Il Caveau Restaurant Pitigliano Menu

Menù alla carta e carta dei vini

• Menu petiglio

  €65
  Battuta a coltello di chianina, bagna cauda, tartufo nero e crumble mediterraneo. zuppa di funghi freschi misti, shitake, cardoncelli, pioppini, finferli e champignon con salsa alle erbe. mezzo pacchero di farro "bio" con carciofi, salsiccia di maialino nero di maremma, pomodorino confit. maialino cbt "scomposto & ricomposto", glassato, su indivia marinata, salsa harissa e riduzione al mirto. millefoglie con crema chantilly e scaglie di gianduia.
• Menu la fratta

  €80
  Sashimi di tonno rosso del mediterraneo, caviale di salmone, maionese al wasabi, salsa "tsuyu" e panna acida agrumata. il tris di prosciutto crudo 20/24 mesi "norcia, suino brado di razza "cinta senese", scrofa" con caldo souffle di pecorino, salsa al miele di marruca, brandy e cannella. spaghettoni allo scampo cotto e crudo con la sua bisque e salsa verde. gnocchetti di zucca, burro salato di isigny sainte-mère (d.o.p), fonduta di camembert di bufala e tartufo nero. tronchetto di spada al curry nero arrosto, quinoa rossa, barbabietola marinata croccante, e rapetti. babà al rhum con crema pasticciera.
• Menu veggie

  €55
  La "classica" pappa al pomodoro, con scamorza affumicata, parmigiano reggiano gratinata al forno. zuppa di verdure di stagione con crostini aromatizzati. pici trafilati allo zafferano, funghi shitake, erborinato fiorin-blu "il fiorino" e noci di macadamia. la parmigiana di melanzane. semifreddo alle nocciola, caramello salato madeleine al basilico e nocciole insabbiate.

• La gran selezione del caveau

  €28
  Selezione di salumi di suino brado di razza "cinta senese", pecorini e crostini toscani, sott'oli e marmellatine fatte in casa.
• I prosciutti di "giulio marconi

  €24
  Il tris di prosciutto crudo 20/24 mesi "norcia, suino brado di razza "cinta senese", scrofa" con caldo souffle di pecorino, salsa al miele di marruca, brandy e cannella.
• La chianina

  €26
  Battuta a coltello di chianina, bagna cauda, tartufo nero e crumble mediterraneo.
• La tradizione

  €14
  La "classica" pappa al pomodoro, con scamorza affumicata, parmigiano reggiano gratinata al forno.
• I caseari "quadalti

  €20
  I pecorini freschi, semi-stagionati aromatizzati, stagionati e riserva con le nostre confetture.
• Il tonno rosso pinna gialla

  €26
  Sashimi di tonno rosso del mediterraneo, caviale di salmone, maionese al wasabi, salsa "tsuyu" e panna acida agrumata.

• La vegetale

  €14
  Zuppa di verdure di stagione con crostini aromatizzati.
• I fagioli

  €18
  Zuppa di fagioli misti e brunoise "cruda" di parma 30 mesi.
• I ceci

  €16
  Zuppa di ceci bianchi e neri con seppiolina arrostita.
• I funghi

  €17
  Zuppa di funghi freschi misti, shitake, cardoncelli, pioppini, finferli e champignon con salsa alle erbe.
• La tradizione

  €16
  Acquacotta tipica "maremmana" con uova del territorio biologiche.

• Lo spaghettone

  €22
  Spaghettoni allo scampo cotto e crudo con la sua bisque e salsa al prezzemolo.
• Il cappellaccio

  €22
  Cappellacci di diaframma di manzo e primo sale, cimette di rapa saltate e ristretto di manzo ai sentori agrumati.
• Il mezzo pacchero

  €18
  Mezzo pacchero di farro "bio" con carciofi, salsiccia di maialino nero di maremma, pomodorino confit.
• I pici

  €24
  Pici trafilati allo zafferano, funghi shitake, erborinato fiorin-blu "il fiorino" e noci di macadamia.
• Lo gnocco

  €22
  Gnocchetti di zucca, burro salato di isigny sainte-mère (d.o.p), fonduta di camembert di bufala e tartufo nero.

