Primi piatti
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Fusilloni al cinghiale nostrano, riduzione di sangiovese e nocciole tostate€15
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Tagliatelle fatte in casa al ragù d’anatra e arancia candita€16
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Raviolo di branzino alla mediterranea, clorofilla di prezzemolo e polvere di capperi€19
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Mantecato di calamarata agli asparagi verdi, bisque e scampi reali€21
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Tagliolino al tartufo fresco e crema di burro torbiera€18
Dolci
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Mousse di cioccolato, crumble alle mandorle e frutti rossi€9
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Semifreddo al pistacchio di bronte e caramello croccante€9
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Crema catalana al lampone versione 2.0€9
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Tagliere di formaggi con frutta appassita e mostarde€21
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Cannolo al cocco, gocce di cioccolato e fior di mango€9
Bevande
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Caffè€3
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Acqua in bottiglia€3
Antipasti
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Gran tagliere della tradizione del cardinale€19
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Baccalà mantecato, broccoli in doppia consistenza e carasau croccante€18
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Tartare di chianina, stracciatella di bufala e cipolla rossa di certaldo caramellata€20
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Flan di spinacetti del nostro orto, fonduta di pecorino e cialda di pane€15
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Cuore di salmone marinato all’arancia e zenzero candito€19
Secondi piatti
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Cubo d’agnello, crema di topinambur, aglio nero e camomilla€25
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Fiorentina alla brace in composizione€7€/hg
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Polpo scottato, verdure in cartoccio e morbido di ricotta di pecora€24
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Asparagi al vapore, uovo al tegamino e tartufo uncinato€17
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Tagliata di controfiletto, porcinelli e lardo di colonnata€23
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Cuore di filetto di baccalà, spinacino croccante, soffice di patata e polvere al nero di seppia€26
