Antipasto
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Involtino di melanzane ripieno di ricotta e pecorino con zabaione di sapa
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Rosa di filetto con pere e mandorle in emulsione di aceto balsamico
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Creme caramel di ricotta con crema di carota e zenzero
Primi
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Caramella di patata arrostita, burro chiarificato, spinaci croccanti e formaggio di fossa
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Tagliolini al ragù di piccione, tartufo nero e pinoli
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Gnocchi ripieni di caciotta con caponata di verdure
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Secondi
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Girella di coniglio al tartufo nero con rosti di patate
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Composizione di piccione farcito cotto a bassa temperatura, con salsa di timo e rosmarino
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Bocconcini di cinghiale al ginepro e nuvole di patate
Dessert
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Bavarese alla pera glassata al cioccolato al rum con crumble di cioccolato ed esplosione di rum agricolo
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Tazzina di mousse alla moretta fanese con \"briocheina\" calda
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Gelato artigianale
