Ristorante Hostaria 36 - Braceria Menu

Con base di corn flakes e cioccolato, farcita con crema cheesecake e caramello

Con ganache montata e pralinato di nocciole del piemonte

Oligominerale appennino laziale sorgente filette, guarcino (FR)

Oligominerale appennino laziale sorgente filette, Guarcino (FR)

Oligominerale appennino laziale sorgente filette, guarcino (FR)

Affinato 12 mesi sulle fecce fini

Affina per 18 mesi sui lieviti

Con taglio cuore di reale di black angus australiano riverine premium beef (100 giorni di alimentazione con grano biologico di prima scelta), taglio di \"presa\" del pregiatissimo maialino nero iberico allevamenti garimori (salamanca - extremadura - spagna), bistecchina di castrato abruzzese, accompagnati da cipollotto di tropea grigliato e salsa di mirtilli rossi al porto fatta in casa

Porzione da oltre 300g. - disponibili anche misti, 5 classici e 5 di fegato

2 Spiedoni tagliati e infilzati a mano in casa, di carne del prestigioso manzo angus spagnolo degli allevamenti miguel vergara -porzione da 300-350g.-

Invecchiato 3 mesi in botti di rovere americano

Ravioloní fatti a mano farciti con ricotta di bufala e spínací in foglia, con ragù di fassona piemontese sfumato all'arneis, zucchine, fiori di zucca e zafferano

(Fatte con tre tipi di carne tagliata a coltello-manzo/maiale/agnello-, e polpettine)

(Disponibili anche con aggiunta di tartufo)

Prosciutto di parma D.O.P. stagionato 24 mesi, con mozzarella di bufala campana D.O.P. da 200 grammi

Selezione di 4 tipologie di formaggi biologici a latte crudo del pluripremiato caseificio “la porta dei parchi” di anversa degli abruzzi (aq), nel quale gli animali escono ogni giorno al pascolo su una proprietà di oltre 1.000 ettari, che vanta una biodiversità dei terreni con oltre 120 tipologie di erbe aromatiche censite. Con pecorino classico, pecorino brigantaccio stagionato in crusca, pecorino mufato, e ricottina al fumo di ginepro. Il tuto è abbinata a marmellata di mandarino tardivo di ciaculli, confettura extra di gelsi neri di sicilia, e miele di castagno

Tipiche polpette della tradizione abruzzese, a base di formaggio pecorino e uova, al sugo di pomodoro e basilico

Include un piatto con 12 tipologie di salumi pregiati -anche di selvaggina-, tre tipologie di formaggi selezionati con confettura abbinata, e assaggi caldi di \"pallotte cace e ove\"-tipiche polpette della tradizione abruzzese, a base di formaggio e uova, al sugo-, e frittino di verdure miste in pastella