Tagli selezionati
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WAGYU A5+80,00€Tagliata accompagnata da insalatina di scarola riccia.
Prima ancora di...
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BOCCONI D'ENTROTERRA10,00€Crocchè di patate; frittatine di pasta con bolognese bianca e piselli; polpetta di pane con salsiccia e broccoli
Oltre il territorio
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PANE, BURRO E ACCIUGHE12,00€Acciughe del mar Cantabrico, crostini ai cereali, burro Beppino Occelli
Salumi e formaggi
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PROSCIUTTO E MOZZARELLA DI BUFALA10,00€
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PROSCIUTTO DI PIETRAROJA20,00€Accompagnato dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero
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LA TRADIZIONE FATTA A FETTE13,00€Lonzino, fiocco di spalla, salsiccia di maiale nero casertano, pecorino e caciocavallo
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TRIADE DI FORMAGGI11,00€Formaggio Latte vaccino di Jersey "Caseificio Aurora"; Due latti(pecora e capra) con zafferano e foglie di noce "Le Curti"; Blue Jersey "Caseificio Aurora
Lo chef consiglia...
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PANCOTTO11,00€Pancotto di cime di rapa, spuma di sedano rapa e cialda di barbabietola
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RAVIOLI13,90€Ripieni con carciofi, salsa di scamorza e carciofi all'agro
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LA GENOVESE14,90€Mezze candele con genovese di manzo e cremoso di lattica
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REALE21,00€Di manzo cotto a bassa temperatura, morbido di patate al lime, bieta in osmosi e ghiacciata di melograno
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IN ALTERNATIVA:25,00€Tagliata di manzetta dei laghi "selezione Bifulco" con dressing di aceto e scarola riccia
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IL DESSERT CHE PREFERISCI
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€48 INTERO PERCORSO CON REALE BEVANDE E SERVIZIO ESCLUSI
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€53 intero percorso con tagliata, bevande e servizio esclusi
L'orto 4.0
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CHE CAVOLO!11,00€Spuma di cavolfiori, broccoli baresi affumicati, cavoletti di Bruxelles e crumble di pane al cavolo viola
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RISONE14,90€Semi di annurca mantecati con ricotta di nocciole, spuma di porcini e crumble di pane al cavolo viola
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CIPOLLOTTO14,00€Cotto al cartoccio, crostone di polenta e seitan, salsa ai capperi ed alga wakame
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FONDENTE VEGANO8,00€Cremoso al cioccolato fondente, marroni affumicati, sorbetto ai frutti rossi, meringa, streusel al cacao
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€38 bevande e servizio esclusi
Antipasti
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PANCOTTO11,00€Pancotto di cime di rapa, spuma di sedano rapa e cialda di barbabietola
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CHE CAVOLO!11,00€Spuma di cavolfiori, broccoli baresi affumicati, cavoletti di Bruxelles e crumble di pane al cavolo viola
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UOVO POCHÈ13,00€Con formaggio stracchinato, pane croccante alla paprika e tartufo
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IL CARPACCIO DI FASSONA14,00€Con maionese al tartufo, dressing e insalatina di champignon crema
Primi
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IL SUGO DI CINGHIALE14,90€Paccheri con ragout di cinghiale, frutti rossi e germogli di aneto e crisantemo
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RAVIOLI13,90€Ripieni con carciofi, salsa di scamorza e carciofi all'agro
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LA GENOVESE14,90€Mezze candele con genovese di manzo e cremoso di lattica
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RISONE13,90€Semi di annurca mantecati con ricotta di nocciole, spuma di funghi porcini e polvere di prezzemolo
Secondi
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IL CIPOLLOTTO14,00€Cotto al cartoccio, crostone di polenta e seitan, salsa ai capperi ed alga wakame
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REALE21,00€Di manzo cotto a bassa temperatura, morbido di patate al lime, bieta in osmosi e ghiacciata di melograno
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CAPICOLLO DI MAIALE22,00€Cotto a bassa temperatura, cavolini di Bruxelles, peperoni all'agro con capperi e olive
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TAGLIATA DI MANZETTA DEI LAGHI25,00€Con dressing di aceto e insalatina di scarola riccia
Menù bambini
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PROSCIUTTO E MOZZARELLA9,00€
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GNOCCHI CON BOLOGNESE DI MARCHIGIANA10,90€
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COTOLETTA E PATATINE10,00€
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TRIO DI CIOCCOLATO8,00€
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€30 intero percorso
Dessert
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RICOTTA E PERA A MODO NOSTRO...8,00€
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TRIO DI CIOCCOLATO8,00€
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CAPRESE8,00€Trancio di torta caprese, caramello al passion fruit, gelato al cacao, arachidi caramellati
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PISTACCHIO E FRUTTI ROSSI8,00€Bavarese al pistacchio, ganache al cioccolato bianco e composta ai frutti rossi
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FONDENTE VEGANO8,00€Cremoso al cioccolato fondente, marroni affumicati, sorbetto ai frutti rossi, meringa, streusel al cacao
