Antipasti
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Degustazione di crostini tipici toscani con cipolle rosse caramellate€10Fegatini di pollo , fegato di maiale , polmone e milza di vitellone
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Selezione di prosciutto pregiato toscano€20Cinta senese brado (18 mesi), macchiaiolo maremmano brado (26 mesi) grigio brado del casentino (24 mesi) con “ rivolti “ di trequanda
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Flan di zucchine su salsa di pomodorini arrostiti, morbido di ricotta di pecora stagionata, emulsione di basilico€12
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Controfiletto di vitellone (crudo) macinato, l’ovo ( C.B.T.)€15Con salsa mediterranea (pomodoro, capperi e acciughe) su sabbia di pane integrale
Aperitivo
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Aperitivo del nobile toscano€7Spumante brut rosè, vermouth del chianti, fetta di arancia e limone
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Aperitivo del giovane toscano€7Prosecco , vermouth del chianti , aperol , campari , lime e arancia pestate
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Primi piatti
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Tagliatelle mantecate con burro e tartufo nero di stagione delle “crete senesi“€22
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Lunghetti (pici) al sugo di pomodoro e “aglione della valdichiana, briciole croccanti al prezzemolo€14
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Ravioli ripieni di polpa di maialino di “ cinta senese ” in porchetta , olio al rosmarino , erbe spontanee , fonduta di pecorino affienato€16
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Pappardelle al soffritto agreste€15Antico ragù di campagna preparato con carni e rigaglie di animali da cortile
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Minestrone di verdure, pane e cipollotto fresco
Secondi piatti
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Arrosto morto di pollo e coniglio (cotto in tegame con aglio salvia e rosmarino)€16L'espressione deriva da un'antica tradizione contadina dall'uso della brace o del fuoco, della fiamma viva tipica dell'arrosto allo spiedo o in forno che è l'arrosto \" vivo oppure lento o \" morto \" come in questo caso in cui la carne messa in un tegame dai bordi alti veniva fatta cuocere lentamente
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Tagliata di controfiletto di manzo alla griglia, misto di fiocchi di sale€18Grigio di guèrende, nero e bianco di cipro, rosso di argilla delle hawaii, viola “sanchal”, rosa dell’himalaya) con erbe aromatiche dell’orto, infuso di olio con varietà di pepe (sale in fiocchi , erbe aromatiche , creola di pepi)
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Spezzatino di cinghiale in “dolce forte“€18Antica ricetta rinascimentale fiorentina a base di cacao amaro, pinoli, uvetta, canditi di cedro e arancia, aceto di vino rosso
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Buglione (stufato) di cosciotto di agnello disossato con pane grigliato e strofinato con aglio e prezzemolo€22
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Piccione intero marinato con vin santo e cotto al forno, le sue interiora in crostino€24Per chi lo desidera possiamo portarlo già tagliato in 4 pezzi
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Bistecca di scottona razza “chianina” I.G.P. 5 R vitellone bianco dell’appennino centrale cottura alla fiorentina (bistecca di vitellone) x kg.€65
Contorni
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Fagioli cannellini all’uccelletto€5
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Patate arrosto€5
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Insalata mista€6
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Selezione di pecorini del luogo€16Accompagnati da miele e confetture e frutta fresca
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Sformatino di verdure miste€6
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Cicoria, bietola, spinaci ed erbe amare di campo in padella€6
