Zuppe, risotto e paste di farine di grani antichi
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Trenette ai frutti di mare, pomodoro datterino e zafferano€48
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Minestrone di verdure con pesto genovese DOP€22
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Spaghettoni \"felicetti\" leggermente piccanti, con ricci di mare ed emulsione di burrata biologica€36
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Risotto all'assoluto di gamberi di sanremo con la sua tartare e yogurt greco profumato al lime (min. 2 persone - 30')€144
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Penne di teff con pomodorini, capperi e olive taggiasche€28
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Tajarin all'uovo con ragout di coniglio, olive taggiasche, limone e pinoli di pisa€38
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Crema di zucchine trombette, porri e erba cipollina€28
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Trofie al pesto genovese DOP€28
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Mezzi rigatoni di avena alla norma con feta vegana€28
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Spaghetti di spirulina aglio, olio e peperoncino con acciughe del cantabrico e briciole di pane aromatico€28
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Rigatone romano \"felicetti\" alla carbonara, ricetta originale€28
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Gnocco di patate rosse con crema di asparagi, mantecati con pecorino e guanciale croccante€38
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Pansotti ripieni di rana pescatrice e timo limonato, serviti su salsa di pomodoro datterino giallo€38
Carne (contornati di patate e vegetali)
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Haché vegano con primizie di stagione€38
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Tofu alla griglia con julienne di peperoni arrosto marinati alla salsa di soia€38
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Spezzatino vegano con pomodoro e olive taggiasche€38
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Piccione intero farcito con foie-gras, salvia e nocciole€56
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Orecchia di elefante servita con concassé di pomodoro e basilico fresco€46
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Filetto di manzo \"nature's meadow\" con salsa di amarone \"tommasi\€44
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Carrè di agnello al forno con erbe aromatiche€46
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Suprema di faraona alla ligure farcita con verdure e mortadella DOP€42
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Tagliata di costata di manzo alla griglia servita con verdure grigliate e salsa verde - all'hg€12
Formaggi
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Selezione di formaggi tipici accompagnati dalle ghiottonerie dello chef€30
Pesce (contornati di patate e vegetali)
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Ricciola in olio cottura con salsa crudaiola ed emulsione di burrata€42
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Branzino al sale (min. 2 persone) - all'hg€12
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Tentacolo di polpo verace rosticciato con julienne di trombette con salsa agro di pomodoro arrosto e aceto balsamico€42
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Gran fritto royal con gamberi viola di sanremo, calamari, acciughe, trombette e salsa tartara€46
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Stoccafisso all'onegliese con tapas di baccalà fritto€42
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Calamari grigliati con gazpacho fresco di pomodoro€42
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Sogliola con limone e capperi - all'hg€12
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Pescato del giorno per 1 o 2 persone - all'hg€12
Bevande
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Bottiglia di vino€40
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Calice di vino€15
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Acqua€8
Antipasti
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Caviale beluga 30 gr. selezione \"caviar house\" con le sue guarnizioni€300
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Lingotto di melanzane a doppia cottura, salsa di pomodoro alla pizzaiola ed emulsione di basilico€28
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Carpaccio di manzo piemontese con mostarda di pere alla senape di dijon, misticanza di campo e petali di castelmagno€48
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Panissa fritta con crema di avocado, noci e olive taggiasche€28
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Crudités di finocchio, pompelmo pelato a vivo, quinoa soffiata e semi di girasole€28
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Gamberi viola di sanremo, con salsa di ajo blanco di mandorla, serviti con caviale bio \"riofrio\" e olio all'aneto€52
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Vitello tonnato con verdure in agro-dolce€36
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Polpo rosticciato teriyaki con salsa ai ricci di mare allo yuzu e crumble all'aglio nero€38
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Tartare di tonno rosso, emulsione di cocco e mozzarella di bufala con cipollotto caramellato€42
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Alice croccante ripiena di provola affumicata, salsa di zucchine alla scapece e crema di provolone del monaco DOP€36
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Petto di anatra affumicato, chutney di arancia e limone e pickled di carota€38
Insalate di stagione
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Insalate di stagione€18
