ANTIPASTI
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MULTICOLORE INUSUALE€ 22Espressione vegetale, infiorescenza del momento, infuso sedano-yuzu
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SCAMPI DI RIVIERA€ 30Come un cocktail moderno, raviolo di scampi arlecchino, spinacio al maracuja
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FEGATO GRASSO D’OCA€ 26Sfoglia di lattuga al vapore “di terza”, Pisarei di frolla e fagioli borlotti all’aceto balsamico
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CULATELLO DI ZIBELLO DOP€ 22Selezione Luigi Taglienti, “pizza“ soffiata, rucola piccante all’aceto di agrumi
PRIMI PIATTI
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LASAGNA TRADIZIONALE€ 24Salsa Bechamel, ragu di manzo, zeste di limone verde
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RISOTTO€ 26Burro d’ostrica, erbe marine, blu di pecora, sugo di pollo al limone
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TORTELLI€ 20Ricotta ricca, spinacio gigante, latticello soffiato alla salvia
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SPAGHETTI€ 24Cipollotto fondente, anatra muta, spremuta di granchio
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SECONDI PIATTI
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ASTICE€ 39Farinata di ceci al pesto marino, spinaci novelli e fonduta alle erbe
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TRIGLIA DI SCOGLIO€ 29“crespella” di verza al musetto di maiale, cavolo rosso, salsa di triglia al nero di seppia
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SPIGOLA DI CATTURA€ 28Battuto di finocchio fondente ai frutti mare, salsa gratin cocco-Pernod
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FILETTO DI VITELLO€ 32Capricciosa di sedano rapa, gamberi bianchi di Liguria, chantilly di sedano e vitello
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FILETTO DI SELLA DI CAPRIOLO€ 30Ragù di granchio agli asparagi di mare, finferli brasati, salsa di capriolo al pepe
DESSERT
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TARTELLETTA€ 18Insalata di agrumi, latte di cocco, fiori, polline
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TRE CIOCCOLATI€ 20Biscotto Opera, golosità al cioccolato, settespezie, gelato al cioccolato
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MILLEFOGLIE€ 16Crema chantilly alla nocciola, pera ubriaca, zucca agli agrumi
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GRAND DESSERT ALL’ ITALIANA (per 2 pers.)€ 39
MENU’ DEGUSTAZIONE
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MENU’ DEGUSTAZIONE€ 68
