Secondi
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Piccione€38Ripieno di quinto quarto cotto al BBQ come tradizione, bieta saltata all’olio e tartufo nero
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Come un fegatello... spiedo di agnello€25Marinato all’olio di alloro, bardato e Glassato con il suo fondo, accompagnato da giardiniera estiva
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La tagliata del frantoio€25Vitello della “fattoria lucaroni“, patate saltate e aromatizzate al sale di rosmarino,salsa verde e salsa chimichumbria
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Baccalà alla perugina€25Ristretto di prugne, olive nere disidratate, pinoli, olio al prezzemolo e guazzetto
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Zucchina rosolata€16Besciamella all’ olio, pesto di menta e fiori di zucchina soffiati
Primi
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Cappelletti tradizionali umbri€25Mantecati con burro tostato, timo e tartufo nero estivo
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Tagliolini 40 tuorli€20Aglio olio e cozze , pane bruscato e limone salato
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Spaghettone€16“Lo spago” ai 4 pomodori, san marsano, ciliegino rosso e giallo, ramato e basilico
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Radiatori di semola€18Pastificio “lo spago “ con ragù di cinghiale bianco di filiera controllata umbra, finocchietto, salsa di peperoni gialli e maggiorana
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“Menù bambini“
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Cotoletta€14Di pollo mayonese e chips
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Al pomodoro e basilico
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Fiordilatte o cioccolato
Dolce conclusione e calici consigliati
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Latte e pane€10Bavarese al pane tostato, gelato fiordilatte con cialda di pane croccante e olio
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Hypnotic estivo€10Pesca cotta ripiena di una mousse di mascarpone, menta e cioccolato bianco e gelato al fondente
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Zabaione€10Al caffè e lamponi con sfoglia all olio
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Rocciata di assisi€12Rivisitata cremoso di mela e cannella, uvetta e crumble di frutta secca
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Selezione di formaggi umbri e non€25
Antipasti
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Uovo croccante€18Soffice di patate, erbette saltate, tartufo nero e mollica tostata
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Battuta di manzo€23Fattoria lucaroni, salsa di pecorino norcino canestrato, nocciole tostate e salate, erbette aromatiche e grano turco soffiato
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Asparago bruciato€16Cicoria, mandorla acida e fagiolina del lago trasimeno
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Corden bleu€18Di pollo “umbro“, salsiccia, spinaci e pecorino semi stagionato e pesto di rucola
