Menu Cena | Gli Affreschi
Antipasti
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Orto di germogli e vegetali€20In diverse consistenze, emulsione alle erbe
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Patata dolce alla brace€18Spuma all’alloro, noci pecan, chips di vitelotte
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Calamaro arrosto€22Crema di piselli e il suo inchiostro
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Patè di fegatini di pollo€20Mela verde, gel di vermouth di Cortona, cantuccio salato
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Capriolo a bassa temperatura€22Zabaione salato, rape marinate, farro soffiato
Starters
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Garden of sprouts and vegetables€20Texture variations, herb emulsion
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Charred sweet potato€18Bay leaf espuma, pecans, vitelotte potato chips
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Roasted cuttlefish€22Peas cream, squid ink
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Chicken liver patè€18Green apple, Cortona vermouth gelèe, savory cantucci
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Slow-cooked roe deer€22Savory sabayon, marinated radishes, puffed farro
Primi
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Risotto Carnaroli Cascina Motta€24Caprino l’Alfiere, velluto di pecorino, asparagi
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Gnocchi di patate€24Cavolo nero, fondo bruno di fagioli, quinoa soffiata
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Pici tirati a mano€24Cacio e pepe, zafferano di Cortona
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Tortelli a pasta verde€28Broccoli, gamberi rossi, lamponi, consomme’
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Bottoni 40 tuorli€30Fagianella, ricci di mare, liquirizia
First Courses
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Risotto Carnaroli Cascina Motta€24L’Alfiere goat cheese, pecorino fondant, asparagus 7, 12
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Potato gnocchi€24Tuscan kale, bean jus, puffed quinoa 1, 3, 7, 12
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Handrolled pici€24Cacio e pepe, Cortona saffron 1, 6, 7, 12
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Green tortelli€28Broccoli, red prawns, raspberries, consommé 1, 2, 3, 12
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40-yolk bottoni€30Pheasant, sea urchin, licorice 1, 7, 12
Secondi
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Sedano rapa al carbone vegetale€24Porcini, spuma bianca, erbe spontanee Minaturae
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Filetto di spigola arrosto€32Carciofi confit e in emulsione, crema di mandorle
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Controfiletto di manzo€36Millefoglie di patate, cenere alle erbe, riduzione all’aceto invecchiato
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Filetto di cervo€38Topinambur, spinacino, salsa al gin Sabatini
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Piccione€38Il suo fondo, radici, rabarbaro
Main Courses
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Charcoal-roasted celeriac€24Porcini, white espuma, Minature wild herbs
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Roasted Mediterranean seabass filet€32Artichoke confit and emulsion, almond cream
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Beef strip steak€36Potato millefeuille, herb ashes, aged vinegar jus
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Venison filet€38Baby spinach, Jerusalem artichokes, Sabatini gin sauce
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Squab two ways€38Its jus, root vegetables, rhubarb
Dolci
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Pera al vino rosso€13Crumble alla cannella, gelato alla vaniglia 1, 6, 7, 12
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Tiramisù€13In tre consistenze 1, 3, 5, 6, 7, 8, 12
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Cremoso al pistacchio€13Cioccolato fondente, arancia 3, 7, 8
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Spuma di ricotta di pecora€13Crumble al miele, mele al timo 1, 7
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Selezione di formaggi€187, 12
Desserts
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Red wine poached pear€13Cinnamon-scented crumble, vanilla ice cream 1, 6, 7, 12
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Tiramisù€13Three textures 1, 3, 5, 6, 7, 8, 12
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Pistachio crémeux€13Dark chocolate, orange 3, 7, 8
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Sheep’s milk ricotta mousse€13Honey crumble, thyme-scented apples 1, 7
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Cheese selection€187, 12
SAPORI TOSCANI
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Capriolo a bassa temperaturaZabaione salato, rape marinate e farro soffiato 1, 3, 12
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Pici tirati a manoCacio e pepe, zafferano di Cortona 1, 6, 7, 12
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Filetto di cervoTopinambur, spinacino, salsa al gin Sabatini 7, 12
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Tiramisù in tre consistenze1, 3, 5, 6, 7, 8, 12
TUSCAN FLAVOR
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Slow-cooked roe deerSavory sabayon, marinated radishes, puffed farro 1, 3, 12
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Handrolled piciCacio e pepe, Cortona saffron 1, 6, 7, 12
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Venison filetJerusalem artichoke, baby spinach, Sabatini gin sauce 7, 12
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TiramisùThree textures 1, 3, 5, 6, 7, 8, 12
DAL MARE
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Calamaro arrostoCrema di piselli e il suo inchiostro 1, 12, 13, 14
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Tortelli a pasta verdeBroccoli, gamberi rossi, lamponi, consommé 1, 2, 3 ,12
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Filetto di spigola arrostoCarciofi confit e in emulsione, crema di mandorle 4, 8
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Cremoso al pistacchioCioccolato fondente, arancia 3, 7, 8
FROM THE SEA
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Roasted cuttlefishPeas cream, squid ink 1, 12, 13, 14
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Green tortelliBroccoli, red prawns, raspberries, consommé 1, 2, 3 ,12
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Roasted seabass filetArtichoke confit and emulsion, almond cream 4, 8
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Pistachio crémeuxDark chocolate, orange 3, 7, 8
