Il Caveau Restaurant Menu

Menù alla Carta e Carta dei Vini

• Menu Petiglio

  €65
  Battuta a coltello di Chianina, bagna cauda, tartufo nero e crumble mediterraneo. Zuppa di funghi freschi misti, Shitake, Cardoncelli, Pioppini, Finferli e Champignon con salsa alle erbe. Mezzo Pacchero di farro "bio" con carciofi, salsiccia di maialino nero di Maremma, pomodorino confit. Maialino cbt "Scomposto & Ricomposto", glassato, su Indivia marinata, salsa Harissa e riduzione al Mirto. Millefoglie con crema chantilly e scaglie di Gianduia.
• Menu La Fratta

  €80
  Sashimi di tonno rosso del Mediterraneo, caviale di salmone, maionese al wasabi, salsa "Tsuyu" e panna acida agrumata. Il tris di Prosciutto crudo 20/24 mesi "Norcia, Suino brado di razza "Cinta Senese", Scrofa" con caldo Souffle di Pecorino, salsa al miele di Marruca, Brandy e cannella. Spaghettoni allo Scampo cotto e crudo con la sua bisque e salsa verde. Gnocchetti di zucca, burro salato di Isigny Sainte-Mère (D.O.P), fonduta di Camembert di bufala e tartufo nero. Tronchetto di spada al curry nero arrosto, quinoa rossa, barbabietola marinata croccante, e rapetti. Babà al Rhum con crema pasticciera.
• Menu Veggie

  €55
  La "classica" Pappa al pomodoro, con Scamorza affumicata, Parmigiano Reggiano gratinata al forno. Zuppa di verdure di stagione con crostini aromatizzati. Pici trafilati allo Zafferano, funghi Shitake, Erborinato Fiorin-Blu "Il Fiorino" e noci di Macadamia. La Parmigiana di melanzane. Semifreddo alle Nocciola, caramello salato madeleine al basilico e nocciole insabbiate.

• La Gran Selezione del Caveau

  €28
  Selezione di salumi di Suino Brado di razza "Cinta Senese", Pecorini e crostini Toscani, sott'oli e marmellatine fatte in casa.
• I Prosciutti di "Giulio Marconi

  €24
  Il tris di Prosciutto crudo 20/24 mesi "Norcia, Suino brado di razza "Cinta Senese", Scrofa" con caldo Souffle di Pecorino, salsa al miele di Marruca, Brandy e cannella.
• La Chianina

  €26
  Battuta a coltello di Chianina, bagna cauda, tartufo nero e crumble mediterraneo.
• La Tradizione

  €14
  La "classica" Pappa al pomodoro, con Scamorza affumicata, Parmigiano Reggiano gratinata al forno.
• I Caseari "Quadalti

  €20
  I Pecorini freschi, semi-stagionati aromatizzati, stagionati e Riserva con le nostre confetture.
• Il Tonno Rosso pinna gialla

  €26
  Sashimi di tonno rosso del Mediterraneo, caviale di salmone, maionese al wasabi, salsa "Tsuyu" e panna acida agrumata.

• La Vegetale

  €14
  Zuppa di verdure di stagione con crostini aromatizzati.
• I Fagioli

  €18
  Zuppa di fagioli misti e brunoise "cruda" di Parma 30 mesi.
• I Ceci

  €16
  Zuppa di ceci bianchi e neri con seppiolina arrostita.
• I Funghi

  €17
  Zuppa di funghi freschi misti, Shitake, Cardoncelli, Pioppini, Finferli e Champignon con salsa alle erbe.
• La Tradizione

  €16
  Acquacotta tipica "Maremmana" con uova del territorio biologiche.

• Lo Spaghettone

  €22
  Spaghettoni allo Scampo cotto e crudo con la sua bisque e salsa al prezzemolo.
• Il Cappellaccio

  €22
  Cappellacci di diaframma di manzo e primo sale, cimette di rapa saltate e ristretto di manzo ai sentori agrumati.
• Il Mezzo Pacchero

  €18
  Mezzo Pacchero di farro "bio" con carciofi, salsiccia di maialino nero di Maremma, pomodorino confit.
• I Pici

  €24
  Pici trafilati allo Zafferano, funghi Shitake, Erborinato Fiorin-Blu "Il Fiorino" e noci di Macadamia.
• Lo Gnocco

  €22
  Gnocchetti di zucca, burro salato di Isigny Sainte-Mère (D.O.P), fonduta di Camembert di bufala e tartufo nero.

