Contorni
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Pomodoro all'origano spaccato a metà sulla brace con salsina di burrata, lime e pepe rosa€5
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Batate dolci arancioni al forno con timo e rosmarino€6
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Catalogna saltata con olio, aglio e peperoncino€6
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Lattughino fine con chicchi di melograno€5
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Caponatina invernale€6Con brunoise di zucca, sedano, olive, pinoli, capperi, uvetta e cipolla di tropea
Antipasti
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Boules dorate di porchetta in panure di mais€15Con crema di cacio e riduzione di cipolla rossa agrodolce
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Sformatino di peperone rosso€15Battuto di olive taggische, sala liscia di datterino giallo e cappero in pastella
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Selezione artigianale di salumi norcini€18Salame cervo, salame cinghiale, coppa cinghiale, salamella di fegato di suino, ciauscolo, gambuccio di norcia, sella di cinturello
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Crostino abbrustolito di farrecchiata€14Fonduta di asiago dolce, tagliata di salsiccia nostrana e gherigli di noci
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Formaggi delle nostre valli con confetture di frutta e verdura€16Caciocavallo al tartufo, caciotta allo zafferano, pecorino buccianera, pecorino rose, pecorino tabacco, erborinato, blu di bufala, caprino carruba
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Prosciutto di capriolo€17Con cuore di lattughino, nodino di bufala, mousse di mascarpone al timo e acini di uva fresca
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Primi piatti
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Zuppetta di fagioli neri€13Con crostini di pane bianco
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Spaghetto \"senatore cappelli\€16Risottato con zucca, lombetto fritto, coulis di taleggio e polvere di liquirizia
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Risotto acquerello€16Mantecato con crema di castagne, fonduta di primosale e nocciole tostate
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Tagliolino al tuorlo€23Al tartufo nero pregiato
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Candele corte di \"gragnano trafilate al bronzo\€17Al ragù di filetto esotico e polvere di grana al basilico
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Strascinati€16Con carbocrema, tuorlo confit e salsiccia
Dessert
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\"Moretta\€7Morbida, intensa e irresistibile, una delizia al cacao con un generoso strato di crema di nocciole e panna montata
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\"Caprese artigianale cacao e mandorle\€7Storica ricetta partenopea, preparata esclusivamente con finissime mandorle tritate e cacao amaro
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Tagliata di frutta di stagione€7
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\"Sacripantina\€7Pan di spagna bagnato al marsala con duetto di creme alla panne e al cioccolato, rifinito con la sua iconica veste di briciole
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\"Perla bianca\€7Cupola di pan di spagna con un cuore di crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente, avvolto da una glassa croccante di cioccolato bianco
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\"Tiramisù al torrone\€7Tuti gli ingredienti del tiramisù con l'aggiunta di miele e nocciola che donano ikl gusto saporito del torrone
Secondi piatti
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Le nostre carni alla griglia€24Controfiletto di agnello, salsiccia casereccia sale e pepe, entrecote di manzo, filetto di cinturello lardellato
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Medaglioni di sella di cinghiale CBT€24In \"crepinette\" e lardo, sagrantino di montefalco e frutti di bosco in due consistenze
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Tagliata di cinturello umbro CВТ€26Minibun all'olio artigianali e scarola saltata con olive e pinoli
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Trancetto di trota salmonata€19Su crema di zucchine, menta fritta e mandorle a lamelle
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Piccatine di \"ribeje\€25Salsa di porcini e scagliette di oro nero pregiato
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T-bone di chianina dell'appennino (min.1,00 kg) - all'etto€70Con verdurina di stagione
