Le tegamine dei grani
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Mortedellasua€13.5Mortadella \"bonfatti\" presidio slow food, caciocavallo stagionato in grotta 90 giorni, rucola, ciliegine di fiordilatte, pomodori secchi.
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Margherita composta€11Pomodoro san marzano D.O.P. cotto con basilico e olio evo, mozzarella di bufala campana D.O.P. a crudo, basilico, olio evo \"adamo\
Caffe'
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Caffè espresso€1.5
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Caffè in ghiaccio€2
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Caffè in ghiaccio con latte di mandorla€2.5
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Le pizze speciali dei grani
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Pinzerotte€15Tagliere composto con una pizza e una pinsa piccole farcite con mozzarella fior di latte, crema di zucchine, capocollo \"santoro\", panzerotti di patate, menta, pesto di pistacchio
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Datterella€13.5Mozzarella fior di latte, salsa di datterino giallo e semi misti lungo il cornicione, pomodorino datterino giallo, capocollo \"santoro\", carciofini \"i contadini\", stracciatella, basilico, olio evo \"adamo\
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Cover dei grani€14Frullata di pomodori freschi, mozzarella fior di latte a crudo, set di pomodori, prosciutto crudo di parma D.O.P., rucola, petali di grana, olio evo \"adamo\", basilico. Servita con babaganoush (crema di polpa di melanzane) per fare la \"scarpetta\" con il cornicione.
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Terrarossa€12Pomodori pelati \"i contadini\", mozzarella fior di latte , peperoni alla crudaiola \"i contadini\", salame di maialino nero \"martina franca\", olive leccino denocciolate, \"pampasciuni\" (cipollotti selvatici) sott'olio. Impasto con grano integrale
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Perla nera€13.5Mozzarella fior di latte, datterini gialli, cipolla di tropea in agrodolce, affettato di tonno* marinato a secco, polvere di olive nere, cornicione con salsa gialla e semi misti
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Terronia€13Provola di agerola, babaganoush (crema di polpa di melanzane), porchetta romana, pomodori secchi, polvere di olive nere
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Norcina€12.5Mozzarella fior di latte, rape saltate, sbriciolata di salsiccia di norcia, julienne di ricotta marzotica, salsa di arance e miele, cornicione con salsa gialla e semi di grano saraceno
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Pollicino€14Fior di latte, cime di rape locali, burrata, mollica di pane fritta con alici del cantabrico, pomodori secchi locali
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Zestina€12.5Pomodoro san marzano D.O.P., mozzarella fior di latte, stracciatella, fiori di zucca, alici del cantabrico, filetti di scorze di limone, basilico, olio evo \"adamo\
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Bella addormentata€13Mozzarella fior di latte, salame di maialino nero di martina franca, funghi porcini, cacio cavallo, puntarelle, olive leccine, basilico, olio EVO \"adamo\".
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Michelangelo€11Mozzarella fior di latte, fiori di zucca, pomodoro camone, pancetta croccante, basilico, olio evo \"adamo\".
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Aricciona€13.5Mozzarella fior di latte, pomodoro san marzano DOP, porchetta di ariccia I.G.P. arrosto, chips di patate*, glassa di vincotto balsamico, basilico, olio evo \"adamo\
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Sensazione bologna€12.5Pomodoro san marzano DOP, burrata, mortadella \"bonfatti\" presidio slow food, spolverata di pepe, granella di pistacchio, basilico, olio evo \"adamo\
Vino
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150 Susumaniello rosato apollonio€20Susumaniello salento IGP rosato
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Ventoso€20Spumante brut verdeca salento IGP bianco \"apollonio\
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150 negroamaro apollonio€20Negroamaro salento IGP rosso
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Terragnolo primitivo apollonio€30Primitivo salento IGP rosso
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Valle cupa€30Salento rosso IGP (primitivo e negroamaro)
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Laicale apollonio€25Salento I.G.P. chardonnay bianco
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Elfo rosso primitivo apollonio€16
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Elfo chardonnay apollonio€15Chardonnay salento IGP bianco
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Divoto apollonio€46Copertino riserva rosso (negroamaro e montepulciano). Annata 2012
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Elfo bianco di alessano apollonio€15Salento IGP bianco
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Ventoso€22Spumante brut susumaniello rosato apollonio
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Elfo rosso susumaniello apollonio€16
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Elfo rosato negroamaro apollonio€15
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Terragnolo negroamaro apollonio€30Negroamaro salento IGP rosso
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Elfo bianco frizzante apollonio€15Frizzante salento IGP bianco verdeca (70%) e bianco d'alessano (30%)
Long drink
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Gina tonic€8Preparato con gin \"gina\", gin locale.