• Il Bisonte

  €38
  Entrecote dry aged di Bisonte Canadese, frollata in burro centrifugato, servita con patata dolce e pomodoro arrostito.
• Il Maialino

  €24
  Maialino cbt "Scomposto & Ricomposto", glassato, su Indivia marinata, salsa Harissa e riduzione al Mirto.
• La Classica Parmigiana

  €17
  La classica parmigiana di melanzane.
• La Guanciola

  €25
  Guanciola di vitello brasata al ciliegiolo, su vellutata di zucca aromatizzata al peperoncino e rosmarino e castagne arrostite.
• L'Ossobuco

  €20
  Ossobuco di manzo cotto a bassa temperatura, con brunoise di verdurine e salsa di patata allo zafferano e pepe nero tostato.
• Lo Spada

  €24
  Tronchetto di spada al curry nero arrosto, quinoa rossa, barbabietola marinata croccante, e rapetti.

• La Maremmana

  kg €80
  From/Dall'Italia
• Manzo Sashi "Finlandia

  kg €85
  From/Dalla Scandinavia
• Scottona di bovino Irlandese

  kg €80
  From/Dall'Irlanda

• Il Millefoglie 10 recensioni

  €8
  Millefoglie con crema chantilly e scaglie di Gianduia Millefeuille with creamy Chantilly sauce and gianduia' flakes
• Il Classico Tiramisù

  €7
  Crema al mascarpone, savoiardi al caffè espresso e cacao amaro. Mascarpone cheese mousse, espresso coffee biscuits and cocoa powder
• Il Semifreddo 3 recensioni

  €8
  Semifreddo alle Nocciole tostate e sabbiate, caramello salato e madeleine al basilico. Hazelnuts parfait, salty caramel sauce and basil flavoured madeleine
• Lo Strudel

  €8
  Strudel di mele caldo con crema inglese Hot apple strudel with custard sauce
• Il Babà

  €8
  Babà al Rhum con crema pasticciera Rum Babà, vanilla sauce.

• Tenuta Montauto

  €40
  Sangiovese, Met. Classico brut, 36 m. s. l.
• Tenuta Mariani "Segreto

  €38
  Pinot nero, Chardonnay, Millesimè, Dosage 0.
• Az. Agr. La Vigna sul Mare "Franco

  €45
  Sangiovese, Syrah, Cab. Sauvignon, Metodo Classico 48 m. s. l.
• Rigoloccio "Miniera

  €50
  Pinot nero, Metodo Classico 24/36 m. s. l.
• La Vigna sul Mare "Rosé della Capita

  €45
  Sangiovese, Syrah, Cab. Sauv. Met. Classico rosé 47 m. s. l.
• Gemin "Pioniere

  €30
  Glera Prosecco Valdobbiadene Extra Brut DOCG
• Gemin "Madre Paola

  €30
  Glera Prosecco Valdobbiadene Brut DOCG
• Barone Pizzini "Golf 1927

  €45
  Chardonnay, DOCG -Bio
• Barone Pizzini "Satén

  €52
  Chardonnay, DOCG -Bio
• Barone Pizzini "Nature Brut

  €52
  Chardonnay, Pinot Nero DOCG -Bio
• Barone Pizzini Rosé

  €52
  Chardonnay, Pinot Nero DOCG -Bio
• Duval Leroy "Brut Resérve

  €80
  Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Meunier – Reims
• Duval Leroy "Blanc de Blancs Brut

  €90
  Chardonnay – Reims
• Laurent-Perrier "Brut

  €100
  Chardonnay – Pinot Nero – Pinot Meunier
• Cantina Sassotondo "Isolina

  €30
  Trebbiano toscano, Sauvignon, Greco di Tufo, Bianco di Pitigliano Sup. DOC
• Az. Agr. Carpineto "Farnito

