Menu 5 portate 65.00 euro a persona
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A scelta traPesce, carne, vegetariano, vegano, no glutine
Dolci tipici siciliani rivisitati a modo mio
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La mia cassata siciliana€8Pistacchio, ricotta vaccina, canditi e marzapane
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Dall'idea ro conu ri passeggiu€8Gelato di nocciola, panna e cioccolato
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Crispelle di riso con miele locale e gelato al miele€8Ricetta tradizionale delle monache benedettine
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Come un cannolo€8Cotto al momento con cuore fondente al pistacchio o al cioccolato, crema leggera di ricotta e agrumi canditi della casa
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“Liccumia”€8Melanzana, mandorle, cioccolato e gelsomino
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Menu 3 portate 40.00 euro a persona
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A scelta traPesce, carne, vegetariano, vegano, no glutine
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Benvenuto, antipasto, primo
Antipasti
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L'apparenza inganna€22Come una caprese di pomodoro secco e bufala ragusana, battura di pomodoro arrosto e basilico, foglie di cappero fermentato, cioccolato bianco e vaniglia
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Un amore inaspettato€26Il tartufo nero estivo, crema di ragusano, salsiccia secca di cinghiale, polvere di zucca e zafferano ibleo, spuma di patate, ortaggi disidratati, germogli vegetali.
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Ricordo d'infanzia€22Uovo ciruso, pane fritto, zuppa di tenerume, zucchina siciliana e ciliegino giallo e tartare di gambero rosso, spuma di patate e fava di cacao
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Oltre la mia linea di orizzonte€26Tonno, cipolla acidulata, sesamo, crema di ragusano, pomodoro confit, alga wakame e olio alla zagara
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Miseria e nobiltà€26Crostino di cuturro, olio evo bio amabile, con broccolo verde, astice in court bouillon, limone e arancia candita
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Affumicati anni '80€24Pesce mediterraneo e non, leggermente affumicato all'ulivo con abbinamento di giardiniera all'italiana con le verdure dell'orto della tenuta
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Sicilia€20Piemonte 1561 km solo andata prosciutto cotto della casa di maiale nostrano con spuma di tonno, giardiniera all'italiana, e crema di ragusano
Secondi
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La mia zuppa di pesce€28Con sugo di cernia “allattata” e cialda di cous cous soffiato
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Spadotto mediterraneo€28Con tanta sicilia nel cuore mandorle, cladoli, agrumi e alloro
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Baccalà€28In olio cottura, tartare di gamberone rosso, pane fritto nell'uovo, alga wakame al sesamo e spuma di patata
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Costolette di agnello locale€28Affumicato al fieno fresco, crema di carote e spuma di patate
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Tagliata di vitello all'olio€26Con abbinamento di verdure di stagione
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Filetto di manzo dolce savoia e salsa 'a pattuisa€28Filetto farcito con mandorle, arancia candita, arancia amara, cumino, con salsa derivata dall'antica ricetta del coniglio “a pattuisa”, cioè con aggiunta di cacao, portato in sicilia dai conquistatori portoghesi
Primi
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Il profumo della campagna incontra il tonno€22Tagliolini alla cipolla alla brace e origano con crudo di tonno e sedano, limone candito, succo di pomodoro alla zagara, capperi e finocchietto (piatto servito a temperatura ambiente)
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Spaghetti alla coque€22Battuta di gambero rosso e polvere di zucca e zafferano ibleo e crema alla coque
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Tagliatella farcita€20Con ricotta vaccina allo zafferano ibleo e pepe nero con ragù d'agnello nostrano e pecorino piacentino ennese
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Linguina a modo mio€22Aglio, olio e peperoncino, con vongole, tenerume, limone e polvere di pomodoro
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I miei tortelli alla norma€18Melanzana alla brace, salsa di ciliegino giallo “cherry”, pesto di basilico, polvere di pomodoro e ricotta salata