• Il bisonte

  €38
  Entrecote dry aged di bisonte canadese, frollata in burro centrifugato, servita con patata dolce e pomodoro arrostito.
• Il maialino

  €24
  Maialino cbt "scomposto & ricomposto", glassato, su indivia marinata, salsa harissa e riduzione al mirto.
• La classica parmigiana

  €17
  La classica parmigiana di melanzane.
• La guanciola

  €25
  Guanciola di vitello brasata al ciliegiolo, su vellutata di zucca aromatizzata al peperoncino e rosmarino e castagne arrostite.
• L'ossobuco

  €20
  Ossobuco di manzo cotto a bassa temperatura, con brunoise di verdurine e salsa di patata allo zafferano e pepe nero tostato.
• Lo spada

  €24
  Tronchetto di spada al curry nero arrosto, quinoa rossa, barbabietola marinata croccante, e rapetti.

• La maremmana

  kg €80
  From/dall'italia
• Manzo sashi "finlandia

  kg €85
  From/dalla scandinavia
• Scottona di bovino irlandese

  kg €80
  From/dall'irlanda

• il millefoglie 8 recensioni

  €8
  Millefoglie con crema chantilly e scaglie di gianduia millefeuille with creamy chantilly sauce and gianduia' flakes
• Il classico tiramisù

  €7
  Crema al mascarpone, savoiardi al caffè espresso e cacao amaro. mascarpone cheese mousse, espresso coffee biscuits and cocoa powder
• Il semifreddo

  €8
  Semifreddo alle nocciole tostate e sabbiate, caramello salato e madeleine al basilico. hazelnuts parfait, salty caramel sauce and basil flavoured madeleine
• Lo strudel

  €8
  Strudel di mele caldo con crema inglese hot apple strudel with custard sauce
• Il babà

  €8
  Babà al rhum con crema pasticciera rum babà, vanilla sauce.

• Tenuta montauto

  €40
  Sangiovese, met. classico brut, 36 m. s. l.
• Tenuta mariani "segreto

  €38
  Pinot nero, chardonnay, millesimè, dosage 0.
• Az. agr. la vigna sul mare "franco

  €45
  Sangiovese, syrah, cab. sauvignon, metodo classico 48 m. s. l.
• Rigoloccio "miniera

  €50
  Pinot nero, metodo classico 24/36 m. s. l.
• La vigna sul mare "rosé della capita

  €45
  Sangiovese, syrah, cab. sauv. met. classico rosé 47 m. s. l.
• Gemin "pioniere

  €30
  Glera prosecco valdobbiadene extra brut docg
• Gemin "madre paola

  €30
  Glera prosecco valdobbiadene brut docg
• Barone pizzini "golf 1927

  €45
  Chardonnay, docg -bio
• Barone pizzini "satén

  €52
  Chardonnay, docg -bio
• Barone pizzini "nature brut

  €52
  Chardonnay, pinot nero docg -bio
• Barone pizzini rosé

  €52
  Chardonnay, pinot nero docg -bio
• Duval leroy "brut resérve

  €80
  Chardonnay, pinot nero, pinot meunier – reims
• Duval leroy "blanc de blancs brut

  €90
  Chardonnay – reims
• Laurent-perrier "brut

  €100
  Chardonnay – pinot nero – pinot meunier
• Cantina sassotondo "isolina

  €30
  Trebbiano toscano, sauvignon, greco di tufo, bianco di pitigliano sup. doc
• Az. agr. carpineto "farnito

  €30
  Chardonnay toscana igt
• Az. agr. carpineto "farnito

  €30
  Chardonnay toscana igt
• Cantina di pitigliano "s. giuseppe

  €20
  Trebbiano toscano, malvasia toscana, chardonnay, sauvignon, bianco di pitigliano doc
• Tenuta agostinetto "la terrazza

  €22
  Vermentino, maremma toscana doc
• Cantina terenzi "balbino

  €22
  Vermentino, maremma toscana doc
• Cantina terenzi "balbinus

  €42
  Vermentino, aff. in anfora maremma toscana doc
• Azienda agr. i lecci "fontetinta