  €30
  Chardonnay Toscana IGT
• Az. Agr. Carpineto "Farnito

  €30
  Chardonnay Toscana IGT
• Cantina di Pitigliano "S. Giuseppe

  €20
  Trebbiano toscano, Malvasia Toscana, Chardonnay, Sauvignon, Bianco di Pitigliano DOC
• Tenuta Agostinetto "La Terrazza

  €22
  Vermentino, Maremma toscana DOC
• Cantina Terenzi "Balbino

  €22
  Vermentino, Maremma toscana DOC
• Cantina Terenzi "Balbinus

  €42
  Vermentino, aff. In anfora Maremma toscana DOC
• Azienda agr. I Lecci "FonteTinta

  €22
  Vermentino, Toscana IGT
• Cantina Salustri "Narà

  €24
  Vermentino, Toscana IGT
• Tenuta di Capezzana "Trebbiano

  €40
  Trebbiano Carmignano, Toscana IGT Bio
• Tenuta Montauto "Gessaia

  €26
  Sauvignon Maremma toscana DOC
• Cant. Panizzi "Santa Margherita

  €30
  Vernaccia di S. Gimignano DOCG
• Cant. Panizzi "Santa Margherita

  €30
  Vernaccia di S. Gimignano DOCG
• Cantina La Biagiola "Matan

  €24
  Vermentino, Viognier Maremma toscana Doc
• Cantina La Biagiola "Matan

  €24
  Vermentino, Viognier Maremma toscana Doc
• Cant. La Biagiola "Coccio Pesto

  €35
  Vermentino Maremma Toscana DOC
• Cant. La Biagiola "Coccio Pesto

  €35
  Vermentino Maremma Toscana DOC
• Cantina Basile "Artèteca

  €24
  Vermentino, Viognier, Petit Manseng Maremma Toscana IGT Bio
• Cant. Dolce Vita "Selva Cerrina

  €40
  Procanico Rosa, Verdello, Malvasia, Ansonica Clone Pitiglianese, Toscana IGT
• Cant. Dolce Vita "Selva Cerrina

  €40
  Procanico Rosa, Verdello, Malvasia, Ansonica Clone Pitiglianese, Toscana IGT
• Cantina La Biagiola "Birbacco

  €28
  Aleatico, Maremma Toscana IGT
• Cant. Sassotondo "Numero sei

  €75
  Greco di Tufo, Sauvignon, Viognier, Toscana IGT
• Cant. Sassotondo "Numero dieci

  €75
  Greco di Tufo, Toscana IGT
• Tenuta Monteti "TM

  €27
  Merlot, Cabernet franc, Maremma toscana IGT
• Cantina Salustri "Rosè di Chiara

  €28
  Ciliegiolo, Maremma toscana IGT
• Az. Sassotondo "Lady Marmalade

  €35
  Ciliegiolo, Toscana IGT
• Cantina di Pitigliano "Gradone

  €25
  Ciliegiolo, Maremma Toscana DOC
• Az. Agr. La Selva "Satus

  €30
  Ciliegiolo, Maremma toscana DOC Bio
• Cantina Sassotondo "Ciliegiolo

  €32
  Ciliegiolo, Maremma toscana DOC Bio
• Montauto "Silio

  €32
  Ciliegiolo, Toscana IGT
• Cantina Sassotondo "Tuforosso

  €23
  Sangiovese, Merlot, Teroldego, Toscana IGT Bio
• Cant. Sassotondo "Monte Calvo

  €75
  Ciliegiolo, Maremma Toscana DOC
• Cant. Sassotondo "San Lorenzo

  €80
  Ciliegiolo, Maremma Toscana DOC Bio
• Az. Agr. Poggiolella "Collezione

  €40
  Pugnitello, Maremma Toscana IGT
• La Vigna sul Mare "Guido Moro

  €30
  Syrah, Maremma Toscana DOC Bio
• La Vigna sul Mare "Pietro Nero

  €30
  Cabernet sauvignon, Maremma toscana DOC Bio
• La Vigna sul Mare "Gimas

  €45
  Sangiovese, Syrah, Cabernet sauvignon, Maremma Toscana IGT Bio
• Tenuta Monteti "Caburnio

