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Rebel’s- helles – 4,8°. descrizione: entra a gamba tesa tra le fila delle birre core anche la hell yeah, una helles dal forte spirito ribelle pronta a rinfrescarti ad ogni sorso! una birra a bassa fermentazione dal colore giallo dorato e cristallino con una schiuma pannosa e persistente che introduce un profilo aromatico dominato dal malto. le note dolci dei malti chiari sono bilanciate perfettamente da un leggero bouquet floreale del luppolo, presente ma senza però diventare invasivo. nel complesso la bevuta risulta leggera e rinfrescante, perfetta per gli amanti dello stile classico o per chi cerca una birra dalla grande bevibilità e dall’anima rock!

Rebel’s – blanche – 4,5°. aspetto giallo opalescente grazie all’utilizzo di frumento, schiuma compatta. aroma note speziate date dal pepe del sichuan, coriandolo che donano freschezza con un richiamo agrumato conferito dal pepe rosa. gusto sapore rinvigorente e defaticante dalle note di agrume, corpo dalla bevuta rotonda ma leggera.

Ritual lab – bock – 6,3°. descrizione: birra a bassa fermentazione a gradazione elevata di produzione tradizionalmente tedesca. densa, corposa, dal deciso sapore di malto, frutta rossa ed un leggero lato tostato che va magistralmente a bilanciare la dolcezza residua. colore rosso carico regalato dal vero protagonista di questa nostra versione: il malto monaco, che le dona una particolare morbidezza ed una piacevole dolcezza che invitano alla bevuta.

Rebel’s – modern ipa- 6°. west coast ipa moderna, si contraddistingue per la sua potenza aromatica ma anche per la sua morbidezza. in questa nuova ipa abbiamo voluto sperimentare un nuovo prodotto nel campo dei luppoli contraddistinto con il nome incognito, che consiste in 100% di estratto di luppolo con altissime concentrazioni aromatiche, senza alcuna presenza di materia vegetativa. questo ci ha consentito di esaltare al massimo le note fruttate del mosaic che ci accompagna per tutta la bevuta. a completare il tutto, un doppio massiccio dry hopping di loral, mosaic e sabro. birra nata con una forte connotazione romana, riprendendo il sanpietrino nell’immagine e utilizzandolo come texture che va a richiamare una dentatura d’oro, tipica dei rapper americani. underground, cool, da collezionare.

Bajon – double ipa – 8°. descrizione: redivivo è una birra dal tenore alcolico elevato. prende a modello la tipologia delle double ipa, interpretazioni più muscolari delle american ipa, nate alla fine del xx secolo per esaltare l’intensità aromatica dei luppoli statunitensi. nel profilo aromatico si ritrovano note di resina, frutta tropicale e agrumi e in un secondo momento tendenze riconducibili a cereali, miele e caramello.

Rebel’s – tripel – 8°. descrizione: corpo secco e beverino che nasconde una birra pericolosamente alcolica. il bergamotto si sposa con un blend di lieviti trappist e wit bier che conferiscono una nota agrumata e leggermente amara. colpisce sempre nel segno. com’è nata: strano ma vero, non siamo amanti dello stile classico tripel, quelle birre solitamente con note dolci maltate e alcoliche, difficile da berne un bicchiere intero! però avevamo chiaro in mente come avremmo potuto rendere più “bevibile” questo stile rivisitato secondo il nostro gusto: abbiamo mantenuto una base tendente al dolce ma bilanciandola con scorze di bergamotto e coriandolo, in fase di bollitura del mosto. questi contribuiscono anche ad apportare una grande impronta agrumata dal punto di vista aromatico. poi fermentiamo il mosto unendo oltre al trappist, il classico lievito di questo stile, anche quello wit bier, che solitamente si utilizza nelle blanche, per ottenere un profilo aromatico più speziato e rinfrescante. ormai in linea fissa, è diventata subito una rivisitazione di uno stile belga ed è apprezzata in tutta italia per la sua particolarità. birra adatta a chi ricerca una bevuta complessa, divertente e pericolosa allo stesso tempo. lo stile dell’etichetta riprende la texture del bergamotto che riporta alcuni colpi di proiettile sulla sua superficie.