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J. rose tonic€10Gin tonic preparato con gin \"j. rose\", gin locale
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Aperol spritz€7
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Vodka tonic€8Vodka tonic preparato con vodka \"renata\".
Contorni
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Selva oscura€7Insalata con misticanza, verza viola, ravanelli, pomodoro pachino, semi misti, germogli misti, sfilacci di peperone, crostini di pane e vinaigrette (arricchita con paprika, curcuma e prezzemolo) a parte.
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Sensual chips€5.5Sfoglie di patate fritte* con sale aromatizzato al pepe rosa e lime, con zabaione al lime a parte.
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Chips del borgo€5Sfoglie di patate fritte
Dolci
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Sorbetto al limone€5Prodotto da limoni della campagna di alliste, senza glutine e senza lattosio.
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Sorbetto pesca e mango€5Senza glutine e senza lattosio.
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Zinzuli del borgo€7Strisce di pasta di pizza fritte con crema alla vaniglia per scarpetta e spruzzatina di gin
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Spumoncino al \"mustacciolo\€6Gelato tipico salentino (detto anche \"pezzo duro\") al gusto di \"mustacciolo\" (dolcetto tipico salentino con cioccolato, mandorle e cannella)
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Spumoncino mandorla e pistacchio in salsa di fichi€6Gelato tipico salentino (detto anche \"pezzo duro\") al gusto di mandorla, pistacchio e fichi, sena glutine
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Al contadino non far sapere€7Torta ubriaca al cioccolato e vino rosso con crema pasticcera, mandorle e confettura di pere
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Spumoncino nocciola e cioccolato€6.5Gelato tipico salentino (detto anche \"pezzo duro\") al gusto di cioccolato e nocciola, senza glutine e senza lattosio
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Spumoncino cioccolato bianco e \"cupeta\€6Gelato tipico salentino (detto anche \"pezzo duro\") al gusto di cioccolato bianco e \"cupeta\" (torroncino salentino con mandorle caramellate), senza glutine
Le pinse dei grani
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Parmina€14Burrata affumicata, prosciutto crudo di parma D.O.P., set di pomodori freschi, tarallini sbriciolati, basilico, olio evo \"adamo\
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Sant'andrea€22Zucchine a julienne, sfilacci di peperone crusco, gamberi viola*, bisque di gamberi viola, stracciatella allo zafferano
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Parmigiana romana€12.5Pomodoro san marzano D.O.P., spolverata di parmigiano reggiano D.O.P., provola di agerola affumicata, capperi, melanzane fritte, prosciutto cotto artigianale \"santoro\", basilico, olio evo \"adamo\
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Gricia in grani€10Mozzarella fiordilatte, pecorino romano, guanciale, pepe nero, basilico.
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Zagarella€13Mortadella \"bonfatti\" presidio slow food, stracciatella, granella di pistacchio, crema di parmigiano reggiano D.O.P., pepe, scorze d'arancia, olio evo \"adamo\
Digestivi
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Amarissimo€5Elisir artigianale alle erbe dal gusto molto amaro, forte e deciso e dal retrogusto alla menta del liquorificio \"amaro salento\
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Crown royal€8Blended canadian whisky
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02 A.S.E.€4Liquore agrumato
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Jefferson€6
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Grappa of ligneum prosecco€7Invecchiata 2 anni in botti di rovere di slavonia.