  €40
  Cabernet sauvignon, Merlot, Alicante bousquet, Toscana IGT
• Tenuta Montauto "Pinot Nero

  €40
  Pinot Nero, Toscana IGT

• Az. Agr. Carpineto "Farnito" '17

  €55
  Cabernet Sauvignon Toscana IGT
• Az. Agr. Carpineto "Farnito" '18

  €55
  Cabernet Sauvignon Toscana IGT
• Tenuta Monteti "Monteti" '16

  €85
  Petit Verdot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Toscana IGT
• Tenuta Monteti "Monteti" '17

  €85
  Petit Verdot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Toscana IGT
• Tenuta Monteti "Monteti" '18

  €85
  Petit Verdot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Toscana IGT
• Az. Agr. Borgo Ciro "Borgociro" '19

  €42
  Petit Verdot, Sangiovese, Barbera, Syrah, Maremma toscana DOC, Bio
• Tenuta Agostinetto "Apparito" '18

  €45
  Sangiovese, Maremma toscana IGT
• Az. Il Falcone "Vallin dei Ghiri" '17

  €55
  Cabernet sauvignon, Maremma toscana DOC
• Cantina La Biagiola "Tesan" '19

  €24
  Sangiovese, Alicante Maremma toscana DOC
• Cantina La Biagiola "Alideo" '20

  €34
  Sangiovese, Maremma Toscana DOC
• Cantina Basile "Cartacanta" '17

  €22
  Sangiovese, Merlot, Montecucco Sangiovese DOCG Bio
• Cantina Basile "Ad Agio" '18

  €50
  Sangiovese, Montecucco Sangiovese Riserva DOCG
• Cantina Basile "Comandante" '19

  €27
  Sangiovese, Merlot Maremma Toscana DOC

• Az. La Selva "Colli dell'Uccellina" '19

  €32
  Sangiovese, Merlot Morellino di Scansano Riserva DOCG Bio
• Ten. Agostinetto "La Madonnina" '21

  €26
  Sangiovese, Petit Verdot, Morellino di Scansano DOCG
• Cantina Terenzi "Purosangue" '21

  €32
  Sangiovese, Riserva Morellino di Scansano DOCG
• Cantina Terenzi "Madrechiesa" '18

  €52
  Sangiovese, Riserva Morellino di Scansano DOCG
• Cantina Terenzi "Madrechiesa" '19

  €52
  Sangiovese, Riserva Morellino di Scansano DOCG
• Cantina Villa Patrizia "Lorneta" '22

  €25
  Sangiovese, Morellino di Scansano DOCG
• Cant. Terenzi "Mor. Di Scansano" '21

  €30
  Sangiovese, Morellino di Scansano DOCG

• A.A. Carpineto "Chianti Classico" '20

  €35
  Sangiovese, Canaiolo DOCG
• A.A. Carpineto "Chianti Classico" '21

  €35
  Sangiovese, Canaiolo DOCG
• A.A. Carpineto "Riserva" '18

  €45
  Sangiovese, Canaiolo DOCG
• Isole & Olena "Chianti Classico" '19

  €45
  Sangiovese, Canaiolo, DOCG

• Carpineto "R. Montepulciano" '20

  €25
  Sangiovese, Canaiolo, DOC
• Carpineto "N. di Montepulciano" '18

  €40
  Sangiovese, DOCG Riserva
• Az. Agricola Salustri "Grotte Rosse" '19

  €55
  Sangiovese Selezione, Montecucco DOCG
• Ten. Capezzana "Villa di Capezzana" '19

  €45
  Sangiovese, Cabernet sauvignon, DOCG Bio
• Az. Agr. V. Patrizia "Orto di Boccio" '16

  €45
  Sangiovese, Merlot, Cabernet s., Toscana IGT
• Cantina Moris Farms "Avvoltore" '18

  €58
  Sangiovese, Cabernet sauvignon, Syrah Toscana IGT
• Ca' Marcanda "Promis" '21

  €80
  Merlot, Syrah, Sangiovese, Toscana IGT
• Ca' Marcanda "Magari" '21

  €128
  Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Bolgheri Dop
• La Cerreta "Stancavizi" '18