Entire – stout – 7°. ricca di note aromatiche ottenute da una complessa combinazione di malti. il segreto è nella varietà degli ingredienti i quali, donando intensi sentori di caffè, cioccolato e caramello scuro, danno vita ad un equilibrio di aromi e sapori. armonia nella diversità, la birra come specchio della società.

Keller pils – 5°

Alder , oatmeal stout – 6,7°

Rebel’s – ipa – 6°

Alder , czech pils – 4,8°

Rebel’s – oatmeal stout – 7°

Rebel’s- bock- 6°

Rebel’s- tripel – 8°

Rebel’s – blanche coriandolo e pepe del sichuan – 4,5°

Rebel’s – d.ipa – 8°

Rebel’s- west coast ipa- 6°

Vigneti: le viti, di oltre 50 anni, insistono su suoli prevalentemente argillosi, con una buona percentuale di calcare, ricchi di elementi minerali; sono gestite per lo più a guyot e a cordone speronato. la vendemmia avviene manualmentenel periodo che va dalla fine di settembre alla prima decade di ottobre. vinificazione: macerazione sulle bucce durante tutto il processo di fermentazione alcolica con follature giornaliere manuali. affinamento in acciaio, nessuna filtrazione né chiarifica. esame organolettico: colore: rosso rubino con riflessi aranciati profumo: sentori di fiori rosa, fragola, ciliegia e susina con note speziate di chiodi di garofano e foglia di pomodoro. sapore: acidità accoppiata a tannini setosi e morbidi con una forte mineralità. media struttura, densità e buona bevibilità e persistenza. equilibrio, delicatezza e complessità. abbinamenti: consigliato con verdure, carni bianche e rosse, piatti con sughi o salse.

Groppello, riviera del garda classico, 2022 doc. 13,5%vol il vitigno a bacca rossa più caratteristico del territorio bresciano del garda, regala vini di immediata e sobria eleganza. già nel colore, di un rosso rubino dai toni cerasi, rivela la sua natura delicata, mai invadente. la conferma viene dai profumi dolci e gentili di frutti rossi (ciliegia, lampone) contornati da delicate note speziate (cannella in particolare). il sorso è agile, piacevolmente fruttato, leggiadro e croccante. la sensazione di piccoli frutti rimane a lungo in un finale fresco e agile. caratteristiche che si esaltano ad una temperatura di servizio ottimale di 15 gradi abbinandolo ad una svariata gamma di piatti (anche di pesce).

Degustazione ‘passera’ è il nostro vino fatto nel solco della tradizione, assemblando mosto fiore e vino di prima pressatura delle vinacce. al naso ha piacevoli aromi di frutta rossa matura. al gusto impattano tannini maturi e potenti che si uniscono a sapori di ciliegia e fragola in un assaggio piacevolmente fresco. un vino che si abbina bene a tutto – da un pasto semplice di pane e formaggio a un piatto di pasta con sugo ricco! uvaggio: 100% sangiovese data di vendemmia: sangiovese – metà settembre fermentazione alcolica: in vasche di acciaio inox con controllo della temperatura fermentazione malolattica: in vasche di cemento elevazione in vasche di cemento alcol 14,5%

Toscana,2021,igt,casteldelpiano. 12,5%vol il vermentino pepe nero, vitigno molto raro, dona al vino una speziatura insolita.

Chiedere allo staff!

Pecorino terre di chieti, igt, 2022.vino biologico.13,5%vol. colore giallo paglierino brillante. sentori di frutta a polpa gialla e note agrumate. buona freschezza e la sapidità si equilibrano con un’ottima struttura, persistenza e morbidezza.

