il Fornaccio Menu

Menù Invernale

• Polpetta Pulled
  Maiale sfilacciato, barbecue ai miele, cipolla croccante
• Er Filetto di Baccalà
  Baccalà in panatura croccante, salsa barlettana (pomodoro, olive e capperi)
• Sfera D'Autunno
  Polpetta di zucca Delica, fondo di funghi, salsa di taleggio DOP e nocciole tostate
• Il Crocchè Della Casa
  Patate e Provola
• Crocchetta Favolosa
  Patate e porchetta homemade
• Crunchy Pork
  Maiale soffiato accompagnato con salsa dello chef

• Affumicata&Golosa
  Stracciatella affumicata, pomodoro confit, olive e origano
• Regina D'Autunno
  Crema di zucca, chips di zucca, salsa al pecorino
• Classica, Ma Non Troppo
  Fantasia di pomodori, salsa al basilico e origano
• Bruschetta D'Inverno
  Miele, lardo di patanegra e noci

• Cappero Che Manzo!!!
  Roast-beef, salsa tonnata, polvere di capperi disidratati
• Polpette del Fornaccio
  Polpetta di manzo, crema di patate, taleggio DOP e nocciole tostate
• Bao Bao 3 recensioni
  Ripieno di pulled pork in croccante panatura, maionese all'erba cipollina e senape
• Il Nostro Carciofo

• La Tartare Classica
  Condita con olio extravergine di oliva Monocultivar Itrana e sale Maldon
• La Pastinaca
  Tartare di manzo, maionese all'erba cipollina, senape e chips di pastinaca
• La Tartacrock
  Tartare di manzo, tuorlo croccante e polvere di tartufo

• La Picanha Fumè
  Leggermente affumicata, sale Maldon e olio alle erbe

• Angus
  Per chi ricerca contrasti in equilibrio. Provenienza variabile (Spagna o Irlanda). Animali ALLEVATI allo stato SEMIBRADO e ALIMENTATI prevalentemente con FIENO e GRANO. Sapidità e dolcezza si sposano armonicamente per un boccone succulento, ma rotondo, che si scioglie in bocca. - Fiorentina - Costata
• La Selezione del Fornaccio
  Per gli inguaribili gourmand e amanti della scoperta. Capi di diversa razza e provenienza, con caratteristiche UNICHE che superano i normali standard di SELEZIONE. Da provare almeno una volta nella vita... Un'esperienza! - Fiorentina - Costata
• Frisona
  Per chi ama l'eleganza senza tempo. Nata, allevata e macellata in ITALIA. Animali nutriti esclusivamente con FORAGGIO FRESCO e seguendo un rigido disciplinare di ALLEVAMENTO ESTENSIVO. Gusto pieno ed elegante, con una buona marezzatura, - Fiorentina - Costata

• Tartunegra
  Fungo spadellato, lardo di Patanegra e polvere di tartufo
• La Cremosa
  Stracciata affumicata e guanciale croccante
• La Contadina
  Patata arrosto, porro croccante e olio alle erbe aromatiche
• Evergreen
  Rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
• La Zuccona
  Chips di zucca, crema di taleggio e nocciole tostate

• Pollo alla Cacciatora
  Servito con rosti di patate
• Il Pollo alla Brace
  Cotto a bassa temperatura e servito con olio extravergine di oliva Monocultivar Itrana e sale maldon
• La Tagliata di Pollo
  Rucola, pachino e glassa di aceto balsamico
• Il Tomahawk
  Tomahawk di maiale (circa 500gr), accompagnato daile salse dello chef

• Il Castellano
  Crema di Castelmagno e noci tostate
• Pepe Verde
  Come tradizione comanda
• Filetto Tartufato
  Crema di taleggio e tartufo

• Verso Nord
  Fiordilatte, gorgonzola, insalatina di campo, lardo di patanegra, miele e noci
• Zucca Romantica
  Fiordilatte, crema di zucca, fungo scottato, battuto di prezzemolo, chips di zucca, pecorino
• Tonno de’ Campo
  Base rossa, salsa tonnata, pomodorini dello chef, insalatina di campo
• Oslo in Inverno
  Salsa al tartufo, fungo spadellato, roast-beef homemade, bufala in cottura
• La Suprema 2.0
  Focaccia, crema di zucca, stracciata, pesto homemade e culatello
• Verso Sud
  Pomodoro cotto a bassa temperatura con olive e capperi, mozzarella, scaglie di baccalà in oliocottura e salsa al prezzemolo

• Romano de Roma
  Insalatina di campo, Parmigiano Reggiano 24 mesi, culatta, fiordilatte
• Er Fusion de Noantri!
  Cicoria, porchetta homemade e fiordilatte

• W la Pizza
  Una pizza a scelta tra: Margherita, Bambino Felice e Rossa Un fritto a scelta tra: Supplì, Il Nostro Crocchè e patatine
• Piccoli Chef
  La nostra cotoletta, con carni selezionate e panatura croccante patatine fritte o patate al forno

• BUCAREST
  Crema di zucca, mozzarella di bufala e guanciale croccante
• LA BOGOTÀ INDIAVOLATA
  Pomodoro, spianata piccante, mozzarella di bufala; in uscita: colatura di 'nduja
• SAN MARINO
  Base focaccia; in uscita: stracciatella, granella di pistacchio, mortadella e riduzione di aceto balsamico
• AMSTERDAM
  Mozzarella di bufala, gorgonzola d'alpeggio e 'nduja
• IL NOSTRO GATEAU
  Patata lessa, cotto affumicato, crema di taleggio e fiordilatte
• STOCCOLMA
  Crema di tartufo, salsiccia, pachino, funghi porcini*, mozzarella; in uscita: rucola
• VIENNA
  Fiordilatte, broccolo romano, olive, alici (selezione Adelfio Marzamemi) e pecorino a scaglie
• SANTO DOMINGO
  Pomodoro; in uscita: stracciatella, alici (selezione Adelfio Marzamemi), olive e origano
• LA CASERECCIA
  Cicoria ripassata, salsiccia e provola affumicata

• ROMA
  Pomodoro, guanciale, pecorino romano grattugiato; in uscita: crema di pecorino romano
• LA QUATTRO FORMAGGI
  Fiordilatte, provola affumicata, gorgonzola e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
• MARINARA A MODO NOSTRO
  Pomodoro, alici (selezione Adelfio Marzamemi), pomodorino confit, crema all'aglio, battuto di prezzemolo
• LA MARGHERITA
  Pomodoro, fiordilatte e basilico
• LA NAPOLI A ROMA
  Pomodoro, fiordilatte; in uscita: alici (selezione Adelfio Marzamemi)
• CARACAS 2.0
  Fiordilatte; in uscita: bresaola, rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
• LA CAPRICCIOSA
  Pomodoro, fiordilatte, funghi champignon, carciofini, olive, uovo sodo e prosciutto crudo
• LA MIA REGINÈ
  Pomodoro, mozzarella di bufala e basilico
• CLASSICO FUMÈ
  Calzone con cotto affumicato e fiordilatte

• Tiramisù 16 recensioni
• Cheesecake 1 recensione
• Seadas
• Crostata dello Chef
• Assoluto di Cioccolato
  Ganache al cioccolato, Brownies al cioccolato, crumble al cacao e ciuffi di panna montata