  €65
  Sangiovese, Toscana IGT, Bio

• Carpineto "Rosso di Montalcino" '20

  €30
  Sangiovese, DOC
• Tricerchi "Brunello di Montalcino" '17

  €72
  Sangiovese, DOCG
• Ten. Fanti "Brunello di Montalcino" '18

  €72
  Sangiovese DOC

• Fatt. Le Pupille "Solalto" '18

  €26
  Traminer, Sauvignon, Semillon Toscana IGT Passito 10,375
• Terenzi Passito '20

  €60
  Petit Manseng ml. 500
• Livon Passito '20

  €60
  Picolit, Friuli Colli Orientali DOCG ml. 500

• Gemin "Pioniere

  €7
  Glera Prosecco Valdobbiadene Extra Brut DOCG
• Tenuta Montauto

  €10
  Sangiovese, Met. Classico brut, 36 m. s. l.

• Villa Corano "Terrantica" '22

  €7
  Procanico rosa, Malvasia toscana, Ansonica, Bianco di Pitigliano DOC Superiore
• A.A. Villa Chiopris "Sauvignon" '18

  €7
  Sauvignon, Friuli Grave DOC
• A.A. Villa Chiopris "Chardonnay" '18

  €7
  Chardonnay, Friuli Grave DOC

• Tenuta Monteti "TM" '21

  €8
  Merlot, Cabernet franc, Maremma toscana IGT
• Sassotondo "Lady Marmalade" '20

  €8
  Ciliegiolo , Toscana IGT

• Villa Corano "Corunum" '20

  €9
  Sangiovese, Ciliegiolo, Sovana rosso DOC Superiore
• Villa Corano "Acheo" '21

  €9
  Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Toscana IGT
• Cantina Basile "Cartacanta" '17

  €9
  Sangiovese, Merlot, Montecucco Sangiovese DOCG Bio
• Cantina La Biagiola "Alideo" '20

  €9
  Sangiovese, Maremma toscana DOC

• La Grada "Passione" 33 cl.

  €8
  Belgian Blond Ale 8% VOL.
• La Grada "Vita" 33 cl.

  €8
  Blond Ale 5,5% VOL.
• La Grada "Vera" 33 cl.

  €8
  American Pale Ale 5,5% VOL.
• Ichnusa "Non Filtrata" 33 cl.

  €6
  Lager 5% VOL.
• Ichnusa "Non Filtrata" 50 cl.

  €8
  Lager 5% VOL.

Menù Il Caveau Restaurant

• MENU PETIGLIO

  €60
  Tartare di Chianina al coltello, bagna cauda, tartufo nero e crumble mediterraneo. Handmade “Chianina” tartar, anchovies “Bagna Cauda” sauce, black truffle and mediterranean herbs mix Zuppa di fagioli “Zolfini”, salsiccia di maialino nero di maremma e funghi shitake. Zolfini beans soup, black pork sausage and shitake mushrooms Raviolgnocco di burrata e noci tostate al burro salato di Isigny Sainte-Mère (D.O.P.), funghi porcini e chips di Parmigiano Reggiano. Burrata and butter toasted walnuts stuffed raviolo, chips mushrooms and Parmesan chips Coniglio farcito con guanciale di suino brado (By Giulio Marconi), finocchietto e paprika dolce affumicata su Kimchi (Pak choi fermentato). Rabbit meat stuffed with pork cheek, wild fennel sweet & smoked paprika and kimchi (fermented pak choi) Millefoglie* con crema chantilly e scaglie di Gianduia. Millefeuille with creamy Chantilly sauce and “gianduia” flakes

• Il Millefoglie 10 recensioni

  €8
  Millefoglie* con crema chantilly e scaglie di Gianduia Millefeuille with creamy Chantilly sauce and "gianduia" flakes
• Il Classico Tiramisù

  €7
  Crema al mascarpone, savoiardi al caffè espresso e cacao amaro. Mascarpone cheese mousse, espresso coffee biscuits and cocoa powder
• Il Semifreddo 3 recensioni

  €8
  Semifreddo alle Nocciole tostate e sabbiate, caramello salato e madeleine al basilico. Hazelnuts parfait, salty caramel sauce with basil flavoured madeleine
• La “Brûlée”

