Antipasti
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Antipasto del giorno
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Acciughe ripiene di ricotta agli agrumi su scarola saltata con uvetta e pinoli
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Zuppetta di pesce con seppie e mazzancolle al vapore e cialda di pane croccante
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Baccalà mantecato con tuile di ceci e cipolla agrodolce
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Carpaccio di ricciola con cavolo cappuccio marinato, puntarelle, agrumi e capperi
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Crudo di mare
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Sformatino di cardi, fonduta di parmigiano e tuile di ceci
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Fagottino ripieno di cavolo nero, porri e patate su crema di sedano rapa
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Tartare di chianina con capperi, acciughe e pinzimonio di carciofi
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Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, crema di sedano rapa e chips di topinambur
Primi
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Primo del giorno
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Mafaldine di nostra produzione con ragù di polpo
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Linguine con cicale, carciofi e bottarga
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Spaghetti di pasta fresca allo zafferano con acciughe, broccoli e panura alle erbe aromatiche
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I nostri plin ripieni di zuppa toscana con triglia e la sua bisque
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Spaghetti di pasta fresca allo zafferano con zucca, caprino e cavolo nero croccante
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I nostri plin ripieni di zuppa toscana con ragù di coniglio su fondo bruno al marsala
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Secondi
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Pescato del giorno secondo disponibilità - pesce
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La nostra frittura: calamari, gamberi, acciughe, baccalà, paranza e verdure secondo disponibilità
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Cacciucchetto di polpi, seppie, cicale e cozze con pane croccante
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Peposo di tonno con purè di patate
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Crostacei al vapore con cous cous di cavolfiore e maionese al lime
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Quiche di patate, carciofi alla mentuccia e taleggio su crema di sedano rapa
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Guancia di manzo brasata al vino rosso con purè di patate
