Antipasto
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Plin alle tre carni con sugo d’arrosto14
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Linguine, crema di cavolo romano, triglia e taralli16
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Riso Carnaroli, barbabietola, robiola e noci14
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Spaghetti, crema di peperone verde, pomodori secchi e scorza di limone15
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Gnocchi artigianali, fonduta di toma, salsiccia e nocciole16
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Tagliolini di grano saraceno, gamberi in purezza, pesto di rucola e frutto della passione17
Antipasti
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Cruda di fassona \"La Granda\", funghi, burrata e pomodorini confit13
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Cruda d'equino, terra di cioccolato e pere caramellate15
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Uovo croccante, crema di datterino, giardino di verdure12
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Il vitello tonnato a modo nostro con acciughe del Cantabrico12
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Pan Brioche, crema di piselli, salmone marinato, creme fraiche, cavoletti16
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Pitta, filetto d’anguilla, guacamole, ravanelli, daikon e salsa teriyaki170
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Secondi Piatti
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Filetto di maiale, peperoni, salsa alle nocciole e il suo croccante16
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Agnello in crosta di pistacchio, cubi di patate, nido di cavolo18
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Petto d’Anatra, carciofi fritti, marmellata d’arancia bruciata20
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Rombo, crema di cavolo nero, fonduta di caprino19
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Polpo cotto a bassa temperatura, maionese alla menta, patate dolci e corallo20
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L'orto dello chef: verdure di stagione e/o legumi interpretate dallo chef14
Dolci
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Dolcenotte7
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Percezioni7
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Armonia7
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Salutare… non è un verbo7
