Grains de sel Menu

Menu à 88chf

• La Fève
  Fève, pistache, sérac, lait d’amande
• Le Bar
  En carpaccio, fraicheur d’agrumes, grirolles
• Le Magret
  Asperges blanches ajo blanco, magret de canard fumé, condiment ail des ours, chocolat blanc
• L’Agneau
  Agneau en deux façons selle et épaule confites en cromesquis, jus chocolat mélisse, poivre de timut
• Le Lieu
  Lieu jaune petit pois, oignons fanes, framboises, beurre blanc galanga
• Raisinée
  Nuage de mélisse, sablé
• Framboise
  Calisson à la fleur d’oranger, coulis et crémeux de framboise
• Rhubarbe
  Coulis de fraise et de rhubarbe, blancs vapeur et feuilletage caramélisé
• Chocolat, comme un « Tartufo »
  Coque de chocolat noir Grenada 65%, chantilly chocolat lait, glace vanille et crème anglaise