Ribella, vino bianco 2022, venezia giulia igp. 12%vol. colore giallo tenue, piuttosto scarico. bouquet semplice, pulito, fine, con note floreali. palato estremamente fresco, vivace, schietto.

Chiedere allo staff!

Riso , pomodoro “gustarosso” , mozzarella , basilico , parmigiano , pecorino , sedano , carote , cipolla

Patate , pecorino , parmigiano , noce moscata , pepe nero , provola affumicata “alveti e camusi” , cotto alla brace “bottega roccia”

Provola affumicata , pangrattato , origano

Carciofo fritto, panna montata salata alla menta, pecorino romano, mentuccia.

Zucca delica, parmigiano reggiano, rosmarino croccante.

Cardoncello fritto, salsa al prezzemolo, polvere di porcini.

Polenta di mais integrale, porchetta bottega roccia, besciamella alla salvia, salvia fritta.

Broccoletti ripassati, bufala casertana, alici di cetara armatore, nocciole tostate.

Buon fatto in casa con semi misti, polpetta dei nonni, bacon croccante bottega roccia, cicoria ripassata, maionese alla senape.

Crema di zucca delica, provola affumicata alveti e camusi, patate al forno, funghi trifolati.

Farro integrale, grano duro, crusca tostata, malto d’orzo chocolate.

Sugo di pomodoro ai funghi gustarosso, funghi trifolati (galletti, cardoncelli, pioppini e funghi champignon), ragù bianco di maiale e manzo, provola affumicata alveti e camusi, olio al prezzemolo.

Porchetta bottega roccia, fior di latte alveti e camusi, broccoletti ripassati, patate al forno, senape al miele.

Crema di radicchio trevigiano, fior di latte alveti e camusi, blu di capra davvero distribuzione, speck davvero distribuzione, parmigiano reggiano dop davvero distribuzione, crema alle mele, noci tostate.

Crema di ceci, bufala in cottura, cicoria ripassata, pesto alla trapanese (pomodori secchi , mandorle e parmigiano ), semi misti tostati (sesamo, lino e zucca).

Crema di carciofi, cotto alla brace bottega roccia, fior di latte alveti e camusi, carciofo fritto, pecorino romano dop etical food selection, mentuccia.

Crema di zucca delica, funghi trifolati (galletti, cardoncelli, pioppini e funghi champignon), salvia fritta, olio aromatizzato, nocciole tostate, polvere di porcini.

Fiordilatte alveti e camusi, funghi champignon, salsiccia pork’n’roll

Pomodoro gustarosso, bufala casertana in cottura, basilico fresco.

Pomodoro gustarosso, fiordilatte alveti e camusi, funghi champignon, carciofo alla brace, olive di gaeta, uovo sodo bio, prosciutto di parma.

Fiordilatte alveti e camusi e un ingrediente a scelta (il costo può variare a seconda dell’ingrediente scelto).

Pomodoro gustarosso, fiordilatte alveti e camusi, salsiccia pork’n’roll alla n’duja di spilinga.

Fiordilatte alveti e camusi, fiori di zucca, alici di cetara armatore a crudo.

Pomodoro gustarosso, fiordilatte alveti e camusi.

Pomodoro gustarosso, fiordilatte alveti e camusi, alici di cetara armatore a crudo.

Fiordilatte alveti e camusi, parmigiano reggiano, mozzarella di bufala, blu di capra.

Fiordilatte “alveti e camusi” , champignon, patate al forno, polvere di porcini.

Maritozzo fatto in casa con gel di arancia, mousseline cioccolato bianco e tonico, arancia candita, mentuccia, mandorle tostate.

Panna cotta alla vaniglia, crema di mele, crumble di noci e cannella.

Impasto di segale integrale, nocciole tostate e zuccherini, crema pasticcera alle nocciole, ganache al cioccolato, cioccolato fondente 70% grattugiato.

Savoiardo homemade, crema di mascarpone e caffè.