Il nostro parmigiano reggiano
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15 Mesi millesimatoHa un sapore dolce e acidulo, con sentori delicati di latte fresco, yogurt, burro e note vegetali erbacee.
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Verticale di parmigiano reggiano€18Selezione delle nostre stagionature, abbinate alle nostre composte
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24 Mesi millesimatoHa raggiunto la maturazione giusta che rende percepibile la complessità di aromi e sapori in un equilibrio perfetto.
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48 Mesi special editionLa consistenza è molto friabile. Una sinfonia di aromi, con cristalli di tirosina che si avvertono in bocca
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30 Mesi millesimatoGli aromi di latte fresco cominciano a svanire, lasciando spazio a profumi più sviluppati ed ampi.
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36 Mesi millesimatoIl colore è più ambrato e la pasta più friabile. Al palato prevalgono note di frutta secca.
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63 Mesi special editionLa lunga stagionatura dona un sapore molto ricco, sapido, intenso di tostato e con note di frutta secca e spezie.
Per accompagnare
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La nostra giardiniera€6
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Torta fritta al tegame (4 pezzi)€3
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Polenta “nuda” fritta (6 pezzi)€6
Dalla nostra bottega
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Culatta artigianale giuberti 30 mesi€16Tagliere di culatta 30 mesi di amerio giuberti, servita con il burro del caseificio bertinelli
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Tagliere selezione bertinelli€18Prosciutto crudo DOP 30 mesi, culatta giuberti, mortadella favola, cotto branchi riserva, salame ronchei
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Il tagliere di parma€15Prosciutto crudo DOP di parma, coppa, pancetta artigianali giuberti e salame ronchei
Secondi
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Barlumetto con parmigiano 30 mesi€28La nostra versione della “rosa di parma”: filetto di manzo tenero, prosciutto di parma dop e il nostro parmigiano reggiano 30 mesi
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Il fritto bertinelli€25Gamberetti, gamberoni, calamari, polpo e un trancio di branzino in frittura dorata, accompagnati da verdure a julienne croccanti
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La costata bertinelli (etto)€10Costata di manzo alla griglia, proveniente da bovini allevati nella nostra azienda agricola, servita con patate e verdure grigliate. Carne genuina, a filiera corta.
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Medaglione di coniglio€24Medaglione di coniglio ripieno con spalla cotta, servito con coste saltate e profumate al timo
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Trippa parmigiana bertinelli€18Trippa alla parmigiana leggermente rivisitata, servita su un letto di coste spadellate con olio e sale
I nostri dolci
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Il fiordilatte in focaccia€12Il nostro gelato fiordilatte servito con la celebre focaccia di tosi e completato da un morbido zabaione.
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Zuccotto di parma€9Un dolce classico della tradizione, arricchito da crema allo zabaione, cioccolato fondente e una generosa dose di rum
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Sbrisolona con zabaione€6La nostra sbrisolona rustica, croccante, friabile, servita con crema allo zabaione
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Il nostro gelato al fiordilatte€6Il nostro gelato al fiordilatte in purezza servito con zabaione, amarene sciroppate o cioccolata fondente
Contorni
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Carciofi€6Carciofi spadellati al timo
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Patate rustiche€6Patate arrosto con buccia, profumate al rosmarino e timo
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Insalata€6Insalata di stagione
Primi piatti
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Tortelli di zucca€16Con un ripieno delicato di zucca, parmigiano, mostarda e un tocco di amaretto, serviti con burro artigianale e parmigiano del nostro caseificio
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Risotto al tartufo nero€22Carnaroli mantecato e profumato con scaglie di tartufo nero
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Tris di tortelli€18
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Tortelli di patate€18Con un delicato ripieno di patate, serviti con burro fuso e tartufo nero
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Anolini in brodo€14Piccoli scrigni di sapore ripieni di parmigiano reggiano in brodo di cappone e manzo, per un comfort food senza tempo
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Tagliatelle d’autunno€17Tagliatelle di pasta fresca con crema di cavolo nero, julienne di carciofi spadellati e la leggendaria salsina piccante rizzoli-emanuelli, serviti con l’acciuga
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Tortelli d’erbetta€14Ripieni con la nostra ricotta fresca e erbette, serviti con burro fuso e parmigiano del nostro caseificio
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I tortelli della nostra tradizioneTradizionali tortelli fatti a mano nel nostro laboratorio con farina dai cereali dell’azienda agricola bertinelli.
Vini da meditazione (calice)
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Pensiero emiliaigt bianco passito malvasia di candia (vendemmia tardiva) cantina il poggio 2022€4
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Alpassito uve dei colli di parma cantina palazzo€4
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Maximo marche bianco IGT sauvignon cantina umani ronchi 2022€6
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Le rane colli piacentini malvasia di candia cantina luretta 2019€5
Antipasti
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La ricottina€16La ricotta del caseificio bertinelli con la “gentile” del nostro orto, cappone sfilacciato, pesca gialla, lamponi e mirtilli, salsa verde
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La parmigianina€16Il parmigiano reggiano bertinelli con la “gentile” del nostro orto, paletta delle nostre bovine, salsa verde, rossa e di carote
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Carpaccio di gamberi€16Carpaccio di gamberi accompagnato da carciofi profumati allo zenzero e insalatina di finocchi crudi
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Polenta fritta con lardo pesto€12Sticks di polenta croccante accompagnati da lardo pesto
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Cilindro d’orto ai profumi di bosco€13Cilindro di verdure cotte al vapore, ventagli di sedano rapa profumati al rosmarino e bacche di ginepro
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La spalla cotta calda€15Spalla cotta calda tagliata a coltello, servita con marmellata di mele alla cannella, agrumi freschi e torta fritta.
