I Classici Dello Chef
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Polpa di Capasanta avvolta da speck d’anatra, quenelle di patata dolce, acetosella e grattata d’arancia siciliana
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Code di Mazzancolle spadellate al burro, timo limone, pappa e filangé di carota
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Salmone affumicato da noi col tabacco Toscano, finocchietto selvatico, Balik Pearls e senape di Dijon
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Chicche di patate (fatte in casa), crema di scampi e uova di aringa
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Calamaretto baby in tempura, Miss rosè (lady leaf) spadellata e creme di patata: viola, dolce e di avezzano
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La Nostra Pasticceria
Il Gelso Nero
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Caviale (Calvisius) Tradition Royal 10 gr, Burro di montagna (Copelli) e pane caldo ai sette cereali
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Tartare di gamberi rosa e scampi nostrani con grattata di “lingotto” caviale Calvisius
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Riso (Acquerello), pistilli di zafferano, Gambero rosso (Mazara del Vallo) e Plancton
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Tortelli di zucca fritti nel burro di montagna chiarificato e salvia croccante
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Storione bianco (Calvisius) cotto al forno con pomodori confit, ajvar (crema di peperoni), olive taggiasche, capperi di Pantelleria, cipolla rossa di Tropea ed erbe aromatiche
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Petto d’anatra scottato alla brace laccato all’arancia, carote baby e riduzione di vino rosso
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Foie gras, frutti rossi, crema di whisky e menta
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Gelato alla vaniglia, frutto del cappero e la sua polvere, profumo d’arancia, granella di pistacchio e Mielissimo
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La Nostra Pasticceria
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Antipasti
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Prosciutto crudo San Daniele 18 mesi e noce di mascarpone (Copelli)€ 20
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Salmone affumicato da noi col tabacco Toscano, finocchietto selvatico, Balik Pearls e senape di Dijon€ 22
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Code di Mazzancolla spadellate al burro, timo limone, pappa e filangé di carota€ 22
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Polpa di Capasanta avvolta da speck d’anatra, quenelle di patata dolce, acetosella e grattata d’arancia siciliana€ 28
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Foie gras ai frutti rossi, crema di whisky e menta€ 30
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Tartare di gamberi rosa e scampi nostrani con grattata di “lingotto” caviale Calvisius€ 35
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Caviale (Calvisius) Tradition Royal 10gr, Burro di montagna (Copelli) e pane caldo ai sette cereali€ 40
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Coda d’astice al vapore, cubi di barbabietola, patata viola, zucca, cremoso di piselli verdi alla liquirizia e aria di cocco€ 40
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Crudités di mare (secondo il pescato giornaliero)€ 40
Primi Piatti
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Il Nostro spaghetto al pomodoro e basilico€ 20
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Ravioli farciti d’anatra, la sua salsa ed il croccante con crema di Zuccherissima€ 22
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Tortelli di zucca fritti nel burro di montagna chiarificato e salvia croccante€ 22
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Chicche di patate (fatte in casa), crema di scampi e uova di aringa€ 22
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Risotto mantecato alla zucca (Zuccherissima), granella di mandorle d’Avola e polvere di cacao (min. 2 pers.)€ 22
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Riso (Acquerello), pistilli di zafferano, Gambero rosso (Mazara del Vallo) e Plancton (min. 2 pers.)€ 27
Secondi Piatti
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Calamaretto baby in tempura, Miss rosè (lady leaf) spadellata e creme di patata: viola, dolce e di avezzano€ 30
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Storione bianco (Calvisius) cotto al forno con pomodori confit, ajvar (crema di peperoni), olive taggiasche, capperi di Pantelleria, cipolla rossa di Tropea ed erbe aromatiche€ 30
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Petto d’anatra scottato alla brace laccato all’arancia, carote baby e riduzione di vino rosso€ 30
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Tonno Bluefin nudo e crudo, scottato a vista€ 35
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Filetto di manzo scottato alla brace, la sua salsa e verdure al vapore€ 38
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Bettelmatt (selezione Copelli) e Mielissimo (miele di fiori di zuccherissima)€ 20
Coperto
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Coperto€ 5
