Dessert
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DolceSfera glaciale al Limone, crumble Croccante e coulisse di Lamponi
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DolceBavarese al Caramello Salato con croccante al Cioccolato
Secondi
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Secondo MareTataki di Tonno* ai due sesami, su Crema bianco latte e pomodori secchi
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Secondo TerraTagliata di Cuberoll su Crema di topinambur fondo al “Barolo e polvere di porcini”
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Secondo MareAnelli e ciuffi di calamari, gamberi e paranza in tempura, orto pastellato in tempura in olio cottura
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Secondo Terra\nGuancia di Maialino brasata su crema di patate e curcuma nappata con il suo jus \n
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Menu Rinelli
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Antipasto Mare CaldoCandido di Seppia con corteccia alle Erbe su salsa cacio e pepe e colatura di guanciale
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Antipasti Mare FreddoLingotto di Salmone marinato al rabarbaro, nappato con emulsione al passion fruit, Tartare di Ricciola al Lime con gel al gin tonic
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Antipasto Terra CaldoSaccottino sgretolabile di parmigiana di melanzane su fior fiore di burrata, gel al basilico e crumble al pomodoro
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Antipasto Mare FreddoGambero Rosso di Mazara del Vallo \nCrudite di Scampo \n
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Antipasto TerraBoccoli di Magatello di Manzo marinato al Gravelax, salsa di carote BBQ e wafer di parmigiano, cuore morbido alla lava di grana padano e emulsione di funghi
Primi
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Primo TerraFoglie di Ulivo verdi con jus di Manzo, guanciale fiori di zucca, armoniosa di pomodoro
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Primo di TerraFagottino con Capocollo e Burrata con emulsione di zucchine, florilegio di provola affumicata e humus di crumble salato
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Primo MareRisotto ai Crostacei, burro di champagne e caviale
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Primo di MareMezze Millerighe all’Astice la sua bisque e pomodoro scoppiettato