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Rhum don papa€7Invecchiato 7 anni
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Grappa bianca€4.5
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Grappa barricata€4.5\"903\" o \"diciotto lune\
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Amari artigianali \"liquorificio essentiae\€4Limoncello / mirto / alloro / finocchietto / foglie d'ulivo / tris agrumi
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Passito€4Passito di negroamaro salento IGP \"apollonio\
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Amaro del priore€5Amaro alle erbe locale del \"liquorificio essentiae del salento\
Birra
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Terrarossa B94 33 cl€5.5Artigianale rossa \"extra special bitter\" non filtrata alc. 5%
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Specchia white night B94 33 cl€5.5Artigianale chiara \"weizen\" non filtrata alc. 6%
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Specchia white night B94 75 cl€12Artigianale chiara \"weizen\" non filtrata alc. 6%
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Double twins B94 33cl€6Artigianale ambrata non filtrata doppio malto \"strong ale\" alc. 9,0%
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Old boy 33cl€5.5Artigianale ambrata non pastorizzata \"IPA\" alc. 6.2%
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Santoronzo B94 33cl€6Artigianale scura non filtrata doppio malto \"coffee stout\", con caffè \"quarta\" alc. 7,2%
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Vista mare 33cl€5Artigianale chiara non pastorizzata \"session IPA\" alc. 4.5%
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Della cava B94 75 cl€12Artigianale \"blanche\" non filtrata alc. 5%
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Porteresa B94 33 cl€6Artigianale scura doppio malto \"robust porter\" alc. 7%
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November ray B94 75 cl€11Artigianale chiara non filtrata alc. 4,5%
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Cassarmonica B94 33 cl€6Artigianale ambrata non filtrata doppio malto \"italian grape ale\" al vincotto d'uva alc. 8,3%
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Cassarmonica B94 75 cl€13Artigianale ambrata non filtrata doppio malto \"italian grape ale\" al vincotto d'uva alc. 8,3%
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Malagrika B94 33 cl€6Birra artigianale non filtrata doppio malto alla mela cotogna alc. 7%
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Santoronzo B94 75 cl€13Artigianale scura non filtrata doppio malto \"coffee stout\" alc. 7,2%
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Della cava B94 33 cl€5.5Artigianale \"blanche\" non filtrata alc. 5%
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Santirene B94 33 cl€6Artigianale chiara non filtrata doppio malto \"tripel\" con miele di timo alc. 8%
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Malagrika B94 75 cl€13Birra artigianale non filtrata doppio malto alla mela cotogna alc. 7%
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Warning hop B94 75 cl€13Artigianale ambrata doppio malto \"american pale ale\" alc. 7%
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November ray b94 33 cl€5Artigianale chiara \"pale ale\" non filtrata alc. 4,5%
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Porteresa B94 75 cl€13Artigianale scura doppio malto \"robust porter\" alc. 7%
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Tito schipa 33cl€6Artigianale ambrata non pastorizzata \"double IPA\" alc. 8.0%
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Terrarossa B94 75 cl€12Artigianale rossa \"extra special bitter\" non filtrata alc. 5%
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Warning hop B94 33 cl€6Artigianale ambrata doppio malto \"american pale ale\" alc. 7%
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Spiaggia libera€7Artigianale gluten free non filtrata alc. 5%
Antipasti
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Tagliere del borgo€20Selezione dei nostri migliori salumi e formaggi accompagnati con confettura ai fichi
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Fritti del borgo€10Frittini misti preparati dalla chef: arancini di riso ripieni, panzerotti di patate, cacio cavallo impanato, pittule salentine, mozzarella in carrozza con salsina di pomodori e vincotto.
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Che palle!€12Tartare di vitello su salsa tonnata, germogli misti; polpetta di riso venere con ripieno al mascarpone aromatizzato alle zeste di limone, gambero viola di gallipoli marinato, sfilacci di peperone crusco, germogli misti; polpetta di caponata ripiena con mozzarella di bufala su pesto di basilico, germogli misti
Bevande
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Sprite€3Bottiglia in vetro
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Acqua panna 75 cl€3Bottiglia in vetro
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Coca 33 cl€3Bottiglia in vetro
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Fanta 33 cl€3Bottiglia in vetro
Le pizze classiche dei grani
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Frittona€8.5Pizza fritta (montanara) con pomodoro san marzano D.O.P., spolverata di bufala campana D.O.P., basilico, olio evo adamo
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L' orto di osvaldo€10Mozzarella fiordilatte, datterini gialli, melanzane fritte, zucchine fritte, peperoni fritti, menta e aglio.
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Fumata bianca€10Provola di agerola affumicata, mozzarella fior di latte, pancetta tesa \"santoro\", burrata affumicata, basilico, olio evo \"adamo\", impasto al carbone vegetale
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Delizia di formaggi€9.5Mozzarella fior di latte, pomodoro san marzano DOP., fonduta di gorgonzola DOP, cacio cavallo stagionato in grotta 90 giorni, caciotta leccese, miele artigianale e locale \"margarito\", basilico, olio evo \"adamo\
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Masaniella€8.5Pomodoro san marzano D.O.P., alici del cantabrico, capperi di racale \"i contadini\", aglio, basilico, origano, olio evo \"adamo\
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Reginella del borgo€11Pomodoro san marzano DOP., mozzarella di bufala campana DOP, spolverata di parmigiano reggiano DOP, basilico, olio evo \"adamo\
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Il gusto di vivaldi€11Pomodoro san marzano D.O.P., mozzarella fior di latte, funghi freschi misti trifolati, cuori di carciofini \"i contadini\", prosciutto cotto \"santoro\" fuori cottura, basilico, olio evo \"adamo\
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Maialino in fiamme€10Pomodoro san marzano D.O.P., mozzarella fior di latte, soppressata piccante \"santoro\", nduja di spilinga D.O.P., basilico, olio evo \"adamo\
