Antipasti
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Multicolore inusuale€ 22Espressione vegetale, infiorescenza del momento, infuso sedano-yuzu
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Scampi di riviera€ 30Come un cocktail moderno, raviolo di scampi arlecchino, spinacio al maracuja
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Fegato grasso d’oca€ 26Sfoglia di lattuga al vapore “di terza”, pisarei di frolla e fagioli borlotti all’aceto balsamico
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Culatello di zibello dop€ 22Selezione luigi taglienti, “pizza“ soffiata, rucola piccante all’aceto di agrumi
Primi piatti
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Lasagna tradizionale€ 24Salsa bechamel, ragu di manzo, zeste di limone verde
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risotto 4 recensioni€ 26Burro d’ostrica, erbe marine, blu di pecora, sugo di pollo al limone
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Tortelli€ 20Ricotta ricca, spinacio gigante, latticello soffiato alla salvia
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Cipollotto fondente, anatra muta, spremuta di granchio
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Secondi piatti
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Astice€ 39Farinata di ceci al pesto marino, spinaci novelli e fonduta alle erbe
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Triglia di scoglio€ 29“crespella” di verza al musetto di maiale, cavolo rosso, salsa di triglia al nero di seppia
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Spigola di cattura€ 28Battuto di finocchio fondente ai frutti mare, salsa gratin cocco-pernod
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Filetto di vitello€ 32Capricciosa di sedano rapa, gamberi bianchi di liguria, chantilly di sedano e vitello
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Filetto di sella di capriolo€ 30Ragù di granchio agli asparagi di mare, finferli brasati, salsa di capriolo al pepe
Dessert
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Tartelletta€ 18Insalata di agrumi, latte di cocco, fiori, polline
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Tre cioccolati€ 20Biscotto opera, golosità al cioccolato, settespezie, gelato al cioccolato
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Crema chantilly alla nocciola, pera ubriaca, zucca agli agrumi
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Grand dessert all’ italiana (per 2 pers.)€ 39
Menu’ degustazione
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Menu’ degustazione€ 68