  €22
  Vermentino, toscana igt
• Cantina salustri "narà

  €24
  Vermentino, toscana igt
• Tenuta di capezzana "trebbiano

  €40
  Trebbiano carmignano, toscana igt bio
• Tenuta montauto "gessaia

  €26
  Sauvignon maremma toscana doc
• Cant. panizzi "santa margherita

  €30
  Vernaccia di s. gimignano docg
• Cant. panizzi "santa margherita

  €30
  Vernaccia di s. gimignano docg
• Cantina la biagiola "matan

  €24
  Vermentino, viognier maremma toscana doc
• Cantina la biagiola "matan

  €24
  Vermentino, viognier maremma toscana doc
• Cant. la biagiola "coccio pesto

  €35
  Vermentino maremma toscana doc
• Cant. la biagiola "coccio pesto

  €35
  Vermentino maremma toscana doc
• Cantina basile "artèteca

  €24
  Vermentino, viognier, petit manseng maremma toscana igt bio
• Cant. dolce vita "selva cerrina

  €40
  Procanico rosa, verdello, malvasia, ansonica clone pitiglianese, toscana igt
• Cant. dolce vita "selva cerrina

  €40
  Procanico rosa, verdello, malvasia, ansonica clone pitiglianese, toscana igt
• Cantina la biagiola "birbacco

  €28
  Aleatico, maremma toscana igt
• Cant. sassotondo "numero sei

  €75
  Greco di tufo, sauvignon, viognier, toscana igt
• Cant. sassotondo "numero dieci

  €75
  Greco di tufo, toscana igt
• Tenuta monteti "tm

  €27
  Merlot, cabernet franc, maremma toscana igt
• Cantina salustri "rosè di chiara

  €28
  Ciliegiolo, maremma toscana igt
• Az. sassotondo "lady marmalade

  €35
  Ciliegiolo, toscana igt
• Cantina di pitigliano "gradone

  €25
  Ciliegiolo, maremma toscana doc
• Az. agr. la selva "satus

  €30
  Ciliegiolo, maremma toscana doc bio
• Cantina sassotondo "ciliegiolo

  €32
  Ciliegiolo, maremma toscana doc bio
• Montauto "silio

  €32
  Ciliegiolo, toscana igt
• Cantina sassotondo "tuforosso

  €23
  Sangiovese, merlot, teroldego, toscana igt bio
• Cant. sassotondo "monte calvo

  €75
  Ciliegiolo, maremma toscana doc
• Cant. sassotondo "san lorenzo

  €80
  Ciliegiolo, maremma toscana doc bio
• Az. agr. poggiolella "collezione

  €40
  Pugnitello, maremma toscana igt
• La vigna sul mare "guido moro

  €30
  Syrah, maremma toscana doc bio
• La vigna sul mare "pietro nero

  €30
  Cabernet sauvignon, maremma toscana doc bio
• La vigna sul mare "gimas

  €45
  Sangiovese, syrah, cabernet sauvignon, maremma toscana igt bio
• Tenuta monteti "caburnio

  €40
  Cabernet sauvignon, merlot, alicante bousquet, toscana igt
• Tenuta montauto "pinot nero

  €40
  Pinot nero, toscana igt

• Az. agr. carpineto "farnito" '17

  €55
  Cabernet sauvignon toscana igt
• Az. agr. carpineto "farnito" '18

  €55
  Cabernet sauvignon toscana igt
• Tenuta monteti "monteti" '16

  €85
  Petit verdot, cabernet franc, cabernet sauvignon, toscana igt
• Tenuta monteti "monteti" '17

  €85
  Petit verdot, cabernet franc, cabernet sauvignon, toscana igt
• Tenuta monteti "monteti" '18

  €85
  Petit verdot, cabernet franc, cabernet sauvignon, toscana igt
• Az. agr. borgo ciro "borgociro" '19

  €42
  Petit verdot, sangiovese, barbera, syrah, maremma toscana doc, bio
• Tenuta agostinetto "apparito" '18

  €45
  Sangiovese, maremma toscana igt
• Az. il falcone "vallin dei ghiri" '17

  €55
  Cabernet sauvignon, maremma toscana doc
• Cantina la biagiola "tesan" '19

  €24
  Sangiovese, alicante maremma toscana doc
• Cantina la biagiola "alideo" '20

  €34
  Sangiovese, maremma toscana doc
• Cantina basile "cartacanta" '17

  €22
  Sangiovese, merlot, montecucco sangiovese docg bio
• Cantina basile "ad agio" '18

  €50
  Sangiovese, montecucco sangiovese riserva docg
• Cantina basile "comandante" '19

