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Con macinato di soia (bio)

Con salsa tzatziki (autoprodotta)

Con farina di mais antico marano giallo (bio), farina di grano saraceno (bio) e polvere di rucola essiccata

Con anacardi fermentati (bio) e panatura di quinoa

2 olive - 2 mozzarelle - 2 falafel - 2 polentine - 2 pezzi di formaggio cheddar - 2 salse: mayo classica e mayo al pesto di semi di girasole ed erbe aromatiche (menta, basilico, cerfoglio e salvia)

Accompagnati da focaccia bruschettata* e miele veg roquefort di anacardi (bio) -camembert di anacardi (bio) - caciotta pasta molle di anacardi (bio) - caciotta pasta dura di anacardi (bio)

Di riso venere integrale mantecato con brie di anacardi (autoprodotto) e farcito con: "cumposta calabrese" di pere abate, cipolla di tropea, pinoli e peperoni manteacati con tomino rosso al pomodoro essiccato (autoprodotto) e provola affumicata (autoprodotta)

Fagottino sfogliato di 'pasta matta' al sesamo e ripieno di patate al coriandolo fresco e formaggino di anacardi "gouda" (formaggio tipico dei paesi bassi) al cumino

Tipo di pane (farine bio): semintegrale al latte vegetale e burro veg con biga maturata 16 ore, lievito madre essiccato di farro e semi di sesamo bianchi e neri tostati burger di miglio, zucchine, 'uova' di chia, erbe di provenza e feta veg (autoprodotta) / tapenade di olive e capperi / carciofi spadellati con timo, limone e lavanda / ricotta di noci di macadamia (autoprodotta) / scalogno caramellato

Tipo di pane (farine bio): semintegrale al latte vegetale e burro veg con biga maturata 16 ore, lievito madre essiccato di farro, paprika e semi di sesamo bianchi e neri tostati burger di ceci, cannellini e topinambur con alghe kombu, nori e wakame / salsa tartara / gravlax (è un termine nordico che indica una marinatura a base di aneto) di carote / salsa guacamole / salicornia (asparago di mare) / insalata lattuga

Tipo di pane (farine bio): semintegrale al latte vegetale e burro veg con biga maturata 16 ore, lievito madre essiccato di farro, carbone vegetale e semi di sesamo bianchi e neri tostati rosti di patate (pasta gialla, viola e dolci) e rafano / senape dolce (autoprodotta) / cavolo viola in agrodolce stufato con mele / mayo allo yogurt e aneto/ formaggio "kummelkase" (fermentato autoprodotto al cumino)

Tipo di pane (farine bio): semintegrale al latte vegetale e burro veg con biga maturata 16 ore, lievito madre essiccato di farro, funghi porcini e semi di sesamo bianchi e neri tostati burger di zucca, quinoa, porri, topinambur, spezie e salvia / mayo al pepe di sichuan (piccola bacca dall'aroma pungente e allo stesso tempo rinfrescante utilizzata come spezia soprattutto in asia) / formaggio fondente a base di anacardi con zafferano e castagne / insalata belga al forno alla noce moscata / provola al radicchio e noci

Con mayo classica

Con rosmarino, salvia e curcuma e panatura con farina di mais e quinoa

Cavolo romanesco, cavolini di bruxelles, cavolfiore viola e giallo

Tasca di pane (bio ed autoprodotta) ripiena di polpettine di soia al sugo e mozzarella veg (a base di anacardi fermentati)

Tramezzino multistrato con pane in cassetta (autoprodotto) e farcito con tofu strapazzato, bacon di tempeh di ceci, salsa guacamole (autoprodotta), formaggio cheddar (con lupini e anacardi) e salsa bbq (autoprodotta)

Focaccia (autoprodotta) con farina di mais fioretto (bio), farina di grano saraceno (bio), farina di castagne ed erba grano farcita con: foie gras di lenticchie, ragù di soia bianco speziato, funghi trifolati all'aglio nero, mayo all'arancia sanguinella e miso ai ceci, formaggio filante di latte di cocco alle noc

Focaccia (autoprodotta) con farina di mais fioretto (bio), farina di grano saraceno (bio), farina di castagne ed erba grano farcita con: pulled di jackfruit (frutto esotico ricco di fibre e sali minerali), salsa bbq (autoprodotta), formaggio cheddar (con lupini e anacardi), cavolo riccio condito con mirtilli e noci, salsa 'smokey baconnaise' (salsa affumicata a base di mayo e senape) e insalata 'coleslaw' (insalata agrodolce di cavolo e carote)

Mantecati con gruviera morbido a base di anacardi (autoprodotto), patate, coste, verze e salvia

Con alga wakame e tofu marinato ed essiccato

Con panelle di ceci e formaggino 'caciotta fiorita'

Tofu marinato con alga nori, panatura con fiocchi di mais e alga wakame accompagnato da chips di patate

Con salsa guacamole, panna acida e platano fritto accompagnato da cornbread (pane di mais) o focaccia senza glutine* con soia, fagioli rossi e peperoncino chipotle (peperoncino jalapeño affumicato ed essiccato)

Con curcuma e semi di sesamo

La versione vegan della famosa torta austriaca farcita con confettura di albicocche (bio)

Con base alle mandorle (bio), cedro e uvetta e crema di anacardi (bio), latte di cocco e polpa di zucca

Con crumble di frolla alle nocciole (autoprodotta), mirtilli e ribes rosso freschi

Con granella di marron glacé e caramello salato (autoprodotto)

Gusti disponibili: - caramello salato con granella di nocciole e cioccolato bianco (autoprodotto) - nutella veg con granella di nocciole - salsa ai frutti rossi (autoprodotta), lamponi, ribes rosso e mirtilli freschi con frolla (autoprodotta) alle nocciole e crema con mascarpone veg e yogurt di soia

Con frollini alle nocciole (autoprodotti) inzuppati nel caffè, crema al mascarpone veg e cacao

Fonduta alle noci, zucca spadellata con pinoli e uvetta, insalata belga, chips di cavolo nero e ribes.

Pomodoro, mozzarella veg (a base di anacardi fermentati), pesto di semi di girasole ed erbe aromatiche (menta, basilico, cerfoglio e salvia), pomodorini spadellati alle erbe di provenza e basilico

Fonduta affumicata, crema ai funghi, cavolo viola con mele e semi di cumino, scarola con peperoncino, radicchio con noce moscata, roquefort di anacardi, grana veg