Antipasti
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Cardoncello€26Brodo di castagna | tuorlo | crema di fungo | bruschetta | prezzemolo
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Kiss€35Foie gras | lampone| noccioline | aneto | ananas | mayo pepe limone
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Giro in umbria€35Selezione di salumi e formaggi del territorio
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Capasanta€30Champagne | caviale di storione | prezzemolo | tartufo nero | spugnola
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Coniglio€30Coniglio fritto| yogurt | panko | cavolo rosso | aceto | mandorle mayonese di patata arrosto
Alla scoperta dei templari - percorsi degustazioni
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Terra santa€90Spiedo | agnello marinato | pane arabo | peperoni
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Inghilterra€90Crispellas | vino speziato | mela cotogna | spuma al miele
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Italia€90Riso | pan cotto | pecorino di fossa | zucchina | mentuccia
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Francia€90Minestrone | ostrica marinata | prezzemolo | scalogno | patata | carota pane all’olio aromatizzato al limone
Gabriele si interpreta - percorsi degustazioni
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Spaghetto€110Pomodoro | polvere di basilico | olio al pomodoro
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Piccione bbq€110Tartufo nero | puré tradizionale | noce moscata | fegatini
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Coniglio€110Coniglio fritto| yogurt | panko | cavolo rosso | aceto | mandorle mayonese | patata arrosto
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Capasanta€110Champagne | caviale di storione | prezzemolo | tartufo nero | spugnola
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Hypnotic€110Spuma di mandorle| biscuit al cocco | composta di albicocca e croccante
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Plin€110Lepre in salmi | pane | mirtillo | cipolla di cannara
Fuori portata
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Fagioli e cotiche€26Royale | cotiche e borlotti | fondo maiale | insalata di cannelini e alloro
Umbria 360° - percorsi degustazioni
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Fagioli e cotiche€80Royale | cotiche e borlotti | fondo maiale | insalata di cannelini e salvia
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Cardoncello€80Brodo di castagna | tuorlo | crema di fungo | bruschetta | prezzemolo
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Agnello€80Kimchi carota viola | sedano rapa | lattuga gratin | shiso | erba cipollina
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Barbabietola€80Mango| cappero| argento | cioccolato
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Lago e monti€80Risone | erbe di montagna | trota | yogurt | finocchietto
Dessert
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Hypnotic€13Spuma di mandorle, biscuit al cocco, composta di albicocca e croccante
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Barbabietola€13Mango| cappero| argento | cioccolato
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It - il clown€13Namelaka pop corn | cookies | caramello salato | zucchero filato
Primi
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Spaghetto€26Spaghetto rustichello d’abruzzo | pomodoro | polvere di basilico | olio al pomodoro
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Plin€26Lepre in salmi | pane | mirtillo | cipolla di cannara
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Cannelloni della nonna€26Ricotta | spinaci | besciamella | manzo stracotto | fondo | nocciole
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Lago e monti€28Risone rustichello d'abruzzo | erbe di montagna | trota | yogurt | finocchietto
Secondi
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Sapori di casa€30Scamone | pomodoro | capperi | aglione di valdichiana | tartufo nero
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Agnello€30Kimchi carota viola | sedano rapa | lattuga gratin | shiso | erba cipollina
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Bosco - campagna€26Patata di colfiorito | spuma | santoreggia | porro bbq | grue di cacao cevolo nero | tartufo | spinaci | finferli
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Piccione bbq€35Tartufo nero | puré tradizionale | noce moscata | quinto quarto