  €27
  Sangiovese, merlot maremma toscana doc

• Az. la selva "colli dell'uccellina" '19

  €32
  Sangiovese, merlot morellino di scansano riserva docg bio
• Ten. agostinetto "la madonnina" '21

  €26
  Sangiovese, petit verdot, morellino di scansano docg
• Cantina terenzi "purosangue" '21

  €32
  Sangiovese, riserva morellino di scansano docg
• Cantina terenzi "madrechiesa" '18

  €52
  Sangiovese, riserva morellino di scansano docg
• Cantina terenzi "madrechiesa" '19

  €52
  Sangiovese, riserva morellino di scansano docg
• Cantina villa patrizia "lorneta" '22

  €25
  Sangiovese, morellino di scansano docg
• Cant. terenzi "mor. di scansano" '21

  €30
  Sangiovese, morellino di scansano docg

• A.a. carpineto "chianti classico" '20

  €35
  Sangiovese, canaiolo docg
• A.a. carpineto "chianti classico" '21

  €35
  Sangiovese, canaiolo docg
• A.a. carpineto "riserva" '18

  €45
  Sangiovese, canaiolo docg
• Isole & olena "chianti classico" '19

  €45
  Sangiovese, canaiolo, docg

• Carpineto "r. montepulciano" '20

  €25
  Sangiovese, canaiolo, doc
• Carpineto "n. di montepulciano" '18

  €40
  Sangiovese, docg riserva
• Az. agricola salustri "grotte rosse" '19

  €55
  Sangiovese selezione, montecucco docg
• Ten. capezzana "villa di capezzana" '19

  €45
  Sangiovese, cabernet sauvignon, docg bio
• Az. agr. v. patrizia "orto di boccio" '16

  €45
  Sangiovese, merlot, cabernet s., toscana igt
• Cantina moris farms "avvoltore" '18

  €58
  Sangiovese, cabernet sauvignon, syrah toscana igt
• Ca' marcanda "promis" '21

  €80
  Merlot, syrah, sangiovese, toscana igt
• Ca' marcanda "magari" '21

  €128
  Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, bolgheri dop
• La cerreta "stancavizi" '18

  €65
  Sangiovese, toscana igt, bio

• Carpineto "rosso di montalcino" '20

  €30
  Sangiovese, doc
• Tricerchi "brunello di montalcino" '17

  €72
  Sangiovese, docg
• Ten. fanti "brunello di montalcino" '18

  €72
  Sangiovese doc

• Fatt. le pupille "solalto" '18

  €26
  Traminer, sauvignon, semillon toscana igt passito 10,375
• Terenzi passito '20

  €60
  Petit manseng ml. 500
• Livon passito '20

  €60
  Picolit, friuli colli orientali docg ml. 500

• Gemin "pioniere

  €7
  Glera prosecco valdobbiadene extra brut docg
• Tenuta montauto

  €10
  Sangiovese, met. classico brut, 36 m. s. l.

• Villa corano "terrantica" '22

  €7
  Procanico rosa, malvasia toscana, ansonica, bianco di pitigliano doc superiore
• A.a. villa chiopris "sauvignon" '18

  €7
  Sauvignon, friuli grave doc
• A.a. villa chiopris "chardonnay" '18

  €7
  Chardonnay, friuli grave doc

• Tenuta monteti "tm" '21

  €8
  Merlot, cabernet franc, maremma toscana igt
• Sassotondo "lady marmalade" '20

  €8
  Ciliegiolo , toscana igt

• Villa corano "corunum" '20

  €9
  Sangiovese, ciliegiolo, sovana rosso doc superiore
• Villa corano "acheo" '21

  €9
  Merlot, cabernet sauvignon, syrah, toscana igt
• Cantina basile "cartacanta" '17

  €9
  Sangiovese, merlot, montecucco sangiovese docg bio
• Cantina la biagiola "alideo" '20

  €9
  Sangiovese, maremma toscana doc

• La grada "passione" 33 cl.

  €8
  Belgian blond ale 8% vol.
• La grada "vita" 33 cl.

  €8
  Blond ale 5,5% vol.
• La grada "vera" 33 cl.

  €8
  American pale ale 5,5% vol.
• Ichnusa "non filtrata" 33 cl.

  €6
  Lager 5% vol.
• Ichnusa "non filtrata" 50 cl.

  €8
  Lager 5% vol.