  €8
  Creme Brulee al cocco e lime aromatizzata al muscovado Coconut and lime crème brulee flavored with muscovado
• Degustazione del Cioccolato, pregiato by Domori e “St Vivant”

  €14
  Testing of precious chocolate from Domori and “St Vivant” -Fave di cacao intere tostate e sgusciate Toasted and shelled cocoa Beans -Fave di cacao intere ricoperte di cioccolato fondente Dark chocolate coated cocoa beans -Napolitans Cacao 70% “Teyuna” Colombia Napolitans Cocoa 70% “Teyuna” from Colombia -Napolitans Cacao 70% “Apurimac” Perù Napolitans Cocoa 70% “Apurimac” from Perù -Napolitans Cacao 70% “Sambirano” Madagascar Napolitans Cocoa 70% “Sambirano” from Madagascar -Bas Armagnac “San Vivant” Bas Armagnac “San Vivant”

• La Gran Selezione del Caveau

  €25
  Selection of “Cinta Senese’s” wild pork cured meats, Pecorino cheese, Tuscan pickles crostini, and homemade jams.
• Il “Wagyu Italiano”

  €23
  “Italian Wagyu” carpaccio, Parmigiano Reggiano flakes, Sichuan pepper and EVO.
• La Tradizione

  €15
  “Pappa al pomodoro” Parmigiano Reggiano cheese and basil
• La Chianina

  €25
  Handmade “Chianina” tartar, anchovies “Bagna Cauda” sauce, black truffle and mediterranean herbs mix
• Il Brado

  €18
  Wild pork ham 20/24 months aged, Pecorino cheese soufflè and Singapore sauce (honey, cinnamon, brandy).
• L’uovo “Bio” e il Tartufo

  €22
  Organic eggs 63°, potato mousse and fresh black truffle

• La Maremma

  €20
  Typical acquacotta soup with Pecorino cheese and local Bio egg.
• TerraMare

  €18
  Chickpeas soup with roasted squid fish, extra virgin olive oil and Mediterranean crumble.
• La Rustica

  €18
  Zolfini beans soup, black pork sausage and shitake mushrooms.

• Il Raviolgnocco

  €22
  Burrata and butter toasted walnuts stuffed raviolo, ceps mushrooms and Parmesan chips
• I Pici

  €20
  Homemade Pici pasta “Cacio & Pepe” with Pecorino Riserva “Santi Quadalti” sauce and black truffle
• Il Fusillone

  €18
  Homemade fusillone pasta with buffalo Camembert cheese and crispy pork guanciale (cheek)
• “Benedetto Cavalieri”

  €22
  “Benedetto Cavalieri” linguina pasta EVO, garlic, red spicy pepper with Mullet Roe Bottarga and lemon flavours
• La Reginetta

  €18
  Homemade Reginette pasta and Wild boar Ragout at the tip of a knife

• Il Coniglio alla “Brada”

  €22
  Coniglio farcito con guanciale di suino brado (By Giulio Marconi), finocchietto e paprika dolce affumicata su Kimchi (Pak choi fermentato) Rabbit meat stuffed with pork cheek, wild fennel sweet & smoked paprika and kimchi (fermented pak choi)
• La Tagliata “dry aged”

  €28
  Tagliata di manzo dry aged, funghi porcini trifolati e tartufo nero. Sliced dry aged beef, ceps mushrooms and black truffle.
• L’Anatra di “Barberie”

  €25
  Petto d’anatra cotto rosa, purea di topinambur, crumble di castagne, cacao amaro e arancia candita. Pink duck breast, jerusalem artichoke purèe, chestnuts crumble, cocoa powder and candied orange.
• Il Buglione

  €22
  Bocconcino di Agnello a buglione “Maremmano” Lamb stew with sage, black olives, tomatoes, typical “Maremmano”.
• Il Maialino

  €20
  Coppa di suino brado in crosta di polenta, su patata dolce, cimetta di rapa saltate in padella. Suckling pig in polenta crust, sweet potato, turnip greens sautéed in a pan.
• La Classica Parmigiana

  €18
  La classica parmigiana di melanzane. Aubergine parmigiana.