Tagliate
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Tagliata aromatizzata con olio EVO al rosmarino (CBT)€18
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Tagliata con pomodorini confit e cialde croccanti di parmigiano reggiano 36 mesi€22
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Tagliata rucola e scaglie di parmigiano reggiano 36 mesi€20
Primi
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Nerano€14Tonnarello fresco all'uovo con menta, zucchine mantecato con parmiggiano e guarnito con chips di zucchine
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Carbonara€14A bassa temperatura: uovo pastorizzato a 66° per due ore con pecorino e pepe, guanciale cotto a 68° per 24 ore
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Pappardelle al cinghiale€14Pappardella fresca all'uovo con ragù bianco di cinghiale, mantecata con parmigiano reggiano 36 mesi
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Ravioli con mascarpone e noci e crema di funghi€14Ravioli ripieni di mascarpone e noci serviti con crema di funghi e crumble di nocciole
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Risotto con crema di zucchine, gorgonzola e pomodori confit€16Risotto con crema di zucchine, gorgonzola mantecato con burro alle erbe e parmigiano guarnito con crumble di nocciole e pomodori confit
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Antipasti
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\"Tagliere il nostrano\" (x 2 persone)€24Selezione di salumi e formaggi, suppli al ragù aromatizzato al limone, nervetti di vitella conditi, burratina e bis di bruschette al ragù bianco di cinghiale e patè di fegato
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\"Tagliere il nostrano\" (x 1 persona)€16Selezione di salumi e formaggi, suppli al ragù aromatizzato al limone, nervetti di vitella conditi, burratina e bis di bruschette al ragù bianco di cinghiale e patè di fegato
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Tris di bruschette€10Due con pate' di fegato, due con ragù bianco di cinghiale e due con lardo
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Burrata ripienaBurrata ripiena di pesto di basilico servita sul letto di pomodori confit
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Suppli' (1 pz)€2.5Suppli artigianale al ragù aromatizzato al limone
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Tartare di manzo condita con senape, salsa worcester, limone e olio EVO aromatizzato al rosmarino, guarnita con tuorlo d'uovo marinato al sale e cialde di parmigiano croccanti
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Roast beef€12Roast beef di scottona CBT (cottura a bassa temperatura) con riduzione di vino bianco aromatizzata alle erbe
Contorni
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Verdure al forno poi ripassate in padella€5Melanzane, peperoni e zucchine
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Patate arrosto con finocchietto selvatico€5
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Insalata songino servita con mais, olive nere e pomodorini€5
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Cicoria ripassata con aglio e peperoncino€5
Secondi
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Bun artigianale con Sfilacciato di manzo€14Bun fatto da noi con sfilacciato di manzo stracotto a bassa temperatura con cipolle e demi-glace servito con contorno di patate
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L'innovazione incontra la tradizione€16Cubi rettangolari di carne di bovino cotta a bassa temperatura per 24 ore a 68°, grigliati e serviti su letto di crema di zucchine aromatizzata al basilico, guarnita con demi-glace di manzo e crumble di nocciole croccanti
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Osso buco€16Osso buco di vitella cotto a bassa temperatura per 18 ore a 68°, scottato su ghisa e servito con pancia di vitella, guarnito con salsa agrodolce aromatizzata al cognac
Dolci
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Tortino al cioccolato€6
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Tartella€6Tartella con crema al mascarpone e coulì di frutti rossi
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Crostata alle visciole€6
