cubettata di mango tropicale e salsa teriyaki
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Selezione di crudoGambero rosa, gambero rosso, scampo, tartare di tonno, julienne di calamaro
Secondi
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FILETTO DI MAIALINO C.B.T.E la sua riduzione e polvere di leccine
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GUAZZETTO DELICATO DI CALAMARETTI \tCon carciofini trifolati e chips d’Altamura
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CUBOTTO DI BACCALA’ ISLANDESEAll’erbette del Mediterraneo su zuppetta di peperone rosso, polvere di olive leccine e frutto del cappero
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TATAKI DI TONNOPralinato ai semi di sesamo, su letto di songino croccante, pop corn e coulis di lamponi
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TENTACOLO DI POLPO CBTSu cremoso di patate novelle, maionese all'aglio nero e polvere di paprica
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TAGLIATA D’ENTRECOTESu letto croccante, riduzione di vincotto e patate all’erbette di campo
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LINGOTTO DI OMBRINA\tLaccato al miele d’acacia su gazpacho di pomodorino ciliegino e petali di \ncipolla caramellata\n
Dolci
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QUADROTTO DI SFOGLIA CARAMELLATA \t\tCon chantilly alla vaniglia e colatura al lampone
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SEMIFREDDO ALLA CANNELLASu crumble croccante e marmellata di kumquat
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PARFAIT MORBIDO ALLE FRAGOLINE \tSu amaretto sbriciolato e dressing al cioccolato fondente
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MUSTAZZOLO A MODO MIOTorta al mustazzolo, salsa al caffè e cioccolato, marmellata di kumquat, frutta secca e polvere di mandarino
Contorni
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VERDURA COTTA DEL GIORNORipassata con pomodorino e cipolla
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INSALATA DELLO CHEF
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PATATE CHATEAU ALLE ERBETTE
Primi
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SCRIGNI DI BURRATA D'ANDRIAGlassati al pendolino giallo e coulis di basilico
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SPAGHETTONEGlassato al burro francese e tartare di gambero rosso di Mazara
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SPAGHETTONE TRAFILATO AL BRONZOCon pomodorino fresco, tocchetti di spada profumato al timo \ne granella di pistacchio \n
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FUSILLONE RIGATOCon datterino giallo, medaglioni di pescatrice e vongole veraci
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SCRIGNI DI BURRATA D'ANDRIAGlassati al pendolino con polpa di crostacei pregiati e dressing di basilico
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ORECCHIETTE SENATORE CAPPELLIAlle cime di rapa ripassate al cipollotto, croccante di tarallo e cappero disidratato
Antipasti
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RICCIOLO DI CALAMARO RACCHETTATOSu barbabietola rossa, clorofilla alla menta e croccante di nocciola
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BURRATINA PUGLIESE ALLA CAPRESECon gazpacho di pomodorino, clorofilla di basilico e polvere di origano
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PETALI DI PETTO D'OCA AFFUMICATOSu songino croccante, aspretto di lamponi e riduzione di vincotto
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CARPACCIO DI SPADA AFFUMICATOSu songino croccante, gherigli di noci e coulis di lampone
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MOUSSE DI BACCALA'Con dadolata di cardoncelli trifolati, cipolla caramellata e decò gourmet
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SHABU DI GAMBERO IMPERIALEAll’aceto di riso su galletta di riso venere, cipolla croccante e guacamole
